技术总结
本发明公开了一种自修复抗菌可食用果蔬保鲜涂层，由壳聚糖、羧甲基纤维素钠以及氯化钙制成。该保鲜涂层能保持果蔬硬度，具有很好的自修复性能，具有抑菌作用，同时，能抑制果蔬的氧化褐变、新陈代谢、水分和营养物质的流失。所述壳聚糖浓度为1‑10mg/ml，羧甲基纤维素钠浓度为1‑10mg/ml，食品级氯化钙浓度为1‑10mg/ml，该果蔬保鲜涂层是将壳聚糖‑氯化钙混合液与羧甲基纤维素钠溶液在果蔬表面层层自组装制备可食用涂层，果蔬风干后即在表面形成一层保鲜涂层，通过涂层本身的性质和控制果蔬的新陈代谢等起到保鲜作用。
技术研发人员：葛丽芹;刘雪帆
受保护的技术使用者：东南大学
文档号码：201610657103
技术研发日：2016.08.11
技术公布日：2017.01.04