技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香菇牛肉酱的制备方法，包括以下步骤，将香菇洗净，切成条状与红曲霉拌合发酵后灭菌，再与唾液乳杆菌发酵，牛肉与红曲霉拌合发酵后，再接种羊肚菌液体菌种再次发酵，经调味后分阶段干燥，与发酵后的香菇混合油炸，最后加入β‑乳球蛋白盐酸水苏碱，搅拌均匀，本发明得到的成品香菇牛肉酱呈酱红色、油呈橙红色，粘稠度适宜的半流体状、味鲜醇厚、香味浓郁、牛肉松软易嚼，香菇柔韧弹牙，常温下可贮存200天。
技术研发人员：范亚东
受保护的技术使用者：安徽味仙食品有限公司
文档号码：201611003443
技术研发日：2016.11.15
技术公布日：2017.05.10