一种调理发酵面食生物保鲜剂的制作方法
【专利摘要】一种调理发酵面食生物保鲜剂，本品利用生物酶、微生物代谢物抑菌特性，壳聚糖抑菌和粘性特质，复合制成安全可靠且可食用的，直接喷涂或喷淋在产品表面的生物保鲜剂。以此制成的调理发酵面食生物保鲜剂性能稳定、保鲜效果明显、安全无残留、使用方便。所采用的原料均为符合国家标准《GB2760-2007》限定标准，可以应用在调理发酵面食常温短期储运中，也可以应用在低温长期贮藏保鲜中。具有延缓调理发酵面食在贮藏运输中的霉变、腐烂的作用，具有安全、高效、天然、无残留，保鲜效果好的特点。
【专利说明】一种调理发酵面食生物保鲜剂
【技术领域】
[0001]本发明属于发酵面食加工品的防霉保鲜领域，特别涉及微生物酶、微生物代谢产物的抑菌特性制成生物保鲜剂的方法。
【背景技术】
[0002]发酵类焙烤和蒸煮食品历来都受到人们青睐，是中华是饮食文化的重要特征之一。这类食品本身就是一个天然的微生物培养基，而且大多含有较高的水分简直是微生物繁殖的天堂，所以这类产品的货架保鲜期都特别的短，严重制约了这类产品所要发挥的功能和价值。目前，还没有一个很好的保鲜措施，这类产品所采用的保鲜剂不是达不到效果，就是残留量控制不了，严重制约了其产业的发展，成了此类产品发展的瓶颈。随着人们对食品安全的重视，开发一种天然、健康、安全、无残留的保鲜技术已显得尤为重要，本发明针对这些问题做了深入细致的研究，以期缓解这种局面。
【发明内容】
[0003]本发明利用生物酶和微生物代谢产物的抑菌特性，结合壳聚糖的粘性和抑菌作用复合制成生物保鲜剂。所要解决的技术问题是:探索出各成份合适的配比和使用过程中的浓度和用量，制成一种成本低，天然、安全、无残留、应用方便、效果明显的生物保鲜剂，克服调理发酵面食货架期保鲜上的缺陷。
[0004]本发明的技术方案:
一种调理发酵面食生物保鲜剂，利用天然植物提取物、生物酶及微生物代谢物复合而成的新型生物保鲜剂，溶菌酶和那他霉素按一定比例配合，利用壳聚糖的粘性和抗菌特性作为附着剂，充分混合均匀，使用时用水按一定比例稀释，直接喷后包装低温干燥通风存放即可。
【具体实施方式】
[0005]本发明以生物酶和微生物代谢物为主剂，以天然植物提取物为辅助剂按比例混合配制而成。在洁净环境中，将生物酶溶菌酶、纳他霉素按重量比1:广3的比例充分混匀。按重量比取生物酶混合物20-80份与乳酸链球菌素15飞5份充分混匀；最后取壳聚糖10-15份再与前者混匀制成粉剂；使用时按40(T800mg/kg的剂量用水稀释后，对杂粮面进行表面喷涂或喷淋即可。
[0006]配方实例:
实例1:取溶菌酶10份，纳他霉素70份，乳酸链球菌素10份，壳聚糖10份，混匀制成粉剂，按750mg/kg的剂量用水稀释后，对面包和月饼进行表面喷涂或喷淋保鲜。
[0007]实例2:取溶菌酶15份，纳他霉素60份，乳酸链球菌素10份，壳聚糖15份，混匀制成粉剂，按750mg/kg的剂量用水稀释后，对面包和月饼进行表面喷涂或喷淋保鲜。
[0008]实例3:取溶菌酶20 份，纳他霉素60份，乳酸链球菌素10份，壳聚糖10份，混匀制成粉剂，按750mg/kg的剂量用水稀释后，对面包和月饼进行表面喷涂或喷淋保鲜。
[0009]实例4:取溶菌酶25份，纳他霉素45份，乳酸链球菌素15份，壳聚糖15份，混匀制成粉剂，按750mg/kg的剂量用水稀释后，对面包和月饼进行表面喷涂或喷淋保鲜。
[0010]效果评价
表1防腐剂在面包中的防霉试验
【权利要求】
1.一种调理发酵面食生物保鲜剂，主要特征在于，生物酶是溶菌酶、纳他霉素按重量比1:1~3的比例配比而成；微生物代谢物为乳酸链球菌素。
2.根据权利要求1所述的调理发酵面食生物保鲜剂，其特征在于，生物酶20-80份，微生物代谢物15飞5份，壳聚糖10-50份。
3.根据权利要求1所述的调理发酵面食生物保鲜剂，其特征在于，使用方法:按40(T800mg/kg的剂量用水稀释后，对调理食品直接进行表面喷涂或喷淋。
【文档编号】A23L3/3571GK103704294SQ201310588093
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】景君, 胡云峰, 江常杰 申请人:天津市傲绿农副产品集团股份有限公司