土豆即食食品及其制作方法和应用与流程

本发明涉及食品加工生产技术领域，具体是土豆即食食品及其制作方法和应用。

背景技术：

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物，其营养价值高于一般粮食作物，富含维生素、矿物质、善食纤维等成分，单位面积蛋白质分别是小麦的2倍，水稻的1.3倍，玉米的1.2倍，被世界公认为第二面包和地下苹果。长期食用土豆，不仅不用担心脂肪过剩，而且还能帮助人们延缓衰老、护肤养颜、和辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、大便不畅等病症。土豆的经济价值和营养价值已得到广泛的认同和提升。

土豆不仅可以食用，还具有药用价值：中医认为，土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。脂肪含量比较低：土豆中的脂肪含量比较低，身体肥胖的人食用土豆不用担心脂肪过剩，因为土豆是所有食物中脂肪含量最低的。用土豆代替米饭等食物，可以有效地控制脂肪摄入，同时还能起到代谢脂肪的功效。延缓衰老：土豆不仅营养价值高，也是非常好的抗衰老食品。土豆中的维生素B1、B2、B6、氨基酸、蛋白质、微量元素、淀粉、纤维素和泛酸等成分，非常有益于人们的身体健康，经常食用可起到延缓衰老的功效。美容养颜护肤：土豆不仅营养成分含量高，还是一款很好的呵护肌肤、保养美容的食品。用新鲜的土豆汁液涂抹面部，增白的效果十分显著。改善精神状态：土豆维生素C的含量很高。这种成分对困扰上班族的抑郁、心情烦躁不安现象有很好的效果。因为土豆中的营养成分，可以代替由于过量食用肉类食品而引起的食物酸碱度失去的平衡。

我国不仅是土豆种植大国，亦是土豆消费大国。2015年我国土豆种植面积约1.2亿亩，到2020年将扩大到1.5亿亩，亩产量提高到2吨以上。土豆深加工企业将不断发展壮大。预计到2020年土豆薯条年产量达到50-60万吨，土豆薯片产量160-210万吨，土豆全粉年产能达到30-40万吨，土豆淀粉年产量达到80-100万吨，土豆变性淀粉产量达25万吨，土豆粉丝粉条产量达40-60万吨，土豆方便菜肴食品、马铃薯泥等以马铃薯全粉为原料的方便食品、保健食品等新产品，总产量达10-15万吨。因此，加快土豆资源开发，潜在优势明显，开发前景十分可观。

当前，虽然土豆加工业持续创新快速发展，特别是土豆薯条、薯片、全粉、淀粉、变性淀粉等深加工、新产品市场增长较快。但作为休闲食品的土豆产品还不能满足市场需求，且现有土豆类休闲食品都是以油炸、膨化制作工艺为主，有的还要使用化学试剂，才能保质保鲜，这类制作工艺既伤失了土豆原有的风味，又流失或破坏了部分有价值的营养成分。

紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。

紫苏既能发汗散寒以解表邪，又能行气宽中、解郁止呕，故对风寒表症而兼见胸闷呕吐症状的，使用本品，很是适宜；或无表症而有气滞不畅症状的，也可用于宣通。用于感冒风寒：紫苏能散表寒，发汗力较强。用于胸闷、呕恶等症：紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用。

技术实现要素：

本发明其目的在于提供一种柿子乳酸菌饮料发酵工艺和饮料，采用本工艺制备的柿子乳酸菌饮料色泽，产品滋味独特，营养价值高。

本发明技术方案：

一种土豆即食食品，所述土豆即食食品包括按照重量份计的以下组分：

土豆50-100份，盐1.7-2.85份。

优选地，所述土豆即食食品还包括按照重量份计的以下组分：

紫苏40-70份。

制作所述的土豆即食食品的制作方法，所述方法包括以下步骤：

1)土豆清洗去皮、切丝，得到物料1；

2)物料1浸泡于水中，得到物料2；

3)物料2进行漂洗，沥干水分，得到物料3；

4)物料3加入盐腌制，沥干水分，得到物料4；

5)物料4进行热风干燥，得到物料5；

6)紫苏去径，洗净，沥干水分，加入盐腌制后进行热风干燥，得到物料6；

7)物料5与物料6按照重量比为1:0.5-1.5比例进行混合，调味，包装，得到土豆即食食品。

优选地，所述步骤2)浸泡温度10-30℃，浸泡时间30-40分钟。

优选地，所述步骤3)漂洗温度72-80℃，漂洗时间4-6分钟。

优选地，所述步骤4)腌制时间为30-40分钟。

优选地，所述步骤5)干燥温度72-80℃，干燥时间4-6分钟。

优选地，所述步骤6)加入盐腌制15分钟。

优选地，所述步骤6)干燥温度50-60℃，干燥时间2-3分钟。

所述土豆即食食品或所述的方法应用于降血糖的保健品或药品。

所述土豆即食食品或所述的方法应用于降胆固醇的保健品或药品。

本发明有益效果：

1、本发明得到的土豆即食食品保持薯体细胞完整，不添加任何化学试剂，确保产品外观新鲜漂亮，品质上乘。通过该技术生产出的产品，不仅保持了土豆原有的风味，而且外观鲜艳，口味纯正，又携带方便，弥补了当前市场无土豆丝休闲食品的空白。

2、制作方法过程中将切丝后的土豆置于10-30℃浸泡30-40分钟，抑制酶促和非酶促褐变，并将土豆中的淀粉洗脱掉一部分，控制土豆即食产品的淀粉含量，可以延长最终产品的保质期，同时可以使最终的产品形成耐咀嚼的质地结构。

3、将浸泡后的土豆进行置于72-80℃，漂洗时间4-6分钟，在前期浸泡处理和漂洗处理结合下，土豆中剩余的淀粉和蛋白质部分熟化，且土豆细胞壁破坏，有利后期腌制，并且完全杜绝土豆发生褐变反应，保证最终产品的色泽鲜亮。

4、本发明在热漂洗结束后对土豆丝进行腌制入味，烘干、调味形成一种风味小吃食品。土豆中的包括原淀粉和抗性淀粉，原淀粉颗粒完整，为不规则的椭圆形，表面光滑。抗性淀粉其颗粒状结构消失，呈不规则块状堆积结构，表面粗糙，有不规则的凸起。经过蒸煮，大部分淀粉经糊化作用会成为快消化淀粉。但在漂洗糊化的过程中，直链淀粉从原淀粉中溶出，腌制烘干的回生过程中，直链淀粉分子相互靠近依靠氢键及范德华力形成双螺旋结构并沉降，形成新的抗消化淀粉。因此土豆即食明显降低血糖的作用。

5、本发明土豆即食食品中还加入了紫苏叶，紫苏叶中含有丰富的多糖、花色苷、多酚、抗氧化成分，提高了本发明产品的营养价值，通过土豆和紫苏叶的搭配组合，得到的即食食品色泽鲜亮、气味融合了土豆和清香和紫苏叶的香味，提高了产品的感官品质。

6、本发明对于紫苏叶的处理，不同于土豆丝，直接进行了洗净，盐腌制、干燥，而没有经过浸泡和漂烫处理，针对紫苏叶的原料特性，充分保持紫苏叶的营养成分，减少流失。

7、通过本发明的处理，得到的即食产品不仅具有降血糖的功效，还具有降低胆固醇的功效，在降低胆固醇的过程中，通过促进胆固醇排出体外来降低血清中胆固醇的含量。

附图说明

图1土豆即食食品进食量百分比对低直链淀粉餐后血糖的影响；

图2土豆即食食品进食量百分比对中直链淀粉餐后血糖的影响；

图3土豆即食食品进食量百分比对高直链淀粉餐后血糖的影响；

图4土豆即食食品进食量百分比对小鼠粪便胆固醇含量的影响；

图5土豆即食食品进食量百分比对小鼠血清胆固醇含量的影响；

其中：NC:空白对照组，HC:模型组LPT:0.1％土豆即食食品进食量百分比；MPT:0.2％土豆即食食品进食量百分比；HPT:0.4％土豆即食食品进食量百分比。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。

实施例1

一种土豆即食食品，所述土豆即食食品包括按照重量份计的以下组分：

土豆80份，盐2.7份，紫苏50份。

制作所述的土豆即食食品的制作方法，所述方法包括以下步骤：

1)土豆清洗去皮、切丝，得到物料1；

2)物料1浸泡于水中，得到物料2；

3)物料2进行漂洗，沥干水分，得到物料3；

4)物料3加入盐腌制，沥干水分，得到物料4；

5)物料4进行热风干燥，得到物料5；

6)紫苏去径，洗净，沥干水分，加入盐腌制后进行热风干燥，得到物料6；

7)物料5与物料6按照重量比为1:1比例进行混合，调味，包装，得到土豆即食食品。

所述步骤2)浸泡温度10℃，浸泡时间40分钟。

所述步骤3)漂洗温度72℃，漂洗时间4分钟。

所述步骤4)腌制时间为30分钟，盐加入量为物料3重量的1.7％。

所述步骤5)干燥温度75℃，干燥时间4分钟。

所述步骤6)加入盐腌制15分钟，盐加入量为紫苏重量的1％。

所述步骤6)干燥温度55℃，干燥时间2.5分钟。

实施例2

一种土豆即食食品，所述土豆即食食品包括按照重量份计的以下组分：

土豆70份，盐2.85份，紫苏60份。

制作所述的土豆即食食品的制作方法，所述方法包括以下步骤：

1)土豆清洗去皮、切丝，得到物料1；

2)物料1浸泡于水中，得到物料2；

3)物料2进行漂洗，沥干水分，得到物料3；

4)物料3加入盐腌制，沥干水分，得到物料4；

5)物料4进行热风干燥，得到物料5；

6)紫苏去径，洗净，沥干水分，加入盐腌制后进行热风干燥，得到物料6；

7)物料5与物料6按照重量比为1:1.5比例进行混合，调味，包装，得到土豆即食食品。

所述步骤2)浸泡温度20℃，浸泡时间35分钟。

所述步骤3)漂洗温度76℃，漂洗时间5分钟。

所述步骤4)腌制时间为35分钟，盐加入量为物料3重量的1.85％。

所述步骤5)干燥温度75℃，干燥时间5分钟。

所述步骤6)加入盐腌制15分钟，盐加入量为紫苏重量的1％。

所述步骤6)干燥温度60℃，干燥时间2分钟。

实施例3降血糖作用的研究

采用动物试验研究和评价了实施例1所得土豆即食食品对餐后血糖的影响。本试验采用不同的淀粉类型，研究不同土豆即食食品进食量占当日进食量百分比对大鼠血糖升高的影响，研究结果如下图1-3所示：

研究结果表明：对于这三种淀粉而言，随着土豆即食食品的增加，淀粉餐后血糖值均有所下降，说明土豆即食食品对淀粉餐后血糖均有一定的抑制作用。对于低直链淀粉而言，添加了15％的土豆即食食品进食量的曲线下面积相对于空白淀粉下降了6.61％；对于中直链淀粉而言，添加了15％的单宁的曲线下面积相对于空白淀粉下降了9.05％；对于高直链淀粉而言，添加了15％的单宁的曲线下面积相对于空白淀粉下降了11.33％，从侧面反映了土豆即食食品与高直链淀粉的作用更加强烈。

在我们制作的土豆即食食品中具有显著的降血糖作用。

实施例4降血清胆固醇作用研究

采用动物试验研究和评价了实施例2所得土豆即食食品对血脂和胆固醇的影响。本试验采用不同的淀粉类型，研究不同土豆即食食品进食量对大鼠血脂和胆固醇的影响，研究结果如下图4-5所示。

结果表明：土豆即食食品进食量可以显著降低高胆固醇饲料诱导的小鼠血清胆固醇含量的升高。相对去模型组而言，LPT(0.1％)即可以减少血清胆固醇的含量，随着浓度的升高，0.2％和0.4％的土豆即食食品进食量可以显著减少血清中胆固醇的含量。这些结果表明土豆即食食品具有通过胆固醇的排出体外，具有明显的降血清胆固醇的作用。

实施例5热风-微波干燥条件对胆固醇作用研究

本实施例研究土豆与紫苏叶重量比对降血清胆固醇作用研究，土豆即食食品进食量0.4％对胆固醇作用见表1。

表1土豆与紫苏叶重量比对降血清胆固醇作用研究

由本实施例可知，经过土豆与紫苏叶搭配组合的土豆即食食品排出胆固醇的作用更加显著，这可能是由于土豆中的抗性淀粉与紫苏叶中的成分结合，激发了排出胆固醇的效果，促进胆固醇的外排。

上述的实施例仅为本发明的优选技术方案，而不应视为对于本发明的限制，本申请中的实施例及实施例中的特征在不冲突的情况下，可以相互任意组合。本发明的保护范围应以权利要求记载的技术方案，包括权利要求记载的技术方案中技术特征的等同替换方案为保护范围。即在此范围内的等同替换改进，也在本发明的保护范围之内。