保健型马铃薯发酵酒的制作方法
【专利摘要】将马铃薯洗净、去皮、切片，加水煮沸后过胶体磨磨浆得马铃薯乳液。在马铃薯乳液中先后加入α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶进行酶解，然后灭酶，过滤酶解液得马铃薯水解液和滤渣两部分，在马铃薯水解液中加入葡萄糖和活性干酵母，进行厌氧发酵得到马铃薯酵母发酵液，将滤渣加水，接入黑木耳液体种子发酵7-9天后过滤得马铃薯黑木耳发酵液，将马铃薯酵母发酵液与马铃薯黑木耳发酵液按体积比3:1的比例混合，经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的马铃薯发酵酒不仅营养丰富，而且具有保健功效，不仅为酒类家族增添了新得品种，还为马铃薯深加工开辟了新的途径。
【专利说明】保健型马铃薯发酵酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种酒的制作方法，具体地说是一种保健型马铃薯发酵酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研宄证明，马铃薯含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养成分。马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品；马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，可以有效预防中风的发生；马铃薯具有很强的抗衰老功效，还能预防癌症；另外，马铃薯还是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质，减少疾病的发生。
[0003]马铃薯鲜薯可供烧煮、作粮食或蔬菜，但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意马铃薯的深加工，主要深加工产品包括薯条、薯片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，达100多种。本发明是利用不同菌种对马铃薯进行发酵而制得的营养和功效突出的马铃薯发酵酒。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种兼具营养与保健功效的马铃薯发酵酒的制作方法。
[0005]本发明的目的是这样实现的:
将马铃薯洗净、去皮，称取一定质量的去皮马铃薯，切片，加入4-5倍质量的清水，煮沸5 —10分钟，过胶体磨磨浆得马铃薯乳液。按每毫升马铃薯乳液2-3个单位的比例加入α -淀粉酶，再加入马铃薯乳液质量0.05%的氯化钙，搅拌均匀，在90-95?条件下水解30-40分钟，将水解液温度降到60°C，将PH调整到4.2-4.6，按每毫升马铃薯乳液20-25个单位的比例加入糖化酶，在60°C条件下糖化2小时，再降温到50°C，按每毫升马铃薯乳液8-12个单位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C条件下酶解2小时，然后110°C灭酶20分钟，过滤得马铃薯水解液和滤渣两部分。
[0006]量取一定体积的马铃薯水解液，按照每100毫升马铃薯水解液10-15克的比例加入葡萄糖，搅拌溶解，再按照每100毫升马铃薯水解液0.1克的比例加入活性干酵母，进行厌氧发酵，发酵温度15-18°c，发酵时间7-9天，发酵结束后即得到马铃薯酵母发酵液。
[0007]将滤渣加入3倍质量的清水，混合均匀，加入10%的黑木耳液体种子，在150-180rpm、25-27°C的摇床上发酵7-9天后过滤得马铃薯黑木耳发酵液。
[0008]将马铃薯酵母发酵液与马铃薯黑木耳发酵液按体积比3:1的比例混合，经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
[0009]本发明还包括这样的特征:所述的黑木耳液体种子的制作方法为:称取3克葡萄糖、I克豆柏粉、0.2克酵母膏、0.2克磷酸二氢钾、0.1克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀，121°C灭菌20分钟，冷却至25-27°C后从斜面上接种黑木耳菌种到液体培养基中，在
25-27°C、150-180rpm的条件下摇床培养7天。
[0010]本发明的马铃薯发酵酒不仅营养丰富，而且具有保健功效。不仅为酒类家族增添了新得品种，还为马铃薯深加工开辟了新的途径。
具体实施方案
[0011]称取3克葡萄糖、I克豆柏粉、0.2克酵母膏、0.2克磷酸二氢钾、0.1克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀，121°C灭菌20分钟，冷却至26°C后从斜面上接种黑木耳菌种到液体培养基中，在26°C、160rpm的条件下摇床培养7天即得黑木耳液体种子。
[0012]将马铃薯洗净、去皮，称取一定质量的去皮马铃薯，切片，加入4倍质量的清水，煮沸10分钟，过胶体磨磨浆得马铃薯乳液。按每毫升马铃薯乳液3个单位的比例加入α-淀粉酶，再加入马铃薯乳液质量0.05%的氯化钙，搅拌均匀，在90°C条件下水解35分钟，将水解液温度降到60°C，将PH调整到4.5，按每毫升马铃薯乳液20个单位的比例加入糖化酶，在60°C条件下糖化2小时，再降温到50°C，按每毫升马铃薯乳液10个单位的比例加入酸性蛋白酶，在50°C条件下酶解2小时，然后110°C灭酶20分钟，过滤得马铃薯水解液和滤渣两部分。
[0013]量取一定体积的马铃薯水解液，按照每100毫升马铃薯水解液10克的比例加入葡萄糖，搅拌溶解，再按照每100毫升马铃薯水解液0.1克的比例加入活性干酵母，进行厌氧发酵，发酵温度16°c，发酵时间8天，发酵结束后即得到马铃薯酵母发酵液。
[0014]将滤渣加入3倍质量的清水，混合均匀，加入10%的黑木耳液体种子，在160rpm、26°C的摇床上发酵8天后过滤得马铃薯黑木耳发酵液。
[0015]将马铃薯酵母发酵液与马铃薯黑木耳发酵液按体积比3:1的比例混合，经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
【权利要求】
1.保健型马铃薯发酵酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成: ⑴称取3克葡萄糖、I克豆柏粉、0.2克酵母膏、0.2克磷酸二氢钾、0.1克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀，121°C灭菌20分钟，冷却至25-27°C后从斜面上接种黑木耳菌种到液体培养基中，在25-27°C、150-180rpm的条件下摇床培养7天即得黑木耳液体种子； ⑵将马铃薯洗净、去皮，称取一定质量的去皮马铃薯，切片，加入4-5倍质量的清水，煮沸5 —10分钟，过胶体磨磨浆得马铃薯乳液，按每毫升马铃薯乳液2-3个单位的比例加入α -淀粉酶，再加入马铃薯乳液质量0.05%的氯化钙，搅拌均匀，在90-95?条件下水解30-40分钟，将水解液温度降到60°C，将PH调整到4.2-4.6，按每毫升马铃薯乳液20-25个单位的比例加入糖化酶，在60°C条件下糖化2小时，再降温到50°C，按每毫升马铃薯乳液8-12个单位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C条件下酶解2小时，然后110°C灭酶20分钟，过滤得马铃薯水解液和滤渣两部分； ⑶量取一定体积的马铃薯水解液，按照每100毫升马铃薯水解液10-15克的比例加入葡萄糖，搅拌溶解，再按照每100毫升马铃薯水解液0.1克的比例加入活性干酵母，进行厌氧发酵，发酵温度15-18?，发酵时间7-9天，发酵结束后即得到马铃薯酵母发酵液； ⑷将滤渣加入3倍质量的清水，混合均匀，加入10%的黑木耳液体种子，在150-180rpm、25-27°C的摇床上发酵7-9天后过滤得马铃薯黑木耳发酵液； (5)将马铃薯酵母发酵液与马铃薯黑木耳发酵液按体积比3:1的比例混合，经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
【文档编号】C12G3/02GK104450414SQ201510001067
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2015年1月5日 优先权日:2015年1月5日
【发明者】张蔚鸣 申请人:哈尔滨伟平科技开发有限公司