1.一种蔬果干复合护色剂的制备方法,其特征在于具体制备步骤为:
(1)称取300~500g荞麦,加入粉碎机中粉碎10~15min后得荞麦粉末,将荞麦粉末按质量比1:4加入自来水中,用浓度为1mol/L盐酸调节pH值为4~5,调节后在45~50℃温度下超声波提取30~40min,提取后静置浸泡3~5h,浸泡后在3000~5000r/min转速下离心分离15~20min,得上清液,并旋转蒸发至原体积25~30%,得浓缩液,备用;
(2)称取300~500g雪莲果,削皮后切块,放入榨汁机中榨汁,得雪莲果汁,向雪莲果汁中加入2~4g活性炭,搅拌混合10~15min后过滤去除活性炭,将过滤后的雪莲果汁冷冻干燥,得雪莲果粉末;
(3)将上述雪莲果粉末按质量比5:3与可溶性淀粉混合得混合粉末,向混合粉末中喷洒步骤(1)备用的浓缩液,边喷洒边搅拌,喷洒至使混合粉末的含水量为50~60%,喷洒后加入1~2g发酵粉,揉捏30~50min,揉捏成团后放入容器中,并用保鲜膜密封后放入30~35℃温度下静置放置3~5h,放置后放入烘箱中,在60~70℃温度下干燥5~7h,干燥后粉碎、过100~120目筛,得改性后混合粉末;
(4)分别称取10~20g蔗糖、20~30g蛋白胨、1~2g氯化钠,0.8~1.2g磷酸氢二纳,0.1~0.3g磷酸二氢钾,0.3~0.5g七水硫酸镁,1~3g维生素C和1000~1200g蒸馏水,在120~125℃温度下灭菌处理10~15min,处理后调节pH值为7.2,得培养基,将鼠李糖乳杆菌按接种量5~10%接种到培养基中,在30~35℃温度下培养3~5天,培养后鼠李糖乳杆菌菌液;
(5)将上述鼠李糖乳杆菌菌液和步骤(2)备用的改性后的混合粉末按质量比5:1混合得混合物,并加入混合物质量0.3~0.5%白藜芦醇,搅拌1~2h后,即可得到蔬果干复合护色剂。