一种凤爪的除皮方法与流程

本发明属于屠宰领域，具体涉及一种家畜加工领域。

背景技术：

凤爪又名鸡爪、凤足，凤爪包括鸡脚掌和脚趾（脚趾包括脚根、脚部和脚尖）；而泡椒凤爪更是起源于重庆的独特汉族特色小吃，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，泡椒凤爪既能登大雅之堂，也能被普通老百姓食用，并且此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。生产厂商在制造泡椒凤爪时，往往是批量生产，生产步骤大致为解冻、分选、配料、去皮、去甲、煮制、腌制、包装、装箱、验收、出库等，其中去皮阶段最为关键，因为凤爪的角质层内隐藏着大量的细菌。

传统的凤爪去皮通常是在清洗时手工拉扯下来，采用此方式，不仅效率低，而且去皮效果不佳，目前有提供了一些清除凤爪表皮的装置，通常采用凤爪之间的相互碰撞或摩擦，这样的操作方法只能去除凤爪的一部分表皮，特别是凤爪趾间的表皮不易被清除，往往还需要再通过人工一点一点的清除，加大了人工劳动强度。

技术实现要素：

本发明意在提供一种凤爪的除皮方法，以解决凤爪趾间的表皮采用人工清除导致劳动强度大的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案如下：一种凤爪的除皮方法，操作如下：

（1）准备：需要使用凤爪的除皮装置，该除皮装置包括相互固接的五个趾套，每个所述趾套均包括趾环和除皮套，所述趾环的内壁上周向设有弹性层，所述弹性层上设有刀片，且刀片倾斜设置；所述除皮套的内壁设有螺旋式的滑槽，所述除皮套远离趾环的一端设有弹性铁片，所述弹性铁片内设有空腔，且弹性铁片呈“凸”字型，所述弹性铁片包括位于滑槽内的水平段和伸出滑槽的凸起段，所述弹性铁片的一端与滑槽滑动连接，另一端连通有穿过除皮套的气管，所述气管连接有风机；

（2）清洗：将凤爪放在清水中浸泡，再静置1-3min；

（3）加热：将步骤（2）中的凤爪放入温度为50℃-70℃的清水中，以转速60-70r/min搅拌3-5min，使得凤爪的表皮膨胀与爪肉分离；

（4）套接：将步骤（3）中的凤爪放置于加工台上，一只手按压，另一只手将步骤（1）中的五个趾套分别套在凤爪的五根脚趾上，使得每个趾环定位在脚跟处；

（5）定位：轻微按压步骤（4）中的五个趾环，使得刀片嵌入脚趾的表皮中；

（6）第一次摩擦：启动风机，风机将风经气管吹进弹性铁片的空腔内，弹性铁片逐渐伸展，使得弹性铁片的水平段沿除皮套的滑槽方向滑动，利用弹性铁片的凸起段与脚趾的表皮进行第一次螺旋式摩擦；

（7）第二次摩擦：关闭风机，弹性铁片在弹性的作用下沿滑槽的方向回复至初始位置，弹性铁片的凸起段与脚趾的表皮会进行第二次螺旋式摩擦，以此完成对趾间表皮的去除；

（8）刮皮：将趾套自脚趾的脚根向脚尖的方向移动，由于趾环上刀片嵌入凤爪的表皮内，因此刀片会随着趾环移动将脚趾其他或残留的表皮刮除。

基础方案的原理：操作时，将凤爪放入清水中浸泡，再放入温水中搅拌，使得凤爪的表皮膨胀与爪肉分离；将凤爪放置于加工台上，一只手按压，另一只手将五个趾套分别套接在五根脚趾上，且每个趾环定位在脚根处；刀片在弹性层的作用下可适应脚趾上不同的位置，轻微按压五个趾环，使得刀片嵌入凤爪的表皮内，可起到一定的定位作用。启动风机，风机将风经气管吹进弹性铁片的空腔内，弹性铁片逐渐伸展，使得弹性铁片的水平段沿除皮套的滑槽方向滑动，利用弹性铁片的凸起段与脚趾的表皮进行第一次螺旋式摩擦，关闭风机，弹性铁片在弹性的作用下沿滑槽的方向回复至初始位置，弹性铁片的凸起段与脚趾的表皮会进行第二次螺旋式摩擦，以此完成对趾间表皮的去除。将趾套自脚趾的脚根向脚尖的方向移动，由于趾环上刀片嵌入凤爪的表皮内，因此刀片会随着趾环移动将脚趾其他或残留的表皮刮除，提高了本方案的实用性。

基础方案的优点：本方案主要利用风机向弹性铁片的空腔内通气，使得弹性铁片逐渐伸展，且驱动弹性铁片的水平段沿除皮套的滑槽方向滑动，关闭风机后，弹性铁片沿原路返回，利用弹性铁片的凸起与脚趾的表皮进行两次螺旋式摩擦，以此完成对趾间表皮的去除，相较于目前的人工手撕表皮，利用机械自动化清除趾间的表皮，有效的降低了人工劳动强度。

另外：由于刀片设置于弹性层上，使得刀片具有一定的收缩性，提高了刀片与脚趾的适应度。

优选方案一：作为基础方案的优选方案，将步骤（10）中的凤爪放入高温为60℃的清水浸泡2min；再将浸泡后的凤爪迅速放入温度为0℃的冰水中，以转速30r/min搅拌20s，通过上述设置，利用高温清水浸泡，可进一步促进凤爪的残留表皮的脱落；将高温清水浸泡后的凤爪迅速放入冰水中搅拌，使得凤爪快速收缩，可增加凤爪后期食用的口感。

优选方案二：作为优选方案一的优选方案，将步骤（3）中的凤爪烘干，烘干时间为1min，通过上述设置，快速对高温清水搅拌后的凤爪进行烘干，可对膨胀后的表皮起到一定的定型作用，便于后去凤爪表皮的处理。

附图说明

图1为本发明凤爪用除皮机构实施例的结构示意图；

图2为指环的结构示意图；

图3为弹性铁片的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：趾环1、除皮套2、刀片3、滑槽4、弹性铁片5、水平段511、凸起段512、气管6、风机7、凹槽8、定位板9、弹簧10。

实施例基本如附图1、图2所示：凤爪用除皮机构，包括相互固接的五个趾套，每个趾套均包括趾环1和除皮套2，趾环1的内壁上周向设置有弹性层，弹性层包括两块定位板9，且两块定位板9之间设置有若干弹簧10，相较于弹簧10直接连接指环和刀片3，此结构稳定性更高。下方的定位板9上固接有L型刀片3，且刀片3倾斜设置，刀片3移动的过程中，根据刀片3自身的形状，为刀片3提供了一定的剔除功能，进一步加强了对鸡爪的去皮效果。

如图3所示，除皮套2的内壁设置有螺旋式的滑槽4，除皮套2的右端固接有弹性铁片5，弹性铁片5内设置有空腔，且弹性铁片5呈“凸”字型，弹性铁片5包括位于滑槽4内的水平段511和伸出滑槽4的凸起段512，弹性铁片5的上端与滑槽4滑动连接，下端连通有穿过除皮套2的气管6，气管6连接有风机7。

此外，弹性铁片5的底部设置有与凸起段512相匹配的凹槽8，弹性铁片5螺旋卷在一起时，从内之外，外层弹性铁片5的凹槽8用于放置内层弹性铁片5的凸起段512，有效的节省了空间；另外，弹性铁片5的凹槽8设置，还能减轻弹性铁片5的重量，减少风机7的电耗。

本实施例中，操作时，将凤爪放入清水中浸泡1min，再放入温度为65℃的清水中，以转速60r/min搅拌3min，使得凤爪的表皮膨胀与爪肉分离，再对其快速烘干1min；将凤爪放置于加工台上，一只手按住，另一只手将五个趾套分别套接在五根脚趾上，且每个趾环1定位在脚根处；刀片3在两块定位板9之间的弹簧10作用下可适应脚趾上不同的位置，轻微按压五个趾环1，使得刀片3嵌入凤爪的表皮内，可起到一定的定位作用。启动风机7，风机7将风经气管6吹进弹性铁片5的空腔内，弹性铁片5逐渐伸展，使得弹性铁片5的水平段511沿除皮套2的滑槽4方向滑动，利用弹性铁片5的凸起段512与脚趾的表皮进行第一次螺旋式摩擦，关闭风机7，弹性铁片5在弹性的作用下沿滑槽4的方向回复至初始位置，弹性铁片5的凸起段512与脚趾的表皮会进行第二次螺旋式摩擦，以此完成对趾间表皮的去除，相较于目前的人工手撕表皮，利用机械自动化清除趾间的表皮，有效的降低了人工劳动强度。另外，趾套自脚趾的脚根向脚尖的方向移动，由于趾环1上刀片3嵌入凤爪的表皮内，因此刀片3会随着趾环1移动将脚趾其他或残留的表皮刮除，提高了本方案的实用性。将处理完毕后的凤爪高温为60℃的清水浸泡2min，可进一步促进凤爪的残留表皮的脱落；再将浸泡后的凤爪迅速放入温度为0℃的冰水中，以转速30r/min搅拌20s，使得凤爪快速收缩，可增加凤爪后期食用的口感。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。