一种蟹黄味瓜子仁的制作方法与流程

本发明属于油炸食品的制作方法技术领域，具体涉及一种蟹黄味瓜子仁的制作方法。

背景技术：

葵花籽仁不仅含丰富蛋白质，脂肪、碳水化合物等物质，还含有人体不可缺少的微量元素。油葵的葵花籽具有较高的营养价值。一方面，油葵的营养更丰富，油葵亚油酸含量可达66％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。葵花籽含脂肪可达50％左右，其中主要为不饱和脂肪；丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源。每天吃一把葵花籽就基本能满足人体一天所需的维生素E。葵花籽对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。除富含不饱和脂肪酸外，葵花籽中还含有种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花籽当中有大量的食用纤维，每克的葵花籽当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。另一方面油葵颗粒短小，更易裹粉。

技术实现要素：

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种蟹黄味瓜子仁的制作方法，目的是使蟹黄味瓜子仁香味浓郁、色泽较均匀、口味更好，酥脆度更佳。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种蟹黄味瓜子仁，包括以下重量份的原料：

瓜子仁40-60份、混合粉20-30份、白砂糖10-15份、水10-15份和蟹黄味调味粉3-6份，所述混合粉包括小麦面粉、糯米粉、氧化淀粉、玉米淀粉和小苏打，所述小苏打的添加量为混合粉重量的0.1-0.3％。

所述小麦面粉、糯米粉、氧化淀粉和玉米淀粉的添加配比为3:1:1:1。此为较佳的配比，小苏打又称碳酸氢钠，可以中和面粉的酸味，并且能够增加面团的蓬松感，采用此配比的各混合粉原料配合小苏打使用，使最终制得的油炸瓜子仁更加酥脆，爽口，口味更佳。氧化淀粉是淀粉与氧化剂作用，使淀粉氧化而得到的一种变性淀粉，其可以提高混合后面体的弹性和筋性，使面体更加透明。

所述小苏打的添加量为混合粉重量的0.2％。此添加量为优选添加量，得到的瓜子仁酥脆感较佳，更加适合大众的口味。

所述蟹黄味调味粉包括以下重量份的原料：

食用盐8-16份、味精12-18份、糖粉15-30份、洋葱粉1-4份、大蒜粉1-3份、酱油粉3-7份、辣椒粉1-3份、黑胡椒粉1-3份、咸蛋粉3-7份、鸡肉粉3-7份、酵母精粉5-9份、水解植物蛋白HVP 1-4份、阿斯巴甜0.15-0.2份、甘草粉1-3份、一水柠檬酸0.2-0.5份、蟹肉粉5-10份、麦芽糊精2-5份、二氧化硅1-2份、辣椒红素0.1-0.3份和蟹香精1-3份。

优选的，所述蟹黄味调味粉包括以下重量份的原料：

食用盐12份、味精15份、糖粉26份、洋葱粉2份、大蒜粉1份、酱油粉5份、辣椒粉1份、黑胡椒粉1份、咸蛋黄粉5份、鸡肉粉5份、酵母精粉7份、水解植物蛋白HVP 3份、阿斯巴甜0.2份、甘草粉1份、一水柠檬酸0.4份、蟹肉粉8份、麦芽糊精3.8份、二氧化硅2份、辣椒红素0.1份和蟹香精1.5份。此蟹黄味填料粉蟹香风味突出，甜辣适宜，香味更诱人、更浓郁，得到的调味料口感更自然、舒适，少量甘草粉的加入，协同增加甜味的同时，起到降低调味粉辛辣易上火的弊端。洋葱粉性温，味辛甘，有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。大蒜粉做的食品,能延缓衰老，它的抗氧化活性优于人参。

所述原料还包括大豆油与香精的混合液0.6-0.8份。优选的，所述原料还包括大豆油与香精的混合液0.75份。目的是能够增加产品的香味，使香味更加浓郁。

所述蟹黄味瓜子仁的制作方法，包括如下步骤：

a、配制混合粉，将所述小麦面粉、糯米粉、氧化淀粉、玉米淀粉和小苏打混合均匀；所述小苏打的添加量为混合粉重量的0.1-0.3％；

b、配制糖水，将白砂糖10-15份和水10-15份混合，搅拌均匀；

c、裹粉，将瓜子仁40-60份倒入裹粉机器中，加入混合粉20-30份和糖水，经裹粉机器翻滚搅拌，使瓜子仁上粉完成；

d、油炸，将裹粉后的瓜子仁在150-155℃条件下油炸，油炸成金黄色即捞出；

e、一次冷却，将油炸后的裹粉瓜子仁置入35-45℃条件下冷却；

f、拌料，将一次冷却后的裹粉瓜子仁与蟹黄味调味料3-6份混匀；

g、二次冷却，将拌料后的裹粉瓜子仁冷却至20-25℃，即得。

步骤f中还包括对混匀后的拌料喷洒大豆油与香精的混合液0.6-0.8份，搅拌均匀，采用喷洒的混合液使蟹黄味调味粉溶解，渗入裹衣中，口味更佳。

采用糖水能够增加甜度的同时，在裹粉过程中还可以作为粘结溶剂应用到油炸裹粉坚果中，具有制备简单，成本较低的优点。其中，白砂糖与水的混合比优选为1:1。油炸裹粉用的糖水采用此比例混合，使得混合粉与瓜子仁粘结的恰到好处，以较佳的配比达到较佳的效果。

在裹粉之后还包括过筛的步骤，筛子型号为4目，孔径5mm。过筛能有效减少成品中碎粒的产生；而且经过过筛处理后的瓜子仁大小均匀，能有效避免成品由瓜子仁大小不均造成的颜色差异。

步骤f中采用椭圆滚锅滚动方式进行拌料，能够有效的使一次冷却后的裹粉瓜子仁与蟹黄味调味粉混合均匀。

步骤e中所述一次冷却采用温度条件设置为40℃的循环冷却传送装置进行冷却。瓜子仁温度从150℃左右迅速降到40℃左右，这种温度骤降能够提高瓜子仁的酥脆度；而且能有效减少随后拌料时由于高温造成的香精快速挥发流失，使产品香味持久浓郁。

本发明的有益效果：本发明制备的蟹黄味瓜子仁香味浓郁、口味佳，色泽较均匀。由于增加了温度骤降的一次冷却工艺，使得瓜子仁的酥脆度更佳，而且能有效减少随后拌料时由于高温造成的香精快速挥发流失，使产品香味持久浓郁。蟹黄味调味料中的纯蟹肉粉、精制蟹香精和香辛料等其他原料混合，协同增香，以较佳的配比达到了较佳的效果，使得蟹香风味更突出，香味更诱人、更浓郁，得到的调味料口感更自然、舒适，尤其适合作为调味品用于休闲食品行业中，具有制备简单、风味自然浓郁等优点。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本发明的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。

实施例1

一种蟹黄味瓜子仁，包括以下重量份的原料：

瓜子仁40份、混合粉24份、白砂糖10份、水10份和蟹黄味调味粉4份，混合粉包括小麦面粉12份、糯米粉4份、氧化淀粉4份、玉米淀粉4份和小苏打，小苏打的添加量为混合粉重量的0.1％。

蟹黄味调味粉包括以下重量份的原料：

食用盐10份、味精13份、糖粉15份、洋葱粉2份、大蒜粉1份、酱油粉3份、辣椒粉1份、黑胡椒粉1份、咸蛋粉3份、鸡肉粉3份、酵母精粉5份、水解植物蛋白HVP 1份、阿斯巴甜0.15份、甘草粉1份、一水柠檬酸0.2份、蟹肉粉5份、麦芽糊精2份、二氧化硅1份、辣椒红素0.1份和蟹香精1份。

该蟹黄味瓜子仁的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、通过筛选机选择颗粒短小、饱满的油葵瓜子仁，备用；

步骤二、配制混合粉，将上述小麦面粉12份、糯米粉4份、氧化淀粉4份、玉米淀粉4份和占混合粉重量0.1％的小苏打混合均匀；

步骤三、配制糖水，将白砂糖10和水10混合，通过电动搅拌棒搅拌2h左右，使得搅拌均匀；

步骤四、裹粉，将瓜子仁倒入裹粉机器中，加入上述混合粉和糖水，经裹粉机器翻滚搅拌，使瓜子仁上粉完成，期间为了使裹粉更加均匀，可以采用人工配合机器的方式搅拌；

步骤五、过筛，裹粉之后的瓜子仁进行过筛处理，筛子型号为4目，孔径5mm，之后等待油炸；

步骤六、油炸，将裹粉后的瓜子仁在150℃条件下油炸，油炸两分三十秒左右，油炸成金黄色即捞出；

步骤七、一次冷却，将油炸后的裹粉瓜子仁置入温度条件设置为35℃的循环冷却传送装置进行冷却；

步骤八、拌料，将一次冷却后的裹粉瓜子仁与蟹黄味调味料4份混匀，用高压喷雾机械喷洒加热处理后的大豆油与香精的混合液0.6份，搅拌均匀；

步骤九、二次冷却，将拌料后的裹粉瓜子仁输送至冷却输送带，使其温度降到20℃；

步骤十、包装，将二次冷却后的瓜子仁进行包装。

实施例2

一种蟹黄味瓜子仁，包括以下重量份的原料：

瓜子仁60份、混合粉30份、白砂糖15份、水15份和蟹黄味调味粉6份，混合粉包括小麦面粉15份、糯米粉5份、氧化淀粉5份、玉米淀粉5份和小苏打，小苏打的添加量为混合粉重量的0.3％。

蟹黄味调味粉包括以下重量份的原料：

食用盐16份、味精18份、糖粉30份、洋葱粉4份、大蒜粉3份、酱油粉7份、辣椒粉3份、黑胡椒粉3份、咸蛋粉6份、鸡肉粉7份、酵母精粉9份、水解植物蛋白HVP 4份、阿斯巴甜0.2份、甘草粉3份、一水柠檬酸0.5份、蟹肉粉10份、麦芽糊精5份、二氧化硅2份、辣椒红素0.3份和蟹香精3份。

该蟹黄味瓜子仁的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、通过筛选机选择颗粒短小、饱满的油葵瓜子仁，备用；

步骤二、配制混合粉，将上述小麦面粉15份、糯米粉5份、氧化淀粉5份、玉米淀粉5份和占混合粉重量0.3％的小苏打混合均匀；

步骤三、配制糖水，将白砂糖15和水15混合，通过电动搅拌棒搅拌2h左右，使得搅拌均匀；

步骤四、裹粉，将瓜子仁倒入裹粉机器中，加入上述混合粉和糖水，经裹粉机器翻滚搅拌，使瓜子仁上粉完成，期间为了使裹粉更加均匀，可以采用人工配合机器的方式搅拌；

步骤五、过筛，裹粉之后的瓜子仁进行过筛处理，筛子型号为4目，孔径5mm，之后等待油炸；

步骤六、油炸，将裹粉后的瓜子仁在155℃条件下油炸，油炸两分三十秒左右，油炸成金黄色即捞出；

步骤七、一次冷却，将油炸后的裹粉瓜子仁置入温度条件设置为45℃的循环冷却传送装置进行冷却；

步骤八、拌料，将一次冷却后的裹粉瓜子仁与蟹黄味调味料6份混匀，用高压喷雾机械喷洒加热处理后的大豆油与香精的混合液0.8份，搅拌均匀；

步骤九、二次冷却，将拌料后的裹粉瓜子仁输送至冷却输送带，使其温度降到25℃；

步骤十、包装，将二次冷却后的瓜子仁进行包装。

实施例3

一种蟹黄味瓜子仁，包括以下重量份的原料：

瓜子仁50份、混合粉24份、白砂糖12份、水12份和蟹黄味调味粉4份，混合粉包括小麦面粉12份、糯米粉4份、氧化淀粉4份、玉米淀粉4份和小苏打，小苏打的添加量为混合粉重量的0.2％。

蟹黄味调味粉包括以下重量份的原料：

食用盐12份、味精15份、糖粉26份、洋葱粉2份、大蒜粉1份、酱油粉5份、辣椒粉1份、黑胡椒粉1份、咸蛋粉5份、鸡肉粉5份、酵母精粉7份、水解植物蛋白HVP 3份、阿斯巴甜0.2份、甘草粉1份、一水柠檬酸0.4份、蟹肉粉8份、麦芽糊精3.8份、二氧化硅2份、辣椒红素0.1份和蟹香精1.5份。

该蟹黄味瓜子仁的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、通过筛选机选择颗粒短小、饱满的油葵瓜子仁，备用；

步骤二、配制混合粉，将上述小麦面粉12份、糯米粉4份、氧化淀粉4份、玉米淀粉4份和占混合粉重量0.2％的小苏打混合均匀；

步骤三、配制糖水，将白砂糖12和水12混合，通过电动搅拌棒搅拌2h左右，使得搅拌均匀；

步骤四、裹粉，将瓜子仁倒入裹粉机器中，加入上述混合粉和糖水，经裹粉机器翻滚搅拌，使瓜子仁上粉完成，期间为了使裹粉更加均匀，可以采用人工配合机器的方式搅拌；

步骤五、过筛，裹粉之后的瓜子仁进行过筛处理，筛子型号为4目，孔径5mm，之后等待油炸；

步骤六、油炸，将裹粉后的瓜子仁在153℃条件下油炸，油炸两分三十秒左右，油炸成金黄色即捞出；

步骤七、一次冷却，将油炸后的裹粉瓜子仁置入温度条件设置为40℃的循环冷却传送装置进行冷却；

步骤八、拌料，将一次冷却后的裹粉瓜子仁与蟹黄味调味料4份混匀，用高压喷雾机械喷洒加热处理后的大豆油与香精的混合液0.75份，搅拌均匀；

步骤九、二次冷却，将拌料后的裹粉瓜子仁输送至冷却输送带，使其温度降到24℃；

步骤十、包装，将二次冷却后的瓜子仁进行包装。

以上对本发明进行了示例性描述。显然，本发明具体实现并不受上述方式的限制。只要是采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进；或未经改进，将本发明的上述构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。