技术总结
本发明提供一种保存虾类的生物保鲜剂，成分及其重量份为：0.02~0.6份植酸，0.1~0.2份葡萄糖氧化酶，0.01~0.03份溶菌酶为，0.15~0.55份琥珀酸，0.5~0.9份乌梅粉和0.3~0.8份丁香粉，15~25份水，0.0001~0.0003份纳米氧化铁，0.2~0.3份抗氧化剂和0.02~0.05份锁水剂。抗氧化剂为0.12~0.18份维生素C，0.05~0.07份没食子酸丙酯和0.03~0.05份乙酰乙酸乙酯，锁水剂为0.008~0.018份山梨醇，0.009~0.022份甘油，0.003~0.01份D‑葡萄糖酸。有益效果为：具有抗氧化作用，可以抑制脂肪的氧化酸败和蛋白质的自降解作用，减缓虾类营养流失速度；具有抑菌作用，能有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加；有良好的锁水功能，减缓虾类在运输或储存过程中水分流失的速度，在保证虾类风味及口感的前提下大大延长虾类的保鲜时间。
技术研发人员：马玉心
受保护的技术使用者：浙江海洋大学
文档号码：201611104749
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.05.17