专利名称：一种浓香茶籽油制备工艺及制得的浓香茶籽油的制作方法
技术领域：
本发明涉及茶籽油制备领域，具体涉及ー种浓香茶籽油制备エ艺及制得的浓香茶籽油。
背景技术：
食用具有香味的植物油是中国饮食的特色，传统的香味油被广泛用于炒菜及凉拌等，深受消费者的喜爱。本发明中得到的浓香油茶籽油，其风味物质主要是由油茶籽中的还原糖和氨基酸在加热过程中经美拉德反应而形成。目前香味油的加工都是采用传统的生产 エ艺，以香味花生油为例，通常将整粒花生高温焙炒榨油或将花生先压胚再经高温蒸炒榨油，其主要目的是使花生蛋白热变性以提高榨油时的出油率，而产生香味的过程往往得不到稳定控制。而用美拉德反应产香可克服此缺点。我国油茶籽油的制取主要有压榨法和浸出法。压榨法是传统的制油方法，因其具有适应性強、设备エ艺简单、操作和维修方便、生产较为安全等特点而成为油茶籽油制取的主要方法。传统压榨エ艺经过蒸炒エ序，而蒸炒时的高温容易使油中的营养成分活性物质以及油茶本身的香味丧失。本发明通过水解酶解茶籽柏，得到酶解液，再与油茶籽油混合加热产生香味。
发明内容
本发明提供一种浓香茶籽油制备エ艺及其本エ艺制备的浓香茶籽油。本发明采用的技术方案如下一种浓香茶籽油制备エ艺，其特征在于，包括以下步骤(I)将油茶籽柏粉碎过60-70目筛；(2)粉碎料经微波加热至180_200°C，(3)经微波的高温粉碎料按水料比I : I加入常温水调浆；(4)将碱性蛋白酶加入到浆料中，调节浆料的pH为7-9，在55°C下进行超声酶解3h，碱性蛋白酶的加入量为油茶籽柏粉料的2%，酶解结束后进行高温灭酶，离心分离出酶解液；(5)将冷榨的茶籽精油，按比例加入到步骤⑷的酶解液中，并加热到130°C，充分搅拌混合30分钟后，再冷却，过滤，离心分离，得到浓香茶籽油，其中，冷榨的茶籽精油的加入量为油茶籽柏粉料重量的10倍；(6)将得到的浓香茶籽油在90kpa、60°C真空条件下脱水干燥，得到可直接食用的高质量的浓香油茶籽油成品。所述的ー种浓香茶籽油制备エ艺，其特征在于，步骤(4)所述的浆料的pH为8;所述的ー种浓香茶籽油制备エ艺，其特征在于，步骤(4)所述的超声酶解时，所用的超声发生器为H66025型超声发生器，其超声频率为22kHz、超声功率250W。本エ艺制得的浓香茶籽油。有益效果
本发明方法エ艺稳定，制品质量容易控制，质量稳定，所得的茶籽油香味浓烈，营养丰富，色泽为色黄30，色红2. I ;酸价为0. 4mgK0H/kg，过氧化值为7. 8mmol/kg。通过美拉德反应，首创了浓香型茶油，更好地解决了现有技术生产茶油因精炼失去的固有香味。本エ艺茶籽油的提取率达38. 71%，比传统方法法分别高9. 85%。
具体实施例方式一种浓香茶籽油制备エ艺，包括以下步骤(I)将油茶籽柏粉碎过60目筛； (2)粉碎料经微波加热至190°C，(3)经微波的高温粉碎料按水料比I : I加入常温水调浆；(4)将碱性蛋白酶加入到浆料中，调节浆料的pH为8，在55°C下进行超声酶解3h，碱性蛋白酶的加入量为油茶籽柏粉料的2%，酶解结束后进行高温灭酶，离心分离出酶解液，超声发生器为H66025型超声发生器，其超声频率为22kHz、超声功率250W ；(5)将冷榨的茶籽精油，按比例加入到步骤⑷的酶解液中，并加热到130°C，充分搅拌混合30分钟后，再冷却，过滤，离心分离，得到浓香茶籽油，其中，冷榨的茶籽精油的加入量为油茶籽柏粉料重量的10倍；(6)将得到的浓香茶籽油在90kpa、60°C真空条件下脱水干燥，得到可直接食用的高质量的浓香油茶籽油成品。本エ艺茶籽油的提取率达38. 71%，比传统方法法分别高9. 85%。试验数据本发明的浓香油茶籽油成品质量检测见下表I :表I
权利要求
1.一种浓香茶籽油制备エ艺，其特征在于，包括以下步骤 (1)将油茶籽柏粉碎过60-70目筛； (2)粉碎料经微波加热至180-200°C， (3)经微波处理的高温粉碎料按水料比1:1加入常温水调浆； (4)将碱性蛋白酶加入到浆料中，调节浆料的pH为7-9，在55°C下进行超声酶解3h，碱性蛋白酶的加入量为油茶籽柏粉料的2%，酶解结束后进行高温灭酶，离心分离出酶解液； (5)将冷榨的茶籽精油，按比例加入到步骤(4)的酶解液中，并加热到130°C，充分搅拌混合30分钟后，再冷却，过滤，离心分离，得到浓香茶籽油，其中，冷榨的茶籽精油的加入量为油茶籽柏粉料重量的10倍； (6)将得到的浓香茶籽油在90kpa、60°C真空条件下脱水干燥，得到可直接食用的高质量的浓香油茶籽油成品。
2.根据权利要求I所述的ー种浓香茶籽油制备エ艺，其特征在于，步骤(4)所述的浆料的pH为8。
3.根据权利要求I所述的ー种浓香茶籽油制备エ艺，其特征在于，步骤(4)所述的超声酶解时，所用的超声发生器为H66025型超声发生器，其超声频率为22kHz、超声功率250W。
4.一种由权利要求I所述的浓香茶籽油制备エ艺制得的浓香茶籽油。
全文摘要
本发明提供了一种浓香茶籽油制备工艺，首先将茶籽粕粉碎，然后再加入一定体积的水，混合，再加入一定量的碱性蛋白酶酶解一段时间，随后灭酶，得到酶解液，再加入浸出精炼后的茶籽油，加热到130~145℃，混合反应30min，最后冷却，过滤即可得到浓香油茶籽油。经检测，本发明工艺制备的浓香茶籽油的色泽为色黄30，色红2.1；酸价为0.4mgKOH/kg，过氧化值为7.8mmol/kg，达到国家一级食用油的标准。在该条件下茶籽油的提取率达38.71%,比传统方法法分别高9.85%。
文档编号C11B1/04GK102952624SQ20121043872
公开日2013年3月6日 申请日期2012年11月6日 优先权日2012年11月6日
发明者王仁宽 申请人:安徽新世界绿洲茶油有限公司