技术总结
本发明涉及一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，包括以下步骤：1)原料验收；2)去皮；3)去籽和瓤；4)切片5)清洗6)烘干；7)膨化干燥：将伽师瓜片置于压力罐内，膨化温度为80‑130℃，停滞5‑25min后进行抽空，抽空温度为60‑80℃，抽空时间为60‑120min，膨化压力差为0.1‑0.4Mpa；8)冷却：将膨化伽师瓜脆片按5kg一筐进行分装，自然散热1‑2h；9)原料挑选：剔除不合格的产品；10)挑好的成品装入包装中称重、封口。采用本发明利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺加工的伽师瓜脆片比市场的产品硬度低了60.9％，脆度比市场上的产品提高51％；营养物质损失少，酥脆性好、硬度低、口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。
技术研发人员：王鑫
受保护的技术使用者：伽师县西域果业有限公司
文档号码：201510529157
技术研发日：2015.08.25
技术公布日：2017.03.08