技术总结
本发明公开了一种不添加外源水的马铃薯面条加工配方及其制作方法，所述马铃薯面条加工配方为：普通小麦粉90～100份、鲜马铃薯40～55份、谷朊粉2～4份、大豆蛋白粉2～3份、护色剂0.05～0.2份、食盐1～3份。制作方法步骤包括：马铃薯护色、打浆、第一次和面、面粒熟化、第二次和面、挤压成型和干燥。本发明为产品制作过程中不添加外源水分，提高了原料利用率，减少能耗，能够有效降低生产成本，提高效益，最大程度减少原料营养成分的流失，有利于保持产品的营养平衡，满足了消费者的营养需求，马铃薯面条不仅其原料来源丰富，加工工艺简单，马铃薯面条清香适口，老少皆宜，是一种很好的日常健康食品，将具有广阔的市场前景。
技术研发人员：张泓;高明;张春江;戴小枫;尹红力;姜雪晶;李月明;许月;王婷;姚晓静;李鹏飞;霍达;邹琳琳
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
文档号码：201610682673
技术研发日：2016.08.17
技术公布日：2017.01.11