本发明涉及饮品的生产方法，尤其是涉及一种发酵型海藻饮品的制备方法。
背景技术：
海藻是生活在海中的藻类，是植物界的隐花植物，广泛的分布于低潮线以下的浅海区域—海洋与陆地交接的地方。我国海藻产量位居世界前列，海藻具有丰富的营养价值和多种生物学功能，在我国有悠久的食用历史。海藻中含有丰富的蛋白质、多糖类物质、氨基酸、维他命等人体所需的营养物质，加强海藻类的加工研究开发，已被列为我国重点研发项目，有着深远的战略意义。
目前市场上的海藻饮品存在着有效成分保留不完整，腥味中，口感、风味不佳等问题，发展新的海藻饮品的制备工艺对于提高海藻利用效率，发展海洋经济有着重要的意义。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种发酵型海藻饮品的制备方法，以解决营养成分提取效率不高，口感差等问题。
一种发酵型海藻饮品的制备方法，包括如下步骤：
①.取新鲜海藻脱盐后去除杂质，粉碎后匀浆，得到海藻原浆；
②.在海藻原浆中加入复合酶，搅拌酶解，得到海藻酶解液，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶、蛋白酶中的至少两种；
③.海藻酶解液过滤后，加糖；
④.灭菌后加入酒精发酵酵母菌厌氧发酵；
⑤.加入醋酸发酵酵母菌后继续发酵，得到发酵液；
⑥.向发酵液加入澄清剂，得到呈浅黄绿色晶亮透明澄清液；
⑦.在密封的环境下对澄清液陈酿；
⑧.加入食品添加剂，灭菌后得到发酵型海藻饮品。
所述步骤④为灭菌后加入酒精发酵酵母菌厌氧发酵，以驯化后的酵母菌，于30℃下进行酒精发酵，接种量为1％，待酒精度和残糖达到规定值，一般72h左右，终止酒精发酵。
所述步骤⑤为加入醋酸发酵酵母菌后继续发酵，得到发酵液，具体步骤为向酒精发酵醪液中加入10％驯化后醋酸菌种子，于恒温摇床中，以120r/min的转速，在30℃的温度下进行醋酸发酵。待酸度(以醋酸计)达到达4.52g/100mL，一般约84h，终止醋酸发酵，硅藻土过滤得海藻醋。
海藻中的多糖类物质具有增强免疫力及抗癌活性，然而传统方法的多糖提取率较低，其中酶解过程是主要的限制因素，从上述饮品的制备方法可以看出，本发明采用复合酶解技术，使用纤维素酶、果胶酶、及蛋白酶，可以有效的提高酶解效率，提高多糖得率。
所述步骤②中复合酶由1-4重量份的纤维素酶和0.5-2重量份的果胶酶组成。
优选的，所述步骤②中复合酶由1-4重量份的纤维素酶、0.5-2重量份的果胶酶和0.5-2重量份的蛋白酶组成。
更进一步的，所述步骤②中复合酶由2重量份的纤维素酶、1重量份的果胶酶和1重量份的蛋白酶组成。
根据海藻原浆中纤维素、果胶、及植物蛋白的比例，以及纤维素酶、果胶酶和蛋白酶的在特定条件下的酶解速率，经本领域技术人员多次试验，以2:1:1的纤维素酶、果胶酶、及蛋白酶的使用比例能够使纤维素、果胶、及植物蛋白在一定程度上同时水解完成，提高酶解效率及多糖得率。
饮品的风味和口感一直是海藻类饮品很难解决的问题，生产中往往需要在饮品中加入大量的食品添加剂进行调和，本发明采用二次深层发酵技 术，产品具有天然发酵香味，并且更有利于人体吸收。
步骤④中所述驯化后的酵母菌为选取活性干酵母，进行活化，并加入海藻酶解液作为培养基进行驯化培养，所得酵母能很好地在海藻汁中进行生长繁殖代谢,该酵母就作为海藻液酒精发酵的专用酵母菌种。
步骤⑤中所述驯化后的醋酸菌为将醋酸菌活化后，加入海藻酒精发酵液作为培养基进行驯化培养，所得醋酸菌能较好地在海藻酒精发酵液中生长繁殖,该菌种即可作为海藻醋酸发酵专用菌种使用。
所述步骤②中酶解环境温度控制在45-65℃，酶解时间4-8h；所述步骤④的发酵时间为60-80h；所述步骤⑤的发酵时间为70-90h；所述步骤⑦的陈酿时间为20-40天。
优选的，所述步骤②中酶解环境温度控制在45-55℃，酶解时间5-7h；所述步骤④的发酵时间为65-75h；所述步骤⑤的发酵时间为75-85h；所述步骤⑦的陈酿时间为25-35天。
更进一步的，所述步骤②中酶解环境温度控制在50℃，酶解时间6h；所述步骤④的发酵时间为72h；所述步骤⑤的发酵时间为84h；所述步骤⑦的陈酿时间为30天。
纤维素酶在45-55℃有较好的活性，果胶酶在15-55℃有较好的活性，最优活性温度在50℃，本发明中使用的蛋白酶在50-65℃有较好的活性，因此本发明中酶解步骤的温度控制在45-65℃，配合相应的酶解时间，达到最优的酶解效果。
陈酿后的海藻醋，由于自身所含有的糖、醇、有机酸、甘油、氨基酸等成分，通过氧化还原和分子间的聚合作用，有利于促进色素和香气的形成，使得海藻醋更具有浓郁的果醋风味。
所述步骤⑥使用的复合澄清剂为果胶-明胶复合澄清剂，复合澄清剂中含有胶体成分，带负电荷，可以进一步吸附未酶解的蛋白质，果胶酶进 一步分解未酶解的果胶，使饮品澄清，提高饮品的品质。
所述步骤⑧中的食品添加剂包括柠檬酸钠。
由于醋酸具有极强的刺激味，即使对陈酿30天后的海藻醋用水稀释后也很难饮用。因此本发明在稀释后的海藻醋中加入一定量的低聚糖和果汁，借以缓和醋酸的刺激味，并添加一定量的柠檬酸钠，使口味更加柔和，协调自然。
本发明的有益效果是：通过复合酶解技术和二次深层发酵技术，得到口感良好、营养丰富，易于被人体吸收的海藻饮品。
具体实施方式
实施例1
①.取新鲜海藻脱盐后去除杂质，粉碎后匀浆，得到海藻原浆；
②.在海藻原浆中按原浆重量的3％加入复合酶，复合酶的组成为纤维素酶、果胶酶、及蛋白酶按2:1:1的重量组分混合，在50℃的温度下酶解6小时，形成海藻酶解液；
③.海藻酶解液过滤后，加入3％重量份的蔗糖；
④.灭菌后加入酒精发酵酵母菌厌氧发酵，以驯化后的酵母菌，于30℃下进行酒精发酵，接种量为1％，待酒精度和残糖达到规定值，72h后终止酒精发酵；
⑤.加入醋酸发酵酵母菌后继续发酵，得到发酵液，具体步骤为向酒精发酵醪液中加入10％驯化后醋酸菌种子，于恒温摇床中，以120r/min的转速，在30℃的温度下进行醋酸发酵。待酸度(以醋酸计)达到达4.52g/100mL，一般约84h，终止醋酸发酵，硅藻土过滤得海藻醋；
⑥.向发酵液加入2％重量份的澄清剂，得到呈浅黄绿色晶亮透明澄清液；
⑦.在密封的环境下对澄清液陈酿30天；
⑧.加入1％的柠檬酸钠，5％的壳聚糖，15％的果汁，灭菌后得到发酵型海 藻饮品，灌装。
实施例2
①.取新鲜海藻脱盐后去除杂质，粉碎后匀浆，得到海藻原浆；
②.在海藻原浆中按原浆重量的3％加入复合酶，复合酶的组成为纤维素酶、果胶酶、及蛋白酶按3:1:1的重量组分混合，在55℃的温度下酶解6小时，形成海藻酶解液；
③.海藻酶解液过滤后，加入3％重量份的蔗糖；
④.灭菌后加入酒精发酵酵母菌厌氧发酵，以驯化后的酵母菌，于30℃下进行酒精发酵，接种量为1％，待酒精度和残糖达到规定值，72h后终止酒精发酵；
⑤.加入醋酸发酵酵母菌后继续发酵，得到发酵液，具体步骤为向酒精发酵醪液中加入10％驯化后醋酸菌种子，于恒温摇床中，以120r/min的转速，在30℃的温度下进行醋酸发酵。待酸度(以醋酸计)达到达4.52g/100mL，一般约84h，终止醋酸发酵，硅藻土过滤得海藻醋；
⑥.向发酵液加入2％重量份的澄清剂，得到呈浅黄绿色晶亮透明澄清液；
⑦.在密封的环境下对澄清液陈酿30天；
⑧.加入1％的柠檬酸钠，5％的壳聚糖，15％的果汁，灭菌后得到发酵型海藻饮品，灌装。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。