一种香辣板栗酱的制备方法及其产品与流程

本发明涉及一种香辣板栗酱的制备方法及其产品，属于农产品生产加工技术领域。

背景技术：

板栗作为一种营养丰富的坚果，素有“木本粮食”的美称，食用时风味独特，深受人们喜爱。由于鲜板栗是一种不耐储藏的食物，因此板栗除鲜食外，多加工成糖炒栗子、糖水罐头等食品，产品种类单一，风味较差，不能满足人们食用需求；国内多数企业将鲜板栗加工成淀粉、板栗糊类相关产品，食用时风味、口感较差。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种香辣板栗酱的制备方法及其产品，加工板栗仁的步骤少，工艺简单，制备过程中不添加任何防腐剂，制得香辣板栗酱，风味独特，鲜香自然，香辣醇厚，解决背景技术存在的上述问题。

本发明的技术方案为：

一种香辣板栗酱，原料相互之间的比例关系，以重量份数计量：植物油70-75份、板栗仁40-50份；鸡腿肉30-35份；精盐2-3份；香菇20-25份；川味辣椒15-20份；洋葱2-2.5份；蒜2-3份；姜1-1.5份；花椒1.5-2份；茴香0.05-0.1份。

一种香辣板栗酱的制备方法，包含如下工艺：

原料筛选：原料相互之间的比例关系，以重量份数计量：植物油70-75份、板栗仁40-50份；鸡腿肉30-35份；精盐2-3份；香菇20-25份；川味辣椒15-20份；洋葱2-2.5份；蒜2-3份；姜1-1.5份；花椒1.5-2份；茴香0.05-0.1份；

干净的鲜板栗去壳得板栗仁；新鲜鸡腿肉切块，块度3-4cm；鲜香菇切碎；川味辣椒碎；鲜洋葱碎；鲜蒜碎；鲜姜碎；花椒；茴香；精盐；备用；

炸制：将切块的鸡腿肉在 140 ～ 150℃的植物油中炸至制5～10 min， 控油备用；

脱水：将鲜香菇碎在 100 ～ 120℃的植物油中炸至其含水率达 3 --5％，重量比，控油备用；

爆香：将川味辣椒碎、鲜洋葱碎、鲜蒜碎、鲜姜碎、花椒、茴香、精盐在80 ～ 100℃的植物油中爆香；

熬制：将步骤得到的板栗仁与步骤、、中获得的物料进行混合，在95 ～ 100℃的植物油中熬制10～15min；

灌装：将步骤获得的原料保持10 ～ 95℃，灌装到洁净玻璃瓶，并封盖密封；

灭菌：将步骤获得的灌装产品放置到高压杀菌釜中保持恒温121℃、30min灭菌，得到自然鲜香、香辣醇厚的香辣板栗酱。

所述的步骤 原料灌装温度控制在92-95℃，排除瓶内空气，保障瓶内真空度在0.03-0.04bar。

本发明的香辣板栗酱，由于加工简单、食用方便，也可作为佐餐食材，受到人们的欢迎，对拓展板栗产品产业链具有非常广的市场前景和社会价值。

本发明有益效果：制备的香辣板栗酱产品，保持了原有板栗的香、甜、糯口感，同时与多种天然香料融合后，具有香辣、鲜香、醇厚的独特风味，消费者认可度高，可满足人们的使用需求 。

附图说明

图1为本发明实施例检测报告封面；

图2为本发明实施例检测报告内容。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

一种香辣板栗酱，原料相互之间的比例关系，以重量份数计量：植物油70-75份、板栗仁40-50份；鸡腿肉30-35份；精盐2-3份；香菇20-25份；川味辣椒15-20份；洋葱2-2.5份；蒜2-3份；姜1-1.5份；花椒1.5-2份；茴香0.05-0.1份。

一种香辣板栗酱的制备方法，包含如下工艺：

原料筛选：原料相互之间的比例关系，以重量份数计量：植物油70-75份、板栗仁40-50份；鸡腿肉30-35份；精盐2-3份；香菇20-25份；川味辣椒15-20份；洋葱2-2.5份；蒜2-3份；姜1-1.5份；花椒1.5-2份；茴香0.05-0.1份；

干净的鲜板栗去壳得板栗仁；新鲜鸡腿肉切块，块度3-4cm；鲜香菇切碎；川味辣椒碎；鲜洋葱碎；鲜蒜碎；鲜姜碎；花椒；茴香；精盐备用；

炸制：将切块的鸡腿肉在 140 ～ 150℃的植物油中炸至制5～10 min， 控油备用；

脱水：将鲜香菇碎在 100 ～ 120℃的植物油中炸至其含水率达 3 --5％，重量比，控油备用；

爆香：将川味辣椒碎、鲜洋葱碎、鲜蒜碎、鲜姜碎、花椒、茴香、精盐在80 ～ 100℃的植物油中爆香；

熬制：将步骤得到的板栗仁与步骤、、中获得的物料进行混合，在95 ～ 100℃的植物油中熬制10～15min；

灌装：将步骤获得的原料保持10 ～ 95℃，灌装到洁净玻璃瓶，并封盖密封；

灭菌：将步骤获得的灌装产品放置到高压杀菌釜中保持恒温121℃30min灭菌，得到自然鲜香、香辣醇厚的香辣板栗酱。

所述的步骤 原料灌装温度控制在92-95℃，排除瓶内空气，保障瓶内真空度在0.03-0.04bar。

在实施例中，原料添加量及比例，以每瓶添加计量：植物油70-75克；板栗仁40-50克；新鲜鸡腿肉切块30-35克；精盐2-3克%；鲜香菇切碎20-25克；川味辣椒碎15-20克；鲜洋葱碎2-2.5克%；鲜蒜碎2-3克；鲜姜碎1-1.5克；花椒1.5-2克；茴香0.05-0.1克。

本申请人利用本发明生产的“铁栗多板栗酱（辣子鸡口味）”通过北京市营养员研究所分析检验，2016年9月18日做出检测报告，参照附图1、2，其各项指标均超过其他类型的板栗产品。