技术总结
本发明涉及一种自制卤鸡爪的配方及其应用。所述配方包括鲜鸡爪、八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、冰片糖、姜片、鸡精、食盐、黄酒、耗油、生抽。制作卤鸡爪的具体步骤：1)将买回来的鸡爪先过一遍水，再洗净；2)将八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、食盐、生抽放入锅中，按鸡爪质量加入约1倍的卤水；3)在锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊；4)将鸡爪放入锅中，放上冰片糖、姜片、鸡精、食盐、黄酒、耗油、生抽、再加100～200ml清水用大火烧开煮15分钟；5)再加入卤水至汤没过鸡爪转文火熬；6)等卤水基本熬干时关火。本发明的优点在于：制作工艺操作简单、用料常见、安全卫生，易于家庭使用推广应用，鸡爪美味可口，肉质筋韧。
技术研发人员：梁建好
受保护的技术使用者：梁建好
文档号码：201510258191
技术研发日：2015.05.20
技术公布日：2017.01.04