专利名称：金柑饮料生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种金柑饮料生产工艺。
背景技术：
据医书记载，金柑具有理性解郁和燥湿化痰之功效.然而，目前，虽有一些果酒或果醋投放市场，但未曾见金柑饮料得以开发利用。
发明内容
本发明目的是要提供一种金柑饮料生产工艺，以金柑为原料，开发出有利人门食用，吸收及保存的保健饮料。
本发明工艺主要包括以下工序(1)选果与清洗 选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害果、霉烂果及未成熟果，并清洗干净；(2)打浆，去核、去渣 将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；(3)酶解 加入重量百分比为0.01～0.05％的果胶酶，进行酶解24小时；(4)酒精发酵 加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；(5)过滤，提取酒液；(6)壳聚糖沉降，提取上清液 加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；(7)膜分离除菌；(8)罐装，封口。
本发明优点是以金柑为原料，故其饮料产品具有理性解郁和燥湿化痰之独特功效；二是经加工酶解制成饮料，不仅有利消费者保健饮用和吸收，而且有利保存.三是制造工艺简单，便于推广应用.
具体实施例方式本发明的金柑果醋按下列步骤制备而成(1)选果与清洗 选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害果、霉烂果及未成熟果，并清洗干净；(2)打浆，去核、去渣 将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；(3)酶解 加入重量百分比为0.01～0.05％的果胶酶，进行酶解24小时；(4)酒精发酵 加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；(5)过滤，提取酒液；(6)醋酸菌发酵 加入适量醋酸菌，在室温30～40℃下，发酵20～30天，至醋酸含量在3-5％以上；(7)壳聚糖沉降，提取上清液 加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；(8)膜分离除菌；(9)罐装，封口。
本发明金柑果酒按下列步骤制备而成(1)选果与清洗选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害果、霉烂果及未成熟果，并清洗干净；(2)打浆，去核、去渣将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；(3)酶解加入重量百分比为0.01～0.05％的果胶酶，进行酶解24小时；(4)成分调解加入适量蔗糖，调节糖度至16～18％。
(5)酒精发酵加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；(6)过滤，提取酒液；(7)壳聚糖沉降，提取上清液加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；(8)膜分离除菌；
(9)陈酿将酒液置于较低温度下陈酿6～9个月。
(10)罐装，杀菌，封口，即得金柑果酒成品。
上述的膜分离除菌是采用聚醚砜过滤膜进行除菌的，其孔径为0.1～0.2μm。
本发明构思新颖，设计合理，经济适用.其制品口感风味佳，保健功效好..具有较大的推广应用价值。
权利要求
1.一种金柑饮料生产工艺，其特征在于该工艺主要包括以下工序(1)选果与清洗选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害果、霉烂果及未成熟果，并清洗干净；(2)打浆、去核、去渣将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；(3)酶解加入重量百分比为0.01～0.05％的果胶酶，进行酶解24小时；(4)酒精发酵加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；(5)过滤、提取酒液；(6)壳聚糖沉降，提取上清液加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；(7)膜分离除菌；(8)罐装，封口。
2.根据权利要求1所述的金柑饮料生产工艺，其特征在于金柑果醋是按下列步骤制备而成(1)选果与清洗选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害果、霉烂果及未成熟果，并清洗干净；(2)打浆，去核、去渣将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；(3)酶解加入重量百分比为0.01～0.05％的果胶酶，进行酶解24小时；(4)酒精发酵加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；(5)过滤，提取酒液；(6)醋酸菌发酵加入适量醋酸菌，在室温30～40℃下，发酵20～30天，至醋酸含量在3-5％以上；(7)壳聚糖沉降，提取上清液加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；(8)膜分离除菌；(9)罐装，封口。
3.根据权利要求1所述的金柑饮料生产工艺，其特征在于金柑果酒是按下列步骤制备而成(1)选果与清洗选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害果、霉烂果及未成熟果，并清洗干净；(2)打浆，去核、去渣将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；(3)酶解加入重量百分比为0.01～0.05％的果胶酶，进行酶解24小时；(4)成分调解加入适量蔗糖，调节糖度至16～18％。(5)酒精发酵加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8-10天；(6)过滤，提取酒液；(7)壳聚糖沉降，提取上清液加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；(8)膜分离除菌；(9)陈酿将酒液置于较低温度下陈酿6～9个月。(10)罐装，杀菌，封口，即得金柑果酒成品。
4.根据权利要求1、2及3所述的金柑饮料生产工艺，其特征在于所述的膜分离除菌是采用聚醚砜过滤膜进行除菌的，其孔径为0.1～0.2μm。
全文摘要
本发明涉及一种金柑饮料生产工艺。其特征在于主要包括以下工序(1)选果与清洗；(2)打浆，去核、去渣将洗净的金柑果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣；(3)酶解；(4)酒精发酵加入重量百分比为0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室温20～30℃下，发酵8－10天；(5)过滤，提取酒液；(6)壳聚糖沉降，提取上清液加入重量百分比为0.0005～0.001％的壳聚糖，进行沉降，并提取上清液体；(7)膜分离除菌；(8)罐装，封口。本发明构思新颖，设计合理，经济适用，其制品口感风味佳，保健功效好，具有较大的推广应用价值。
文档编号C12R1/85GK1792273SQ20051012997
公开日2006年6月28日 申请日期2005年12月17日 优先权日2005年12月17日
发明者王建新 申请人:王建新