一种牡丹籽粕酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种牡丹籽粕酒的制备方法，使用微生物发酵的方法对牡丹籽粕进行充分的利用，同步完成了酵母生产酒精与牡丹籽中活性物质的提取，极大的降低了生产成本，而且牡丹籽粕资源得到了再利用。本发明提供的牡丹籽粕酒具有独特的香气，并含有较高的多酚和黄酮，因此具有清除自由基延缓衰老的保健作用，产业化后必将获得巨大的社会和经济效益。
【专利说明】-种牡丹巧牠酒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健酒，尤其涉及一种牡丹巧稍酒的制备方法，属于食品生物技 术范畴。
【背景技术】
[0002] 现有市场中对于牡丹巧的应用主要集中在油用价值上，棒过油的牡丹巧稍没有得 到很好的利用，常作为饲料，甚至被丢弃。牡丹巧油作为一种新型的食用油，具有极高的保 健和营养价值，越来越多的被广大人群所认识。我国政府也在大力推动牡丹巧油产业的发 展，种植面积越来越大，产量越来越高，如何高效处理牡丹巧稍的问题就越来越受到人们的 重视。
[0003] 酒是利用含有糖类的粮食、水果或种巧等酿造而成的饮品，含有种类很齐全的氨 基酸，丰富的微量元素、维生素等物质，营养丰富；还含有多种有机酸、糖类、芳香醇及清除 自由基的SOD等物质。酒具有滋补、有杀菌、助消化功效，能够调节机体新陈代谢和促进血 液循环，具有防止胆固醇的增加，改善也脑血管功能、预防也血管疾病等功效，同时还有抗 衰老，激发肝功能和利尿的功效。因此，酒的保健功能一直受到人们的重视。
[0004] 牡丹巧中含有齐域果酸、12, 13-dehy化omicromeric acid、常春藤皂式元、山奈 酷、木犀草素、芹菜素、柯伊利素、反式葡根素、顺式葡根素、反式白黎芦醇、目-谷留醇、豆留 醇和目-胡萝h巧等有益于人健康的物质。采取传统的方法提取该些活性物质需要花费大 量的有机溶液，消耗较高的能源，生产成本较高。利用牡丹巧稍进行酒的酿制，不仅能增加 酒的类型，更为牡丹巧稍资源的再利用提供了新的途径。
【发明内容】
[0005] 解决技术问题；本发明提供了一种牡丹巧稍酒的制备方法，使用微生物发酵的方 法对牡丹巧稍进行充分的利用，同步完成了酵母生产酒精与牡丹巧中活性物质的提取，极 大的降低了生产成本，而且牡丹巧稍资源得到了再利用。
[0006] 技术方案：本发明提供的牡丹巧稍酒的制备方法，包括W下制备步骤；（1)牡丹巧 稍经粉碎，过40目筛，得到牡丹巧稍粉末；（2)将牡丹巧稍粉末加入糖度为l(T25Brix的藏 糖溶液中混合得到发酵原液，牡丹巧稍粉末与藏糖溶液的料液比为l:l〇g/ml ; (3)向发酵 原液中接入体积分数5^25%的酿酒酵母菌液得到发酵液，28^3rC保温发酵，应用扫频超声 波刺激发酵液发酵，超声波中也频率为80KHZ，扫频范围78. 5^81. 5KHZ，扫频周期1. 5砂，超 声波功率（W)与发酵液质量（g)比为化^lO) : 100,刺激发酵时长1. 5^化，每天一次，连续发 酵3天得到牡丹巧稍酒。
[0007] 所述酿酒酵母菌液的制备方法：取2g活性干酿酒酵母于灭菌的IOOmL质量分数为 4%藏糖水，于温度35?4(TC条件下复水20分钟，最后在温度27?33C条件下活化酵母， 当酿酒酵母菌液浓度在1〇8个/ml时即可。
[0008] 有益效果；（1)本发明使用微生物发酵的方法对牡丹巧稍进行充分的利用，同步 完成了酵母生产酒精与牡丹巧中活性物质的提取，极大的降低了生产成本，而且牡丹巧稍 资源得到了再利用。
[0009] (2)本发明提供的牡丹巧稍酒具有独特的香气；总多酷含量达0. 51mg/mU总黄丽 的含量达0. 28mg/mU因此具有清除自由基延缓衰老的保健作用，产业化后必将获得巨大的 社会和经济效益。
【具体实施方式】
[0010] 下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不因此局限于 下述实施例，而是由本发明的权利要求书和说明书限定。
[0011] 实施例广9 (1) 牡丹巧稍经粉碎，过40目筛，得到牡丹巧稍粉末； (2) 将牡丹巧稍粉末加入糖度为l(T25Brix的藏糖溶液中混合得到发酵原液，牡丹巧 稍粉末与藏糖溶液的料液比为1:10 (g/ml); (3) 向发酵原液中接入体积分数5?25%的酿酒酵母菌液得到发酵液，28?3rC保温发 酵，应用扫频超声波刺激发酵液发酵，超声波中也频率为80KHZ，扫频范围78. 5^81. 5K监， 扫频周期1. 5砂，超声波功率（W)与发酵液质量（g)比为化^lO) : 100,超声波刺激发酵时长 1. 5^2h，每天一次，连续发酵3天得到牡丹巧稍酒。
[0012] 所述酿酒酵母菌液的制备方法：取2g活性干酿酒酵母于灭菌的IOOmL质量分数为 4%藏糖水，于温度35?4(TC条件下复水20分钟，最后在温度27?33C条件下活化酵母， 当酿酒酵母菌液浓度在1〇8个/ml时即可。
[0013] 各实施例牡丹巧稍酒发酵参数和酒精度如表1所示： 表1牡丹巧酒的发酵参数及酒精度
【权利要求】
1. 一种牡丹籽柏酒的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤： (1) 牡丹籽柏经粉碎，过40目筛，得到牡丹籽柏粉末； (2) 将牡丹籽柏粉末加入蔗糖溶液中混合得到发酵原液，牡丹籽柏粉末与蔗糖溶液的 料液比为1:10 g/ml ; (3) 向发酵原液中接入体积分数5~25%的酿酒酵母菌液得到发酵液，28~31°C保温发 酵，应用扫频超声波刺激发酵液发酵，刺激发酵时长为1. 5~2h，每天一次，连续发酵3天得 到牡丹籽柏酒。
2. 根据权利要求1所述的牡丹籽柏酒的制备方法，其特征在于所述蔗糖溶液的浓度为 10"25Brix〇
3. 根据权利要求1所述的牡丹籽柏酒的制备方法，其特征在于所述酿酒酵母菌液的浓 度为lml酿酒酵母菌液含108个酿酒酵母。
4. 根据权利要求1所述的牡丹籽柏酒的制备方法，其特征在于所述扫频超声波中心频 率为80KHz，扫频范围78. 5?81. 5KHZ，扫频周期1. 5秒。
5. 根据权利要求1所述的牡丹籽柏酒的制备方法，其特征在于所述扫频超声波功率w 与发酵液质量g比为（6?10) : 100。
【文档编号】C12G3/02GK104357272SQ201410540628
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月14日 优先权日:2014年10月14日
【发明者】颜辉, 蔡豪, 贾俊强, 江明珠, 吴琼英, 朱瑞 申请人:江苏科技大学