本发明涉及一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺，属于饮料制品
技术领域：
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背景技术：
：传统的玫瑰花饮料都是采用单一的玫瑰花制作，在生产加工中原有玫瑰花的色泽与香气都一定的丢失或破坏，造成原有玫瑰花饮料的色泽和香气不足，同时由于材料单一，使得口感和营养价值不高。技术实现要素：本发明的目的是：提供一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺，本方法操作简单，且生产的产品比原有产品更好，以克服现有技术的不足。本发明的技术方案一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺，该工艺流程为新鲜玫瑰花经取瓣清洗、浸提、澄清、过滤取上清液备用，火龙果经清洗、去皮、热烫、榨汁后备用，将玫瑰花提取液和火龙果粒经调配、灌装、灭菌、冷却制成成品。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，采用色泽深、具有浓郁玫瑰香味的新鲜玫瑰花。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，将玫瑰花瓣破碎成5mm的小块，按花瓣与水1：25的比例，在50℃以内的温水中浸提120min。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，采用自然澄清90min，再用150目的筛网过滤除去沉淀，得到玫瑰花萃取液备用。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，选择充分成熟的无病虫害、无霉烂变质的新鲜火龙果果实。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，置于0.15%左右的柠檬酸水溶液中,90℃热烫处理5min,以防止其褐变，热烫后的火龙果块放入榨汁机内榨汁,然后滤去果籽及部分粗纤维备用。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，将玫瑰汁、火龙果汁、白砂糖、柠檬酸及稳定剂,按照单因素试验及正交试验确定的配方进行调配,注意要先将白砂糖、稳定剂溶解好,配成一定浓度的糖液，将凋配后的料液送人均质机内进行均质处理,以提高饮料的稳定性,均质压力为20一25MPa,温度为50一55℃，均质后的料液采用真空脱气机进行脱气,真空度为93kPa,脱气后迅速灌人到瓶中并密封,采用85℃巴氏杀菌。由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明以新鲜玫瑰浸提汁和火龙果果汁为原料,研制具有美颜功效的新型玫瑰火龙果复合饮料。新鲜玫瑰萃取物为天然色泽与香味料，与营养丰富的火龙果辅料，研制出玫瑰火龙果复合饮料。相较于单一玫瑰花饮料，不仅突显了玫瑰花的色泽与香气，还加入了营养丰富的火龙果，提升了玫瑰花饮料的口感和营养功效。扩宽了消费者人群。具体实施方式下面对本发明进一步的详细说明，但不作为对本发明的任何限制。本发明的实施例：2、1材料与设备1．1材料玫瑰花、火龙果、冰糖、酸味剂(柠檬酸)、稳定剂(CMC、黄原胶)。1．2设备LN-700-F型榨汁机、灭菌锅、手持糖度计、HH-8数显恒温水浴锅、PB303-N电子天平、BCD-539WT冰箱、Q/320584VSC002超净工作台、pH试纸、饮料瓶。2操作方法2．1工艺流程新鲜玫瑰花经取瓣清洗、浸提、澄清、过滤取上清液备用，火龙果经清洗、去皮、热烫、榨汁后备用，将玫瑰花提取液和火龙果粒经调配、灌装、灭菌、冷却制成成品。2．2玫瑰汁工艺要点2．2．1新鲜玫瑰花的选取采用色泽深、具有浓郁玫瑰香味的新鲜玫瑰花。2．2．2取瓣清洗将半开的玫瑰花取下花瓣，用清水洗去灰尘等异物。2．2．3萃取将玫瑰花瓣破碎成5mm的小块，按花瓣与水1：25的比例，在50℃以内的温水中浸提120min。2．2．4过滤澄清用100目的筛网过滤。2．2．5澄清、过滤采用自然澄清90min，再用150目的筛网过滤除去沉淀，得到玫瑰花萃取液备用。2．3火龙果处理工艺要点2．3．1火龙果选择充分成熟的无病虫害、无霉烂变质的新鲜火龙果果实。2．3．2洗涤、粉碎用清水洗涤，去皮。2．3．3切丁将粉碎后的火龙果颗粒切成长约1cm的小颗粒。2.3.4过滤置于0.15%左右的柠檬酸水溶液中,90℃热烫处理5min,以防止其褐变。热烫后的火龙果块放入榨汁机内榨汁,然后滤去果籽及部分粗纤维备用。2．4玫瑰火龙果复合饮料加工要点将玫瑰汁、火龙果汁、白砂糖、柠檬酸及稳定剂,按照单因素试验及正交试验确定的配方进行调配,注意要先将白砂糖、稳定剂溶解好,配成一定浓度的糖液。将凋配后的料液送人均质机内进行均质处理,以提高饮料的稳定性,均质压力为20一25MPa,温度为50一55℃。均质后的料液采用真空脱气机进行脱气,真空度为93kPa,脱气后迅速灌人到瓶中并密封,采用85℃巴氏杀菌。2．5玫瑰火龙果复合饮料评分标准选取10名专业人员,对复合饮料的色泽、气味、风味、组织状态这4个方面进行感官评定,取平均分为总感官评分。感官评价标准见表1。表1玫瑰火龙果复合饮料评分标准2．6灭菌采用巴氏灭菌的方法在85℃灭菌15min，并在流动水中迅速冷却，快速降到常温。2．7成品检验制得的产品在常温下存放15d后,对其色、香、味、组织状态等进行检验。3结果分析3．1在本试验中饮料的风味与玫瑰汁的添加量、火龙果汁的添加量、加糖量、柠檬酸的添加量之间的配合有密切的关系,只有合理的配方才能使产品具有良好的风味。本试验通过4因素3水平场(34)的正交试验,以感官评分为指标,确定饮料的最佳配方。试验设计见表2,正交试验结果见表3表2饮料配方L9（34）正交试验因素水平表表3L9（34）正交试验结果表5结果表明,极差R值A>B>D>C,影响玫瑰火龙果复合饮料品质的主要因素是玫瑰汁添加量,其次是火龙果汁添加量和柠檬酸添加量,加糖量影响较小。由极差分析和感官评分可得各因素的最佳组合为A2B2C1D2,即玫瑰汁为15%,火龙果汁为30%,加糖量为8%,柠檬酸添加量为0.2%。因此A2B2C1D2为最佳配比组合,产品的质量最佳。3．2最佳稳定剂的确定，采用添加稳定剂的方法,避免在储藏过程中出现沉淀分层现象,保持饮料的稳定。当添加总量为0.2%时,CMC一Na和黄原胶两种稳定剂单独使用和复合使用对玫瑰火龙果复合饮料品质与状态的影响见表4。表4不同稳定剂对玫瑰火龙果复合饮料稳定性的影响稳定剂添加量外观形状CMC-Na0.2%组织状态浓稠黄原胶0.2%组织状态较均匀，流动性差黄原胶：CMC（1：1）0.2%组织状态均匀、流动性好表2可看出，本试验采用黄原胶：CMC（1：1）悬浮剂是最理想的稳定剂，浓度为0．2％，且它是单一使用，所以相对比较经济，同时也达到了理想的稳定效果。4产品质量标准产品常温下，贮存30d后进行质量测定。4．1感官指标色泽:玫瑰火龙果复合饮料呈粉黄色,色调柔和。香气:本饮料具有新鲜玫瑰花特有的香气和淡淡的火龙果的清香。滋味:无异味,风味协调,口感清凉醇香,酸甜适口,清爽宜人。组织状态:呈透明状,无沉淀,无肉眼可见杂质。4．2理化指标总糖含量：10%-12%；总酸<0.5％(以柠檬酸计)。4．3微生物指标细菌总数：<100个／mL；大肠菌群数：<3个／100mL；致病菌：不得检出3、技术效果本实验以玫瑰花和火龙果为主要原料,针对复合饮料生产中风味的调整及稳定性、杀菌条件等技术问题进行实验研究,得出结论如下。(l)玫瑰火龙果复合饮料的最佳配比为:玫瑰汁为15%,火龙果汁为30%,加糖量为8%,柠檬酸添加量为0.2%。(2)稳定剂的添加结果表明:在总用量为0.2%的前提下,最佳稳定剂为CMC一Na与黄原胶的组合(1:1)。当前第1页1 2 3