一种青蒿糕点及制备方法
【专利摘要】本发明公开一种青蒿糕点及制备方法，包括以下步骤：1)采摘青蒿叶，并漂洗。2)将步骤1)获得的青蒿用盐水清洗，沥干切碎。3)将经过步骤2)处理的青蒿叶用70-80℃热水烫1-3分钟，捞起沥干后，撒盐揉搓，清水洗净。4)将经过步骤3)处理的青蒿叶用醋腌渍2-5分钟，清水洗净。5)将经过步骤4)处理的青蒿叶与小麦粉按重量比为20∶1混合，得到混合面粉。6)将步骤5)获得的混合面粉和水后，加入酵母发酵，得到发酵面团。7)将步骤6)获得的发酵面团做成小面团，放入蒸笼中蒸15-20分钟后，即得青蒿糕点。
【专利说明】一种青蒿糕点及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品及其工艺【技术领域】，具体涉及青蒿野菜风味制品及其加工方法。
【背景技术】
[0002] 青蒿（Artemisiae annieL.)生长于山坡、林缘及荒地，是一种可食用的草本植物， 也是一种药用植物，老百姓用于消暑、头痛、退热和感冒等的治疗。重庆酉阳秀山位于三峡 库区，具有独特的高寒山区地理环境，该地青蒿生长繁茂，野生资源丰富。青蒿不是播娘蒿、 茵陈蒿，三者区别如下：茵陈蒿，为蒿属植物、菊科。幼苗灰绿色，多卷曲成团状，全体密被白 毛，绵软如绒。播娘蒿，为一年生草本，有毛或无毛，高30-70厘米，毛为叉状毛，叶为3回羽 状深裂，青蒿，为一年生草本。茎中部的叶子二回羽状分裂，叶子互生，线形小裂片。青蒿富 含有香豆素、丁香烯和不饱和脂肪酸等多种非饱和烯烃香料物质，这些物质具有抗氧化防 衰老功效，还有抗癌功能，由于含有纤维素、维生素和矿物质等微量元素，被老年朋友所青 睐，是一种质优价廉、低热量、高纤维的"长寿菜"。可以预见，开发青蒿野菜将受消费者青 睐，具有广阔的市场前景，是潜在的保健养生食品。
[0003] 但是，青蒿虽然有很高的价值，但是受其本身口感等因素的影响，通常仅作为药材 使用，并没有作为食品或食品添加剂使用。因此，需要对青蒿风味食品进行开发研宄。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是利用青蒿制作食品。
[0005] 为实现本发明目的而采用的技术方案是这样的，一种青蒿糕点及制备方法，包括 以下步骤：
[0006] 1)米摘青高叶，并漂洗。
[0007] 2)将步骤1)获得的青蒿用盐水清洗，沥干切碎。
[0008] 3)将经过步骤2)处理的青蒿叶用70-80°C热水烫1-3分钟，捞起沥干后，撒盐揉 搓，清水洗净。
[0009] 4)将经过步骤3)处理的青蒿叶用醋腌渍2-5分钟，清水洗净。
[0010] 5)将经过步骤4)处理的青蒿叶与小麦粉按重量比为20 : 1混合，得到混合面粉。
[0011] 6)将步骤5)获得的混合面粉和水后，加入酵母发酵，得到发酵面团。
[0012] 7)将步骤6)获得的发酵面团做成小面团，放入蒸笼中蒸15-20分钟后，即得青蒿 糕点。
[0013] 进一步，步骤2)中，所述盐水是含0. 9% NaCl的水溶液。
[0014] 进一步，步骤3)中，撒盐揉搓时，用到的盐的重量是青蒿叶的百分之一。
[0015] 进一步，步骤3)中，揉搓青蒿叶的时间为半分钟。
[0016] 进一步，步骤5)中，混合面粉中加入泡打粉、酵母、食盐和白砂糖后均匀混合。
[0017] 进一步，每Ikg混合面粉加入泡打粉8g、酵母6g，食盐5g、白砂糖20g。
[0018] 进一步，发酵面团的醒发时间为35分钟。
[0019] 进一步，所述小面团是用模具制成的圆锥形面团。所述圆锥形面团的表面用嫩玉 米籽粒点缀。小麦粉与嫩玉米籽粒的重量比例为20 :1。
[0020] 本发明的技术效果是毋庸置疑的。目前有中草药的豆腐，中草药的面条，但是没有 青蒿糕点，本发明填补了空白。发明的青蒿糕点保健食品，原汁原味，不添加脂肪，更无任何 食品添加剂，既解决了野生青蒿的利用问题，又生产出符合人们口味，利于身体健康的保健 食品，具有降血压、预防前列腺增生之功效。原生态食品符合当今趋势。富有浓郁巴渝特色， 可以作为特色小吃推广，具有潜在的庞大食客群体，市场前景广阔。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合实施例对本发明作进一步说明，但不应该理解为本发明上述主题范围仅 限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯 用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的保护范围内。
[0022] 实施例1 :
[0023] 一种青蒿糕点及制备方法，包括以下步骤：
[0024] 1)米摘青高叶CL 5kg，并漂洗。
[0025] 2)将步骤1)获得的青蒿用盐水清洗，沥干切碎。所述盐水是含0. 9% NaCl的水 溶液。
[0026] 3)将经过步骤2)处理的青蒿叶用70°C热水烫1分钟，捞起沥干后，撒盐揉搓，清 水洗净。撒盐揉搓时，用到的盐的重量是本步骤的青蒿叶的重量的百分之一。揉搓青蒿叶 的时间为半分钟。
[0027] 4)将经过步骤3)处理的青蒿叶用醋腌渍2分钟，清水洗净，。
[0028] 5)将经过步骤4)处理的青蒿叶与小麦粉按重量比为20 : 1混合，得到混合面粉。
[0029] 6)将步骤5)获得的每Ikg混合面粉混合面粉加入泡打粉8g、酵母6g，食盐5g、白 砂糖20g后，均匀混合，和水发酵，得到发酵面团。发酵面团的醒发时间为35分钟。
[0030] 7)将步骤6)获得的发酵面团做成小面团，放入蒸笼中蒸15分钟后，即得青蒿糕 点。优选地，所述小面团是用模具制成的圆锥形面团（圆锥底座直径3cm，高3cm)。所述圆 锥形面团的表面用嫩玉米籽粒点缀。小麦粉与嫩玉米籽粒的重量比例为20 :1。
[0031] 实施例2
[0032] 一种青蒿糕点及制备方法，包括以下步骤：
[0033] 1)采摘青蒿叶1kg，并漂洗。
[0034] 2)将步骤1)获得的青蒿用盐水清洗，沥干切碎。所述盐水是含0. 9% NaCl的水 溶液。
[0035] 3)将经过步骤2)处理的青蒿叶用75°C热水烫2分钟，捞起沥干后，撒盐揉搓，清 水洗净。撒盐揉搓时，用到的盐的重量是青蒿叶的百分之一。揉搓青蒿叶的时间为半分钟。
[0036] 4)将经过步骤3)处理的青蒿叶用醋腌渍3分钟，清水洗净，。
[0037] 5)将经过步骤4)处理的青蒿叶与小麦粉按重量比为20 : 1混合，得到混合面粉。
[0038] 6)将步骤5)获得的每Ikg混合面粉混合面粉加入泡打粉8g、酵母6g，食盐5g、白 砂糖20g后，均匀混合，和水发酵，得到发酵面团。发酵面团的醒发时间为35分钟。
[0039] 7)将步骤6)获得的发酵面团做成小面团，放入蒸笼中蒸17分钟后，即得青蒿糕 点。优选地，所述小面团是用模具制成的圆锥形面团（圆锥底座直径3cm，高3cm)。所述圆 锥形面团的表面用嫩玉米籽粒点缀。小麦粉与嫩玉米籽粒的重量比例为20 :1。
[0040] 实施例3
[0041] -种青蒿糕点及制备方法，包括以下步骤：
[0042] 1)采摘青蒿叶0. 25kg，并漂洗。
[0043] 2)将步骤1)获得的青蒿用盐水清洗，沥干切碎。所述盐水是含0. 9% NaCl的水 溶液。
[0044] 3)将经过步骤2)处理的青蒿叶用80°C热水烫3分钟，捞起沥干后，撒盐揉搓，清 水洗净。撒盐揉搓时，用到的盐的重量是青蒿叶的百分之一。揉搓青蒿叶的时间为半分钟。
[0045] 4)将经过步骤3)处理的青蒿叶用醋腌渍5分钟，清水洗净，。
[0046] 5)将经过步骤4)处理的青蒿叶与小麦粉按重量比为20 : 1混合，得到混合面粉。
[0047] 6)将步骤5)获得的每Ikg混合面粉混合面粉加入泡打粉8g、酵母6g，食盐5g、白 砂糖20g后，均匀混合，和水发酵，得到发酵面团。发酵面团的醒发时间为35分钟。
[0048] 7)将步骤6)获得的发酵面团做成小面团，放入蒸笼中蒸20分钟后，即得青蒿糕 点。优选地，所述小面团是用模具制成的圆锥形面团（圆锥底座直径3cm，高3-4cm)。所述 圆锥形面团的表面用嫩玉米籽粒点缀。小麦粉与嫩玉米籽粒的重量比例为20 :1。
[0049] 由20名成员对实施例1?3获得的产品进行根据各因素的各项官能检测，并在下 述表1中不出打分结果：
[0050]
【权利要求】
1. 一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 米摘青高叶，并漂洗； 2) 将步骤1)获得的青蒿用盐水清洗，沥干切碎； 3)将经过步骤2)处理的青蒿叶用70-80°C热水烫1-3分钟，捞起沥干后，撒盐揉搓，清 水洗净； 4)将经过步骤3)处理的青蒿叶用醋腌渍2-5分钟，清水洗净； 5)将经过步骤4)处理的青蒿叶与小麦粉按重量比为20:1混合，得到混合面粉； 6) 将步骤5)获得的混合面粉和水后，加入酵母发酵，得到发酵面团； 7)将步骤6)获得的发酵面团做成小面团，放入蒸笼中蒸15-20分钟后，即得青蒿糕点。
2. 根据权利要求1所述的一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述盐 水是含〇. 9% NaCl的水溶液。
3.根据权利要求1所述的一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于：步骤3)中。撒盐揉 搓时，用到的盐的重量是青蒿叶的百分之一。
4.根据权利要求1或2所述的一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于：步骤3)中，揉 搓青蒿叶的时间为半分钟。
5.根据权利要求1或4所述的一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于：步骤5)中，混 合面粉中加入所述泡打粉、酵母、食盐和白砂糖后均匀混合。
6. 根据权利要求1所述的一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于：发酵面团的醒发时 间为35分钟。
7.根据权利要求1所述的一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于：所述小面团是用模 具制成的圆锥形面团；所述圆锥形面团的表面用嫩玉米籽粒点缀。
【文档编号】A23L1/105GK104509774SQ201410808901
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2014年12月23日 优先权日:2014年12月23日
【发明者】陈俊意, 徐莉, 陈粼奇 申请人:重庆医药高等专科学校