技术总结
本发明提供了一种红茶加工方法，首先将茶叶预处理后进行萎凋、揉捻，然后进行发酵，再进行‘热吹提质’工序，最后进行干燥，即得；其中，所述‘热吹提质’工序为利用热吹提质设备将发酵后的茶坯均匀受热，并排除异味。本发明通过新增“热吹提质”工艺，在有效制止酶的活性的同时，排除了茶坯中的青草味、渥闷气等杂异味，同时使茶坯均匀失水，避免干燥工序时产生水闷味等后续影响红茶品质的问题。速冻萎凋处理后再进行微波处理，使得茶叶叶片柔软，韧性增强，便于造形。茶叶揉捻处理过程中进行超声波处理，使得茶叶细胞破坏更加彻底，利于后期的发酵处理。本发明制得的红茶产品，香味鲜爽度、醇厚度、耐泡度、茶水明亮度均明显增强，青涩感减少。
技术研发人员：朱步泉;施成就;黄斌
受保护的技术使用者：朱步泉;施成就;黄斌
文档号码：201611014352
技术研发日：2016.11.18
技术公布日：2017.03.22