技术总结
本发明公开了一种天然发酵豇豆辣椒酱的制备方法。该方法首先将红辣椒、豇豆、大蒜、生姜和枸杞混合均匀，然后依次加入食盐和大豆肽粉，混合均匀，最后加入花椒植物油提取物，混合均匀，得到豇豆辣椒酱生料；将豇豆辣椒酱生料均匀的装入发酵器皿中，生料压紧，将发酵器皿密封好，自然发酵15～20天即可食用。本发明的方法操作简单、制备的豇豆辣椒酱营养价值高、色调协调、香味浓郁，亚硝酸盐含量低，无需添加防腐剂、货架期长、显著促进食欲、风味良好。
技术研发人员：王红波;陈禅友;潘磊;胡志辉;袁宏;胡昆;刘亮;王伟杰;彭景
受保护的技术使用者：江汉大学
文档号码：201611100987
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.03.15