技术总结
本发明公开了一种燕麦鱼丸，由下列重量份的原料制成：鲢鱼鱼肉500‑510、柚子皮10‑11、蟹黄3‑4、燕麦20‑21、合欢皮2‑3、酸枣仁4‑5、夜交藤1‑2、低聚异麦芽糖适量、豆粕10‑15、蛋白酶0.1‑0.2、食盐9‑10、乳酸菌2‑3、酵母菌2‑3、蛋清粉15‑20、淀粉50‑55。本发明腥味小，具有鱼肉特有的鲜味，余味浓郁，口感细腻，截面致密，弹性强，添加的低聚异麦芽糖提高了肌原纤维蛋白在低离子强度溶液中的溶解性，利于凝胶的形成，此外，本发明钙含量高，且具有多种中草药成分，具有养心安神的功效。
技术研发人员：蒋中辉
受保护的技术使用者：淮南市焦岗湖忠辉食品有限公司
文档号码：201610886056
技术研发日：2016.10.11
技术公布日：2017.05.10