一种蟹黄味瓜子仁的制作方法与流程

技术特征：

1.一种蟹黄味瓜子仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：

a、配制混合粉，将小麦面粉、糯米粉、氧化淀粉、玉米淀粉和小苏打混合均匀；所述小苏打的添加量为混合粉重量的0.1-0.3％；

b、配制糖水，将白砂糖10-15份和水10-15份混合，搅拌均匀；

c、裹粉，将瓜子仁40-60份倒入裹粉机器中，加入混合粉20-30份和糖水，经裹粉机器翻滚搅拌，使瓜子仁上粉完成；

d、油炸，将裹粉后的瓜子仁在150-155℃条件下油炸，油炸成金黄色即捞出；

e、一次冷却，将油炸后的裹粉瓜子仁置入35-45℃条件下冷却；

f、拌料，将一次冷却后的裹粉瓜子仁与蟹黄味调味料3-6份混匀；

g、二次冷却，将拌料后的裹粉瓜子仁冷却至20-25℃，即得。

2.根据权利要求1所述蟹黄味瓜子仁的制作方法，其特征在于，步骤a中所述小麦面粉、糯米粉、氧化淀粉和玉米淀粉的添加配比为3:1:1:1。

3.根据权利要求1所述蟹黄味瓜子仁的制作方法，其特征在于，步骤a中所述小苏打的添加量为混合粉重量的0.2％。

4.根据权利要求1所述蟹黄味瓜子仁的制作方法，其特征在于，所述蟹黄味调味粉包括以下重量份的原料：

食用盐8-16份、味精12-18份、糖粉15-30份、洋葱粉1-4份、大蒜粉1-3份、酱油粉3-7份、辣椒粉1-3份、黑胡椒粉1-3份、咸蛋粉3-7份、鸡肉粉3-7份、酵母精粉5-9份、水解植物蛋白HVP 1-4份、阿斯巴甜0.15-0.2份、甘草粉1-3份、一水柠檬酸0.2-0.5份、蟹肉粉5-10份、麦芽糊精2-5份、二氧化硅1-2份、辣椒红素0.1-0.3份和蟹香精1-3份。

5.根据权利要求1所述蟹黄味瓜子仁的制作方法，其特征在于，步骤f中还包括对混匀后的拌料喷洒大豆油与香精的混合液0.6-0.8份，搅拌均匀。

6.根据权利要求1所述蟹黄味瓜子仁的制作方法，其特征在于，在裹粉之后还包括过筛的步骤，筛子型号为4目，孔径5mm。

7.根据权利要求1所述蟹黄味瓜子仁的制作方法，其特征在于，步骤f中采用椭圆滚锅滚动方式进行拌料。

8.根据权利要求1所述蟹黄味瓜子仁的制作方法，其特征在于，步骤e中所述一次冷却采用温度条件设置为40℃的循环冷却传送装置进行冷却。