本发明涉及保鲜剂制备技术领域，具体是一种保存虾类的生物保鲜剂及其应用。
背景技术：
目前，随着人民生活水平的提高，生鲜虾类水产品的需求量不断增加，同时对其鲜度要求也在逐渐提高，因此，寻求一种安全、绿色、高效的保鲜方法尤为重要。
虾类常用的保鲜方法主要为低温保藏及化学防腐剂等方法，这两种方法都有一定的局限性，低温保藏主要是指放在碎冰中贮藏，是目前市场及超市应用最多的方法，但该方法贮藏时间仅有4 天左右，时间较短，并且营养流失严重；化学防腐剂的安全问题，成了人们最大关注焦点。而具有安全、绿色、高效、成本低廉等特点的生物保鲜剂，因其能保持虾类良好的感官品质，并且使用时不会造成食品安全问题，越来越多的受到人们研究的热点。现有技术如中国授权专利CN102389151B，公开了一种用于南美白对虾的生物保鲜剂的备方法。复合生物保鲜剂的配比方法为植酸、葡萄糖氧化酶、溶菌酶的添加量分别为质量百分比0.06％、0.15％、0.02％，其余为水。将该复合保鲜剂溶液利用制冰机制成小冰块，冰块体积为1cm*1cm*1cm，利用保鲜剂溶液制成的冰块对虾体进行保鲜，通过对虾体进行感官评定、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)，菌落总数和三甲胺指标的测定，发现能够较好的抑制南美白对虾的腐败变质及因氧化而产生的黑变，与仅在纯水冰块冷藏条件下贮藏相比，能明显延长南美白对虾货架期7～8 天。该保鲜剂溶液配制简单易行，使用冰块方法能较好的控制在冰温范围，具有一定的应用和推广价值。但该保鲜剂对虾类的保鲜效果和减缓虾类营养物质流失速度效果还有待提高。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种减缓虾类营养流失速度明显，抑菌效果显著的保存虾类的生物保鲜剂。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：
一种保存虾类的生物保鲜剂，成份及其重量份为：0.02~0.6份植酸，0.1~0.2份葡萄糖氧化酶，0.01~0.03份溶菌酶为，0.15~0.55份琥珀酸，0.5~0.9份乌梅粉和0.3~0.8份丁香粉，15~25份水，0.0001~0.0003份纳米氧化铁，0.2~0.3份抗氧化剂和0.02~0.05份锁水剂。
制备步骤为：将0.02~0.6份植酸加入15~25份水中，温度为20~30℃，搅拌，搅拌速率为200~300r/min。加入0.1~0.2份葡萄糖氧化酶，完全溶解后加入0.01~0.03份溶菌酶，再依次加入0.15~0.55份琥珀酸，0.5~0.9份乌梅粉和0.3~0.8份丁香粉， 0.0001~0.0003份纳米氧化铁，抗氧化剂0.12~0.18份维生素C，0.05~0.07份没食子酸丙酯和0.03~0.05份乙酰乙酸乙酯，锁水剂0.008~0.018份山梨醇，0.009~0.022份甘油，0.003~0.01份D-葡萄糖酸，完全溶解后得到制备好的生物保鲜剂溶液。上述生物保鲜溶液具有抗氧化作用，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用；具有抑菌作用，能有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加；有良好的锁水功能，减缓虾类在运输或储存过程中水分流失的速度，在保证虾类风味及口感的前提下大大延长虾类的保鲜时间。废弃的保鲜剂可使用吸铁石将纳米氧化铁进行回收，其他物质均可被微生物分解，不会造成环境污染。
保鲜液用途：
1）将保鲜液分成两份，一份用制冰机制成冰块，另外一份待用；
2）购买鲜活虾类，剔除次品，保留健康、大小均一的虾体，筛选后的虾体用无菌水冲洗，然后经过碎冰降温冷却5~10 分钟；
3）将冷却后的虾体浸泡在生物保鲜剂溶液中1~3 分钟；
4）将含有生物保鲜剂的冰块放于不锈钢圆桶内，将虾体捞出放置于圆桶内，实现一层冰块一层虾，虾体处于冰块的包围中；
5）取含有生物保鲜剂的冰块覆盖于南美白对虾表面；
6）将不锈钢圆桶放置于2～8℃冷藏柜内贮藏；
7）贮藏期间注意观察冰块的融化程度，适时补充含有生物保鲜剂的冰块。
与现有技术相比，本发明的优点在于：制备的生物保鲜溶液具有抗氧化作用，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，减缓虾类营养流失速度；具有抑菌作用，能有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加；有良好的锁水功能，减缓虾类在运输或储存过程中水分流失的速度，在保证虾类风味及口感的前提下大大延长虾类的保鲜时间。废弃的保鲜剂可使用吸铁石将纳米氧化铁进行回收，其他物质均可被微生物分解，不会造成环境污染。
具体实施例
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
一种保存虾类的生物保鲜剂，成份及其重量份为：0.02~0.6份植酸，0.1~0.2份葡萄糖氧化酶，0.01~0.03份溶菌酶为，0.15~0.55份琥珀酸，0.5~0.9份乌梅粉和0.3~0.8份丁香粉，15~25份水，0.0001~0.0003份纳米氧化铁，0.2~0.3份抗氧化剂和0.02~0.05份锁水剂。
制备步骤为：将0.02~0.6份植酸加入15~25份水中，温度为20~30℃，搅拌，搅拌速率为200~300r/min。加入0.1~0.2份葡萄糖氧化酶，完全溶解后加入0.01~0.03份溶菌酶，再依次加入0.15~0.55份琥珀酸，0.5~0.9份乌梅粉和0.3~0.8份丁香粉，0.0001~0.0003份纳米氧化铁，抗氧化剂0.12~0.18份维生素C，0.05~0.07份没食子酸丙酯和0.03~0.05份乙酰乙酸乙酯，锁水剂0.008~0.018份山梨醇，0.009~0.022份甘油，0.003~0.01份D-葡萄糖酸，完全溶解后得到制备好的生物保鲜剂溶液。上述生物保鲜溶液具有抗氧化作用，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，减缓虾类营养流失速度；具有抑菌作用，能有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加；有良好的锁水功能，减缓虾类在运输或储存过程中水分流失的速度，在保证虾类风味及口感的前提下大大延长虾类的保鲜时间。废弃的保鲜剂可使用吸铁石将纳米氧化铁进行回收，其他物质均可被微生物分解，不会造成环境污染。
保鲜液用途：
1）将保鲜液分成两份，一份用制冰机制成冰块，另外一份待用；
2）购买鲜活虾类，剔除次品，保留健康、大小均一的虾体，筛选后的虾体用无菌水冲洗，然后经过碎冰降温冷却5~10 分钟；
3）将冷却后的虾体浸泡在生物保鲜剂溶液中1~3 分钟；
4）将含有生物保鲜剂的冰块放于不锈钢圆桶内，将虾体捞出放置于圆桶内，实现一层冰块一层虾，虾体处于冰块的包围中；
5）取含有生物保鲜剂的冰块覆盖于南美白对虾表面；
6）将不锈钢圆桶放置于2～8℃冷藏柜内贮藏；
7）贮藏期间注意观察冰块的融化程度，适时补充含有生物保鲜剂的冰块。
实施例2：
一种保存虾类的生物保鲜剂，成份及其重量份为：0.3份植酸，0.15份葡萄糖氧化酶，0.02份溶菌酶为，0.4份琥珀酸，0.7份乌梅粉和0.5份丁香粉，20份水，0.0001份纳米氧化铁，0.25份抗氧化剂和0.04份锁水剂。
制备步骤为：将0.3份植酸加入20份水中，温度为25℃，搅拌，搅拌速率为280r/min。加入0.15份葡萄糖氧化酶，0.02份溶菌酶为，0.4份琥珀酸，0.7份乌梅粉和0.5份丁香粉，0.0001份纳米氧化铁，抗氧化剂0.15份维生素C，0.07份没食子酸丙酯和0.03份乙酰乙酸乙酯，锁水剂0.014份山梨醇，0.018份甘油，0.008份D-葡萄糖酸，完全溶解后得到制备好的生物保鲜剂溶液。上述生物保鲜溶液具有抗氧化作用，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，减缓虾类营养流失速度；具有抑菌作用，能有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加；有良好的锁水功能，减缓虾类在运输或储存过程中水分流失的速度，在保证虾类风味及口感的前提下大大延长虾类的保鲜时间。废弃的保鲜剂可使用吸铁石将纳米氧化铁进行回收，其他物质均可被微生物分解，不会造成环境污染。
保鲜液用途：
1）将保鲜液分成两份，一份用制冰机制成冰块，另外一份待用；
2）购买鲜活虾类，剔除次品，保留健康、大小均一的虾体，筛选后的虾体用无菌水冲洗，然后经过碎冰降温冷却8分钟；
3）将冷却后的虾体浸泡在生物保鲜剂溶液中3分钟；
4）将含有生物保鲜剂的冰块放于不锈钢圆桶内，将虾体捞出放置于圆桶内，实现一层冰块一层虾，虾体处于冰块的包围中；
5）取含有生物保鲜剂的冰块覆盖于南美白对虾表面；
6）将不锈钢圆桶放置于3℃冷藏柜内贮藏；
7）贮藏期间注意观察冰块的融化程度，适时补充含有生物保鲜剂的冰块。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。