1.一种香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
（1）将香菇洗净，切成宽度小于1cm的条状，将条状香菇与红曲霉拌合均匀，在40-42℃下进行一段发酵，一段发酵处理时间为6-8小时；一阶段发酵结束，将香菇在2.8kg/cm2压力下灭菌，灭菌后翻动香菇并在香菇表面均匀喷洒一层雾化唾液乳杆菌菌液后，在26-28℃下进行二段发酵，二段发酵处理时间为3-5小时；
（2）将牛肉洗净，切成粒径小于1cm的颗粒状，将颗粒状牛肉与红曲霉拌合均匀，在40-42℃下进行一段发酵，一段发酵处理时间为10-13小时；一阶段发酵结束，将牛肉在2.8kg/cm2压力下灭菌，灭菌后翻动牛肉并在牛肉表面均匀喷洒一层雾化羊肚菌液体菌种后，在20-22℃下进行二段发酵，二段发酵处理时间为18-24小时；
（3）将发酵后的牛肉与调味品混合均匀，用波长为1.2-1.5微米的红外线分阶段干燥，一阶段干燥温度为58-60℃，干燥时间20-30分钟；二阶段干燥温度为85-88℃，干燥时间5-6分钟；三阶段干燥温度为120-135℃，干燥时间15-20秒；
（4）将步骤（3）得到的牛肉与步骤（1）得到的香菇按1:2的质量比混合均匀，在-40~-46℃下速冻8-9分钟，立即投入温度为150-160℃的保温调和油中，反复翻炒50-60秒，翻炒结束后，将调和油加热至260-280℃并保温继续翻炒20-30秒，待翻炒料温度降至50-52℃时，向翻炒料中加入翻炒料重量3-5%的β-乳球蛋白、翻炒料重量0.4-0.7%的盐酸水苏碱，搅拌均匀，得到本发明香菇牛肉酱。
2.根据权利要求1所述的一种香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于，
红曲霉与香菇拌合重量比例为1:100。
3.根据权利要求1所述的一种香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于，
每mL唾液乳杆菌菌液中唾液乳杆菌活性为1x107CFU。
4.根据权利要求1所述的一种香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于，
红曲与牛肉拌合重量比例为2:100。
5.根据权利要求1所述的一种香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于，
每100ml羊肚菌液体菌种中含羊肚菌菌丝球数量为75-85个。
6.根据权利要求1、2、3、4或5任意一项所述的一种香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于，
所述调味品与牛肉的混合重量比例为5-8:100。
7.根据权利要求6所述的一种香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于，
所述调味品由姜粉、蒜粉、辣椒壳、食盐混合得到，姜粉、蒜粉、辣椒壳、食盐混合重量比为1:2:1:1。