技术总结
本发明提供一种大菱鲆鱼保鲜剂及其制备方法，保鲜剂包含了5~10份普鲁兰多糖，5~15份肉桂精油，20~50份紫苏水，0.5~1.8份纳米级玉米淀粉，0.2~0.8份葡萄糖胺、0.01~0.08份山嵛基三甲基氯化铵和0.00001~0.00005份二氧化氯。有益效果为：制备的大菱鲆鱼保鲜剂具有优良的护色、保鲜、保水、除腥及防腐性能，具有强抗氧化性，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，在保证大菱鲆鱼风味及口感的前提下能大大延长鱼类的保鲜时间，同时食用安全性高；提供了保鲜剂中肉桂精油和紫苏水高提取率的制备方法；上述保鲜剂的制备方法简单，适合工厂化生产，经济效益高。
技术研发人员：崔大练;马玉心
受保护的技术使用者：浙江海洋大学
文档号码：201611104785
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.05.17