1.一种苦荞酒酿蛋羹，其特征在于，所述苦荞酒酿蛋羹含有苦荞麦和江米的混合酒酿、蛋液、蔗糖、酒精、醋和食用胶；
其中，所述苦荞酒酿蛋羹的pH值为4-6。
2.根据权利要求1所述的苦荞酒酿蛋羹，其中，基于100重量份的混合酒酿，蛋液的含量为50-200重量份，蔗糖的含量为10-30重量份，醋的含量为2-8重量份，酒精的含量为1-4重量份，食用胶的含量为1-6重量份。
3.根据权利要求1或2所述的苦荞酒酿蛋羹，其中，所述混合酒酿通过将浸泡后的苦荞麦与浸泡后的江米以干重计按照1:4-8的重量比混合后进行蒸煮，冷却后加入酒曲并发酵制备而成。
4.根据权利要求1或2所述的苦荞酒酿蛋羹，其中，所述蛋液为全蛋液；
优选的，所述食用胶为琼脂和卡拉胶。
5.根据权利要求1或2所述的苦荞酒酿蛋羹，其中，所述苦荞酒酿蛋羹还含有枸杞。
6.权利要求1-5中任意一项所述的苦荞酒酿蛋羹的制备方法，其特征在于，该方法包括：
(1)将浸泡后的苦荞麦与浸泡后的江米以干重计按照1:4-8的重量比混合后进行蒸煮，冷却后加入酒曲并发酵制备苦荞麦和江米的混合酒酿；
(2)向步骤(1)所得的混合酒酿中加入蛋液、蔗糖和酒精以及可选的枸杞，并添加醋调节pH值至4-6，得到混合物料；
(3)将步骤(2)得到的混合物料在70-80℃且搅拌的条件下加入食用胶，之后进行灭菌。
7.根据权利要求6所述的方法，其中，步骤(1)中，所述浸泡的时间为5-10小时，蒸煮的时间为20-40分钟。
8.根据权利要求6或7所述的方法，其中，步骤(1)中，所述冷却的方法包括：先将蒸煮好的江米进行水淋冷，然后再自然冷却至33-37℃。
9.根据权利要求6或7所述的方法，其中，步骤(1)中，所述酒曲中的微生物包括：根霉、毛霉和酵母菌。优选的，基于100重量份的混合酒酿，所述酒曲的加入量为0.5-2重量份。
10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述发酵的温度为27-32℃，时间为40-60小时。