一种综合利用大鲵资源的宰杀方法
【专利摘要】本发明公开了一种综合利用大鲵资源的宰杀方法，大鲵经暂养清洗后进行电击麻醉，然后用不锈钢勺子轻轻刮取成年大鲵体表的白色粘液，将粘液收集于保鲜盒、-20°C冻存；粘液收集完毕后，将处理后的大鲵用食醋溶液浸泡清洗，除去残留粘液胶体，将清洗后的大鲵放于屠宰台，按住头部，将头和躯干直接切断，并将宰杀后的大鲵倒挂放血；放血完后进行分割，分割步骤如下：(a)切取四肢；(b)沿腹中线开膛取出内脏，并剥离肝脏；(c)用盐水冲洗大鲵；(d)剥皮（e)取出大鲵侧线及尾部的油脂；（f)分离出脊柱及尾骨；(g)切肉片，最后杀菌脱腥包装、冻存。本发明的宰杀方法能充分体现各部位的食用和药用价值。
【专利说明】一种综合利用大鲵资源的宰杀方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种综合利用大鲷资源的宰杀方法，属于水产品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 大鲷俗称娃娃鱼，隶属于两栖纲有尾目隐腮鲷科，包括2属3种，即大鲷属和隐腮 鲷属，其中大鲷属又可分为日本大鲷和中国大鲷，是世界现存最大、最珍贵的两栖动物，已 被联合国列入濒危物种保护名录，是国家二类保护水生野生动物。
[0003] 大鲷肉质细嫩、风味独特、营养价值极高，大鲷肉蛋白中含有17种氨基酸，其中8 种是人体所必需的，同时作为一种名贵的药用动物，早在《山海经》《本草纲目》中都有记载， 根据现代临床观察大鲷对贫血、霍乱、痢疾、癫痫等症有显著疗效，此外，它还有滋阴补肾、 强筋壮骨、补血引气之功效。近年来研究表明大鲷体内含有MT《金属硫蛋白》能清除体内 过量金属离子及自由基，从而调节人体血液循环、预防重金属中毒、延缓衰老和癌症辅助治 疗作。
[0004] 正由于大鲷具有极高的营养价值、医药保健价值，尤其现代研究表明大鲷皮肤粘 液也具有极高的开发价值。近几年来，大鲷人工繁殖和养殖越来越受到人们重视，随着大鲷 人工繁育技术的成熟和推广，大鲷产量显著提高，国家有关部门已批准人工驯养的大鲷子 二代可以加工和销售。
[0005] 目前大鲷宰杀加工工艺是将鲜活大鲷颈部砍断放血，然后放入90°C水中烫死，将 白色粘液刮掉、洗净，这种方式虽能除尽皮肤表面粘液，但是该方法使用高温处理并废弃了 粘液，不能将大鲷有关部位作为医学用途的活性材料，没有将大鲷资源充分利用，造成资源 浪费。
【发明内容】
[0006] 针对现有的问题，本发明的目的在于提供一种综合利用大鲷资源的宰杀方法。
[0007] 为了实现上述目的，本发明的技术方案为：一种综合利用大鲷资源的宰杀方法，其 特征在于：操作步骤如下：
[0008] (1)、暂养：将鲜活的已停食的成年大鲷放入盛有新鲜冷水的暂养池暂养，保持流 动和清洁，水位要求能全部浸没大鲷背部，水温低于20°C，暂养时间> 4小时；
[0009] (2)、清洗：暂养结束后，更换清水，用海绵刷轻轻刷洗大鲷体表，以洗净杂质和蜕 皮，去水浙干；
[0010] (3)、电击麻醉：将大鲷放于洁净不锈钢托盘中，托盘放于绝缘物上面，接通电麻机 电源，将电麻机电极置于大鲷头背部，5-15秒钟内达到麻醉，大鲷体表即产生乳白色粘液；
[0011] (4)、收集粘液：用不锈钢勺子轻轻刮取大鲷体表的白色粘液，将收集的粘液置于 保鲜盒、-20°C预冻，然后真空冷冻干燥，常温储存；
[0012] (5)、食醋溶液清洗：粘液收集完毕后，将大鲷用食醋溶液浸泡清洗，除去残留粘液 胶体，同时用食醋溶液清洗宰杀过程中用的工器具；
[0013] (6)、宰杀：将清洗后的大鲷放于屠宰台，按住头部，将头和躯干直接切断，立即将 大鲷倒挂在放血槽上方放血；
[0014] (7)、放血：放血槽中的流动水控制在18_20°C，放血时间控制在3-5分钟；
[0015] (8)、分割：分割步骤如下：(a)切取四肢；(b)沿腹中线开膛，取出内脏，然后剥离 肝脏；（c)用盐水冲洗大鲷；（d)剥皮：在大鲷背部正中线，用剥皮刀将皮肤从头至尾方向切 开，将大鲷固定，用丝钳夹住皮肤，稍许用力将皮肤撕脱；（e)取出大鲷侧线及尾部的油脂； (f)分离出脊柱及尾骨；(g)切肉片，并将肉片靠近腹腔一侧的腹膜去掉；
[0016] (9)、杀菌、脱腥：将分割的大鲷各部位用盐水浸泡30分钟，浙干，用臭氧水漂洗处 理，然后将以上各部分分别用食品用塑料袋真空包装，冻存。
[0017] 在上述技术方案中：步骤（1)中，暂养时大鲷已停食两天。这样可以使得大鲷肉更 鲜美，营养和药用价值更高。
[0018] 在上述技术方案中：步骤（3)中，电麻机的输出电压为70 - 110V，输出电流为 200mA- 1000mA〇
[0019] 在上述技术方案中：步骤（3)中，置于大鲷头背部的电麻机的两个电极之间的距 离为 5_20cm。
[0020] 在上述技术方案中：步骤（4)中，粘液在_20°C下冻存。
[0021] 在上述技术方案中：步骤（5)中，食醋溶液的质量浓度为1-50%。这样可以将粘 液清洗得更干净。
[0022] 在上述技术方案中：步骤（8) (c)中，所述冲洗的盐水的质量浓度为0. 5-1%。
[0023] 在上述技术方案中：步骤（9)中，所述浸泡的盐水的质量浓度为0. 5-1%，臭氧水 的浓度为〇. 5-1. Omg/L。这样杀菌去腥的作用更好。
[0024] 本发明的有益效果是：1.与开水烫漂高温处理的方法相比，本方法采用电击使大 鲷产生大量粘液，既能将皮肤存留的粘液排空从而不影响大鲷食用口感，又能获取具有生 物活性和医学用途的新鲜粘液和皮肤。
[0025] 2、粘液收集完后，大鲷采用食醋溶液清洗可有效降低粘液的粘性，并能快速除去 残留在大鲷体表、工器具上的粘液，提高了加工效率，同时食醋具有一定杀菌除腥作用。
[0026] 3.本方法采用电击麻醉后再宰杀放血，避免直接宰杀造成强烈的刺激和痛苦，提 高了大鲷宰杀福利，同时避免产生大鲷肉pH值快速下降、核苷酸迅速降解等现象，从而提 高大鲷肉的食用品质，延长肉品的保质期。
[0027] 4.与其他加工方法相比，本方法能在低温下进行，有利于保持大鲷整个部位的生 物活性，从而可将各部分分割成深加工的活性原料，尤其是医学用途的原材料，同时，本方 法综合使用了食醋、食盐水、臭氧水处理，能起到杀菌脱腥的效果。
[0028] 5.本发明将大鲷皮肤粘液、血液、头、足、皮、骨、油、肝、胃肠、肉分类分割和保存， 有利于将各部位做为深加工的原料，并充分体现各部位的食用和药用价值。
[0029] 6.本方法生产操作比较简易，适宜工业化生产。充分开发利用大鲷资源，能提高大 鲷的加工质量和大鲷的动物福利，从而提高企业的经济效益和社会形象，促进大鲷产业的 发展。
【具体实施方式】
[0030] 下面结合具体实施例对本发明做进一步的描述：
[0031] 实施例1
[0032] 本发明的大鲷的宰杀方法按照如下步骤完成：
[0033] 1.暂养：将鲜活的已经停食两天的成年大鲷放入盛有新鲜冷水的暂养池暂养，水 位保证能全部浸没大鲷背部，水保持一定的流速流动，并保持水清洁，水温不超过20°C，暂 养不少于4小时，提高大鲷肉的品质，使得营养价值和药用价值更高。
[0034] 2.清洗：暂养结束后，更换清水，用海绵刷轻轻刷洗大鲷体表，以洗净杂质和蜕 皮，去水浙干，避免其混入粘液中造成污染。
[0035] 3.电击麻醉：将大鲷放于洁净不绣钢托盘中，托盘置于绝缘体上。接通电源电麻 机，电麻机的输出电压为70-110V，输出电流为200mA - 1000mA，将电麻机的两个电极置于 大鲷背部，两个电极之间的距离为5-20cm，5-15秒钟内达到麻醉，大鲷体表即产生乳白色 粘液。
[0036] 4.收集粘液：大鲷电麻后全身将渗出白色液体，即皮肤存留的粘液，用不锈钢勺 子轻轻刮取，粘液即成团附着在勺子上，将粘液收集于保鲜盒、-20°C预冻，然后真空冷冻干 燥，常温储存。
[0037] 5.食醋溶液清洗：粘液收集完毕后，将处理后的大鲷用1-50 %的食醋溶液浸泡清 洗，除去残留粘液胶体。工器具及操作人员的手同样用上述浓度的食醋溶液进行清洗。
[0038] 6.宰杀：将清洗后的大鲷放于屠宰台，按住头部，将头和躯干直接切断，并立即将 大鲷倒挂在放血槽上方放血。
[0039] 7.放血：放血槽中的流动水控制在18_20°C，放血时间控制在3-5分钟，放血结束 后完成大鲷的宰杀过程，可进入后续的分割加工工段。
[0040] 8.分割：分割步骤如下：（1)切取四肢；（2)开膛取出内脏，并剥离肝脏；（3)用浓 度为0. 5-1 %的盐水将大鲷冲洗干净；(4)剥皮：在大鲷背部正中线，用剥皮刀将皮肤切开， 将大鲷固定，用丝钳夹住皮肤，稍许用力将皮肤撕脱，（5)取出大鲷侧线及尾部的油脂；(6) 分离出脊柱及尾骨；(7)按规定规格切肉片，并将肉片靠近腹腔一侧的腹膜去掉。
[0041] 9.杀菌、脱腥：将分割的大鲷各部位用质量浓度为0. 5 - 1%的盐水浸泡30分钟， 浙干，用〇. 5 -1. Omg/L的臭氧水漂洗处理3 -5分钟。
[0042] 10.保存：以上各部分（头、四肢、血液、皮、脊柱及尾骨、油、肝、胃肠、肉）分别用 食品用塑料袋真空包装，冻存。有利于将各部位做为深加工的原料，并充分体现各部位的食 用和药用价值。
[0043] 以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无 需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本【技术领域】中技术 人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的 技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。
【权利要求】
1. 一种综合利用大鲷资源的宰杀方法，其特征在于：操作步骤如下： (1) 、暂养：将鲜活的已停食的成年大鲷放入盛有新鲜冷水的暂养池暂养，水保持流动 和清洁，水位要求能全部浸没大鲷背部，水温低于20°c，暂养时间> 4小时； (2) 、清洗：暂养结束后，更换清水，用海绵刷轻轻刷洗大鲷体表，以洗净杂质和蜕皮，去 水浙干； (3) 、电击麻醉：将大鲷放于洁净不锈钢托盘中，托盘放于绝缘物上面，接通电麻机电 源，将电麻机电极置于大鲷头背部，5-15秒钟内达到麻醉，大鲷体表即产生乳白色粘液； (4) 、收集粘液：用不锈钢勺子轻轻刮取大鲷体表的白色粘液，将收集的粘液置于保鲜 盒、-20°C预冻，然后真空冷冻干燥，常温储存； (5) 、食醋溶液清洗：粘液收集完毕后，将大鲷用食醋溶液浸泡清洗，除去残留粘液胶 体，同时用食醋溶液清洗宰杀过程中用的工器具； (6) 、宰杀：将清洗后的大鲷放于屠宰台，按住头部，将头和躯干直接切断，立即将大鲷 倒挂在放血槽上方放血； (7) 、放血：放血槽中的流动水控制在18-20°C，放血时间控制在3-5分钟； (8) 、分割：分割步骤如下：(a)切取四肢；(b)沿腹中线开膛，取出内脏，然后剥离肝脏； (c)用盐水冲洗大鲷；(d)剥皮：在大鲷背部正中线，用剥皮刀将皮肤从头至尾方向切开，将 大鲷固定，用丝钳夹住皮肤，稍许用力将皮肤撕脱；(e)取出大鲷侧线及尾部的油脂；（f)分 离出脊柱及尾骨；（g)切肉片，并将肉片靠近腹腔一侧的腹膜去掉； (9) 、杀菌、脱腥：将分割的大鲷各部位用盐水浸泡30分钟，浙干，用臭氧水漂洗处理， 然后将以上各部分分别用食品用塑料袋真空包装，冻存。
2. 根据权利要求1所述综合利用大鲷资源的宰杀方法，其特征在于：步骤（1)中，暂养 时大鲷已停食两天。
3. 根据权利要求1所述综合利用大鲷资源的宰杀方法，其特征在于：步骤（3)中，电麻 机的输出电压为70 - 110V，输出电流为200mA - 1000mA。
4. 根据权利要求1所述综合利用大鲷资源的宰杀方法，其特征在于：步骤（3)中，置于 大鲷头背部的电麻机的两个电极之间的距离为5-20cm。
5. 根据权利要求1所述综合利用大鲷资源的宰杀方法，其特征在于：步骤（4)中，粘液 在-20°C下冻存。
6. 根据权利要求1所述综合利用大鲷资源的宰杀方法，其特征在于：步骤（5)中，食醋 溶液的质量浓度为1-50%。
7. 根据权利要求1所述综合利用大鲷资源的宰杀方法，其特征在于：步骤（8) (c)中， 所述冲洗的盐水的质量浓度为〇. 5-1%。
8. 根据权利要求1所述综合利用大鲷资源的宰杀方法，其特征在于：步骤（9)中，所述 浸泡的盐水的质量浓度为0. 5-1 %，臭氧水的浓度为0. 5-1. Omg/L。
【文档编号】A22B3/06GK104206502SQ201410466364
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月15日 优先权日:2014年9月15日
【发明者】陈兵, 魏泓, 商海涛, 周明辉 申请人:重庆馗旭生物科技股份有限公司