本发明涉及天然酵母液技术领域，尤其涉及天然酵母液在种面团中的应用。
背景技术：
面制品是人们喜爱的食物，随着人们对面制品品质要求的日益提高，优质面制品的质量问题愈加显得重要。面制品质量问题主要体现在白度、保鲜时间及组织结构的细腻度方面。过去，为使面制品具备上述品质，人们常在面制品中添加溴酸钾、增白剂过氧化苯甲酰、化学防腐剂等，由于这些化学试剂对人体有很大的危害，因此绝大部分化学试剂已禁止增添；天然酵母为天然植物花、叶及果实培植的发酵菌种，含有丰富的活性酵母、乳酸菌等物质，属于复合酵母，能有效补充人体所需氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，天然酵母制作的中种面团，具有风味独特自然、营养健康的特点，具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值；目前天然酵母中种面团存在醒发困难、产气不足现象，导致面包表皮较厚和韧性过强的问题。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了天然酵母液在种面团中的应用，本发明醒发容易，产气足，制品面包表皮薄且松脆。
本发明提出的天然酵母液在种面团中的应用，包括如下步骤：按重量份将50-100份天然酵母液在温度27-32℃醒发40-60min，加入200-300份去离子水、120-180份高筋粉、20-60份糯麦粉均匀，在温度5-10℃醒发至为原体积的2-2.5倍得到中种面团；
其中天然酵母液采用如下工艺制备：按重量份将20-80份蜜柚、2-10份小 米、2-7份蜂蜜、50-150份去离子水混合均匀装入通气容器内放置，放置温度35-40℃，放置时间为10-15天，加入5-45份高筋粉、5-15份糯麦粉混合均匀，装入通气容器内放置，放置温度为27-30℃，放置时间为40-80h，在温度1-3℃静置30-50h，得到天然酵母液。
优选地，天然酵母液、高筋粉、糯麦粉的重量比为60-85∶140-155∶40-46。
优选地，在天然酵母液中，蜜柚、小米、蜂蜜的重量比为60-75∶5-8∶3-5。
优选地，在天然酵母液中，高筋粉、糯麦粉的重量比为25-38∶10-14。
优选地，所述的天然酵母液在种面团中的应用，包括如下步骤：按重量份将60-85份天然酵母液在温度28-30℃醒发55-58in，加入220-250份去离子水、140-155份高筋粉、40-46份糯麦粉均匀，在温度6-8℃醒发至为原体积的2.2-2.4倍得到中种面团；
其中天然酵母液采用如下工艺制备：按重量份将60-75份蜜柚、5-8份小米、3-5份蜂蜜、100-125份去离子水混合均匀装入通气容器内放置，放置温度38-39℃，放置时间为12-14天，加入25-38份高筋粉、10-14份糯麦粉混合均匀，装入通气容器内放置，放置温度为28-29℃，放置时间为60-64h，在温度1.5-2.5℃静置40-46h，得到天然酵母液。
本发明的天然酵母液添加到中种面团中，通过各组分之间的协同作用，不仅能使面制品达到抗老化、延长保鲜期、提升内部组织结构细腻度的作用，而且还能使面制品保持风味和营养价值；其中的糯麦粉吸水率与产气能力强，结合低温醒发工艺，解决面包醒发困难和产气不足引起的表皮较厚，导致产品口感、韧性较差的问题，以期获得柔软、口感适中、营养价值较高面包；而且本发明应用蜜柚、小米、高筋粉、糯麦粉协同作用，面包表皮金黄，口感、韧性适中，并具有果香味，营养丰富、保质期长。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
天然酵母液在种面团中的应用，包括如下步骤：按重量份将50份天然酵母液在温度32℃醒发40min，加入300份去离子水、120份高筋粉、60份糯麦粉均匀，在温度5℃醒发至为原体积的2.5倍得到中种面团；
其中天然酵母液采用如下工艺制备：按重量份将20份蜜柚、10份小米、2份蜂蜜、150份去离子水混合均匀装入通气容器内放置，放置温度35℃，放置时间为15天，加入5份高筋粉、15份糯麦粉混合均匀，装入通气容器内放置，放置温度为27℃，放置时间为80h，在温度1℃静置50h，得到天然酵母液。
实施例2
天然酵母液在种面团中的应用，包括如下步骤：按重量份将100份天然酵母液在温度27℃醒发60min，加入200份去离子水、180份高筋粉、20份糯麦粉均匀，在温度10℃醒发至为原体积的2倍得到中种面团；
其中天然酵母液采用如下工艺制备：按重量份将80份蜜柚、2份小米、7份蜂蜜、50份去离子水混合均匀装入通气容器内放置，放置温度40℃，放置时间为10天，加入45份高筋粉、5份糯麦粉混合均匀，装入通气容器内放置，放置温度为30℃，放置时间为40h，在温度3℃静置30h，得到天然酵母液。
实施例3
天然酵母液在种面团中的应用，包括如下步骤：按重量份将60份天然酵母液在温度30℃醒发55in，加入250份去离子水、140份高筋粉、46份糯麦粉均匀，在温度6℃醒发至为原体积的2.4倍得到中种面团；
其中天然酵母液采用如下工艺制备：按重量份将60份蜜柚、8份小米、3 份蜂蜜、125份去离子水混合均匀装入通气容器内放置，放置温度38℃，放置时间为14天，加入25份高筋粉、14份糯麦粉混合均匀，装入通气容器内放置，放置温度为28℃，放置时间为64h，在温度1.5℃静置46h，得到天然酵母液。
实施例4
天然酵母液在种面团中的应用，包括如下步骤：按重量份将85份天然酵母液在温度28℃醒发58in，加入220份去离子水、155份高筋粉、40份糯麦粉均匀，在温度8℃醒发至为原体积的2.2倍得到中种面团；
其中天然酵母液采用如下工艺制备：按重量份将75份蜜柚、5份小米、5份蜂蜜、100份去离子水混合均匀装入通气容器内放置，放置温度39℃，放置时间为12天，加入38份高筋粉、10份糯麦粉混合均匀，装入通气容器内放置，放置温度为29℃，放置时间为60h，在温度2.5℃静置40h，得到天然酵母液。
实施例5
天然酵母液在种面团中的应用，包括如下步骤：按重量份将82份天然酵母液在温度29℃醒发56in，加入240份去离子水、152份高筋粉、44份糯麦粉均匀，在温度7.5℃醒发至为原体积的2.3倍得到中种面团；
其中天然酵母液采用如下工艺制备：按重量份将71份蜜柚、6份小米、4.5份蜂蜜、122份去离子水混合均匀装入通气容器内放置，放置温度38.2℃，放置时间为13天，加入32份高筋粉、12份糯麦粉混合均匀，装入通气容器内放置，放置温度为28.5℃，放置时间为62h，在温度2℃静置44h，得到天然酵母液。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护 范围之内。