一种罗汉果水果糕的制作方法
【专利摘要】本发明属果脯食品，罗汉果水果糕是以罗汉果、香橼叶、白糖、麦芽糖浆、果胶为原料精制而成，食用方便香甜可口，罗汉果成份含量高，具有润肺止咳作用是一种有较佳保健功能的果脯。
【专利说明】一种罗汉果水果糕
【技术领域】
[0001]本发明是一种罗汉果水果糕。
【背景技术】
[0002]罗汉果是一种药食两用的植物果实，由于其味甘性凉，具有清热润肺止咳通便的功效，人们往往以水冲泡代茶作为日常饮料，以期发挥保健作用，还有人为了增强协同功效将它配伍其它水果及茶，制成特殊饮品，如申请号为201310755258、名叫“祛雾霾清肺润喉果茶”就是其中的一种，其配伍科学、营养丰富，充分发挥了多种组分的作用，是一种很好的茶饮料，但以茶为载体必须用开水冲泡后方能饮用而略显不便，还有一部分人不喜欢饮茶，因此不能接受，并且罗汉果在茶中的含量不高，其作用亦有限。
【发明内容】
[0003]针对上述技术中存在的问题，本发明的目的是要提供一种能直接食用，罗汉果成分含量较高的食品果脯。
[0004]一种罗汉果水果糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成:
罗汉果3-8份，果胶2-5份，白糖35-40份，麦芽糖浆35-40份，柠檬酸2_3份，苹果酸1-2份，香橼叶2-5份，水100-120份；
制作步骤为:
(1)制料:罗汉果和香橼叶混为一体,按1:5料水质量比加水熬煮30-40分钟，过滤；滤渣再按1:2料水质量比加水熬煮30-40分钟，过滤并弃渣，取两次滤汁合并得果汁滤液，备用；
(2)化胶:取果胶以及10%的白糖，加入13%水中拌匀使之溶胀得溶胀胶体；
(3)化糖:将余下的白糖、水、麦芽糖浆和溶胀胶体放入夹层锅内，熬煮至白糖融完后再煮30分钟得糖胶液；
(4)配料:在化好的糖胶液中加入果汁滤液、柠檬酸和苹果酸并充分混匀得混合液；
(5)冷却成型:把混匀的混合液尽快趁热浇注成型，每片果糕重4-5g；
(6 )干燥:在烘房内控温40-45 V烘4小时，再升温至45-50 V烘6小时，降温至40-45 V继续烘至含水率达到15-18%，出烘房，冷却至室温封装获成品。
[0005]本发明是介于果冻和软糖之间的食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能能有效保留罗汉果的营养成份。
[0006]按上述方法得到的罗汉果水果糕开袋即可方便食用，味道香甜可口，不但罗汉果含量较高，还配有香橼叶，因此润肺，止咳作用更佳，是一种很好的保健果脯。
[0007]【具体实施方式】:
实施例:称取5kg罗汉果和3kg香橼叶，加水40kg，熬煮30分钟滤汁，滤渣中再加16kg水熬煮30分钟，过滤得汁液并弃渣，合并两次滤汁冷却备用；取4kg白糖、4kg果胶加入16kg水中搅拌匀，使胶体充分溶胀备用；称取出36kg白糖及35kg麦芽糖浆，备用的溶胀胶倒入31.5kg水中，放进夹层锅中熬煮，待白糖完全融化后再煮10分钟，然后加入备用的果汁、柠檬酸2kg、苹果酸1kg，拌匀后将熬好的胶糖液尽快浇注成型，每片果糕控制重量4-5g ;将成型的果糕放入烘房控温45°C烘4小时，升温50°C烘6小时，又降温40°C烘至果糕含水率达16-18%时，取出冷却至室温封装即可获罗汉水果果糕成品100kg。
【权利要求】
1.一种罗汉果水果糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成: 罗汉果3-8份，果胶2-5份，白糖35-40份，麦芽糖浆35-40份，柠檬酸2_3份，苹果酸1-2份，香橼叶2-5份，水100-120份； 制作步骤为: (1)制料:罗汉果和香橼叶混为一体,按1:5料水质量比加水熬煮30-40分钟，过滤；滤渣再按1:2料水质量比加水熬煮30-40分钟，过滤并弃渣，取两次滤汁合并得果汁滤液，备用； (2)化胶:取果胶以及10%的白糖，加入13%水中拌匀使之溶胀得溶胀胶体； (3)化糖:将余下的白糖、水、麦芽糖浆和溶胀胶体放入夹层锅内，熬煮至白糖融完后再煮30分钟得糖胶液； (4)配料:在化好的糖胶液中加入果汁滤液、柠檬酸和苹果酸并充分混匀得混合液； (5)冷却成型:把混匀的混合液尽快趁热浇注成型，每片果糕重4-5g； (6 )干燥:在烘房内控温40-45 V烘4小时，再升温至45-50 V烘6小时，降温至40-45 V继续烘至含水率达到15-18%，出烘房，冷却至室温封装获成品。
【文档编号】A23G3/48GK104304625SQ201410611181
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月4日 优先权日:2014年11月4日
【发明者】尹安华, 刘建忠 申请人:腾冲县四馨坊食品有限责任公司