一种浓香茶叶籽油的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种浓香茶叶籽油的制备方法，本发明将茶叶籽粕酶解液经美拉德反应生成浓郁的茶叶籽风味物，制备方法简单，生产成本低，加入到精炼油中，即可实现浓香效果。
【专利说明】-种浓香茶叶巧油的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及油领域，尤其涉及一种浓香茶叶巧油的制备方法。
【背景技术】
[0002] 茶叶巧油具有较高的营养价值，浓香茶叶巧油则具有更独特的油香，使消费者更 易于接受。浓香油是我国食用油市场上比较特殊的油品，它是经特殊加工处理后压棒而得 的风味油。因其独特的风味，较高的营养价值，深受广大消费者的青睐。特别是近年来，随 着国内外对"绿色食品"、"有机食品"的大力倡导W及人民生活水平的大幅度提高，消费者 对浓香油的需求也越来越多。但是，由于浓香油生产工艺复杂，诸多生产厂家无法掌握生产 该种食用油的关键技术，因此研究制备浓香茶叶巧油的工艺技术具有重大的意义。
【发明内容】
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种。
[0004] 本发明是通过W下技术方案实现的： 一种浓香茶叶巧油的制备方法，包括W下步骤： (1) 将茶叶巧稍加入到营养水中浸泡1-2小时，所述的营养水是由下述重量份的原 料组成的；短梗霉多糖1-2、桂花4-5、薄荷5-6、水1000 ;将桂花、薄荷加入到上述水中， 90-10(TC下煎煮6-10分钟，过滤，将滤液冷却后加入短梗霉多糖，揽拌均匀，即为营养水， 所述的茶叶巧稍与营养水的质量体积比为1:10-11 ; (2) 将上述体系过滤，得到的茶叶巧稍先用组织捣碎机粗粉碎，再用胶体磨细粉碎， 过80-100目筛，再加入过滤液，揽拌均匀后再加入碱性蛋白酶，调节PH为9. 0,在温度为 50-6(TC下酶解4-4. 2小时，然后高温灭酶处理，冷却至常温，4800-5000 r/min离也20-25 分钟，得上清液，为茶叶巧稍酶解液，所述的碱性蛋白酶的加入量为20000-25000U ; (3) 将上述酶解液中加入其重量10-20%的葡萄糖，揽拌均匀后滴加甘油，甘油的与酶 解液的体积比为1 ;1000-1200,滴加完毕后送入高压蓋，在地为8、转速5(K)r/min、温度 150-160°C下反应4-4. 1小时，处理冷却，得生香液； (4) 在茶叶巧油的精炼过程中，加入上述生香液，即得浓香茶叶巧油，所述的生香液的 加入量为茶叶巧油的0. 1-0. 2〇/〇。
[000引本发明的优点是： 本发明将茶叶巧稍酶解液经美拉德反应生成浓郁的茶叶巧风味物，制备方法简单，生 产成本低，加入到精炼油中，即可实现浓香效果。
【具体实施方式】 [0006] 实施例1 一种浓香茶叶巧油的制备方法，其特征在于包括W下步骤： (1)将茶叶巧稍加入到营养水中浸泡1小时，所述的营养水是由下述重量份的原料组 成的；短梗霉多糖2、桂花4-5、薄荷6、水1000 ;将桂花、薄荷加入到上述水中，lOCrC下煎煮 10分钟，过滤，将滤液冷却后加入短梗霉多糖，揽拌均匀，即为营养水，所述的茶叶巧稍与营 养水的质量体积比为1:10 ; (2) 将上述体系过滤，得到的茶叶巧稍先用组织捣碎机粗粉碎，再用胶体磨细粉碎，过 100目筛，再加入过滤液，揽拌均匀后再加入碱性蛋白酶，调节PH为9.0,在温度为5(TC下酶 解4小时，然后高温灭酶处理，冷却至常温，5000 r/min离也20分钟，得上清液，为茶叶巧 稍酶解液，所述的碱性蛋白酶的加入量为20000U ; (3) 将上述酶解液中加入其重量10-20%的葡萄糖，揽拌均匀后滴加甘油，甘油的与酶 解液的体积比为1 ;1〇〇〇,滴加完毕后送入高压蓋，在地为8、转速5(K)r/min、温度16(TC下 反应4小时，处理冷却，得生香液； (4) 在茶叶巧油的精炼过程中，加入上述生香液，即得浓香茶叶巧油，所述的生香液的 加入量为茶叶巧油的0. 2%。
[0007] 感官评定方法 选经培训感官评定人员20名，对所制茶叶巧油产品稀释5倍后，进行感官评定； 浓香茶叶巧油感官评定表
【权利要求】
1. 一种浓香茶叶籽油的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将茶叶籽柏加入到营养水中浸泡1-2小时，所述的营养水是由下述重量份的原 料组成的：短梗霉多糖1-2、桂花4-5、薄荷5-6、水1000 ;将桂花、薄荷加入到上述水中， 90-KKTC下煎煮6-10分钟，过滤，将滤液冷却后加入短梗霉多糖，搅拌均匀，即为营养水， 所述的茶叶籽柏与营养水的质量体积比为1:10-11 ; (2) 将上述体系过滤，得到的茶叶籽柏先用组织捣碎机粗粉碎，再用胶体磨细粉碎， 过80-100目筛，再加入过滤液，搅拌均匀后再加入碱性蛋白酶，调节PH为9. 0,在温度为 50-60°C下酶解4-4. 2小时，然后高温灭酶处理，冷却至常温，4800-5000 r/min离心20-25 分钟，得上清液，为茶叶籽柏酶解液，所述的碱性蛋白酶的加入量为20000-25000U ; (3) 将上述酶解液中加入其重量10-20%的葡萄糖，搅拌均匀后滴加甘油，甘油的与酶 解液的体积比为1 =1000-1200,滴加完毕后送入高压釜，在ph为8、转速500r/min、温度 150-160°C下反应4-4. 1小时，处理冷却，得生香液； (4) 在茶叶籽油的精炼过程中，加入上述生香液，即得浓香茶叶籽油，所述的生香液的 加入量为茶叶杆油的0. 1-0. 2%。
【文档编号】A23D9/02GK104397212SQ201410689461
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月26日 优先权日:2014年11月26日
【发明者】魏柱银, 陈同铸, 郝中存, 魏星, 陈伟, 窦维祥 申请人:安徽省华银茶油有限公司