专利名称：酸枣饮料酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酸枣饮料酒及其生产工艺。
我国北方地区蕴含着丰富的酸枣资源，酸枣是一种野生植物，它富含维生素及各种微量元素，尤其是维生素的含量是苹果的166倍，是柑橘的15倍，可称得上是维C之王，具有很好的保健功能和经济开发价值。可目前尚未出现酸枣的深加工技术，使其利用价值受到了很大的限制。
本发明的目的是提供一种酸枣饮料酒及其生产工艺，在不破坏酸枣营养成份的前提下，对其进行深加工，使酸枣这种廉价而蕴含丰富的自然资源能够更好地被人类所利用。
为实现上述目的，本发明的饮料酒的主要成份(按重量比计算)为酸枣8-10％、白沙糖10％、麦芽糖醅5％、酒药0.015％、优质泉水75-77％。
其生产工艺流程如下将泉水加温在90-95℃→加入白沙糖和麦芽糖醅→加入脱去皮肉的酸枣→糖化50分钟→降温在38℃左右→加入浓缩甜酒药→恒温24-48小时→过滤→降温至4-8℃→沉淀7-8天→过滤→真空包装。
以上所述麦芽糖醅，其制作工艺为精选出小麦(或大麦)和玉米(或糯米)，将玉米粉成粒状，将麦粒洗净后浸泡24小时，然后每天进行一至两次温水淋芽，当麦芽长出二叶包心时，即将其切成碎段待用；将玉米或糯米洗净后浸泡4-6小时，然后在100℃下蒸至米粒无硬心时取出，凉至40-50℃后拌入切碎的麦芽，发酵5-6小时即可。
采用以上组份和工艺生产的饮料酒，其优点一不加任何化学食品添加剂和食用香精，保持了原果、原色泽，是一种典型的绿色食品；优点二在糖化时产生0.5-1度的酒精，使产品具有酸甜密脂醇香味，喝后口感柔和，余味香长；优点三所含的保健成份多，特别是维生素C和维生素E在优良的酸糖基液保护下，在进入人体后发挥出共能配合的保健作用，是一种老幼皆宜的滋补佳品。
下面对本发明的酸枣饮料酒及其生产工艺作进一步详细说明首先制作麦芽糖醅。按重量比1比10的比例精选出小麦(或大麦)和玉米(或糯米)，将玉米粉成小米大小的颗粒(不能变成粉状)。将麦粒洗净后用水浸泡，夏天用冷水，冬天用温水，浸24小时后涝起，置于院子或温室，每天进行一到两次温水淋芽，水温不超30℃，经过3-4天，当麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段待用；将玉米粒或糯米洗净后用水浸泡4-6小时，米粒吸水膨胀后置于蒸笼内，在100℃下蒸至米粒无硬心时取出，凉至40-50℃时拌入切碎的麦芽，发酵5-6小时，即制成麦芽糖醅待用。
再将精选出的酸枣用清水洗净甩干，用脱核机脱破皮肉待用。
按重量比计算，选择75-77％的优质泉水、10％的白沙糖、5％的麦芽糖醅、0.015％的浓缩甜酒药、8-10％的酸枣。先将泉水抽入夹层不锈钢罐内，加温在90-95℃后加入白沙糖和麦芽糖醅，再加入脱去皮肉的酸枣，调P-H值至2.5-3为准，进行糖化50分钟，然后降温在38℃左右，加入酒药恒温24-48小时，过滤于沉淀罐内，在4-8℃左右沉淀7-8天，经过再一次过滤，即可输入罐装线，经灭菌处理后，进行真空避光包装，罐装出厂。
权利要求
1.一种酸枣饮料酒，按重量比计算，其主要成份有酸枣8-10％、白沙糖10％、麦芽糖醅5％、酒药0.015％、优质泉水75-77％。
2.一种酸枣饮料酒的生产工艺，其工艺流程如下将泉水加温在90-95℃→加入白沙糖和麦芽糖醅→加入脱去皮肉的酸枣→糖化50分钟→降温至38℃左右→加入酒药恒温24-48小时→过滤→降温至4-8℃→沉淀7-8天→过滤→真空包装。
3.如权利要求1或2所述的麦芽糖醅，其生产工艺如下精选小麦(或大麦)和玉米(或糯米)，将玉米粉成粒状，将麦粒洗净后浸泡24小时，然后每天进行一至两次温水淋芽，当麦芽长出二叶包心时，即将其切成碎段待用；将玉米或糯米洗净后浸泡4-6小时，然后在100℃下蒸至米粒无硬心时取出，凉至40-50℃后拌入切碎的麦芽，发酵5-6小时即可。
全文摘要
本发明公开了一种酸枣饮料酒及其生产工艺,该饮料酒以我国北方地区野生的酸枣为原料,辅以麦芽糖醅、酒药、白砂糖等酿制而成,富含各种维生素和微量元素,具有很强的保健功能,该饮料酒酒精度极低,老少皆宜,是一种理想的滋补饮品。
文档编号C12G3/00GK1219579SQ98112930
公开日1999年6月16日 申请日期1998年7月23日 优先权日1998年7月23日
发明者王景元 申请人:王景元