技术特征：
技术总结
本发明提供一种添加有巢脾多糖的低脂猪肉丸及其制作方法。所述猪肉丸包括如下重量份数的原料：瘦猪肉1000份、巢脾多糖6份、切碎脂肪40份，玉米淀粉100份、料酒20份、冰水150份、盐32份、白胡椒粉2份、小葱2份、蒜2份、生姜5份、味精0.05份。所述制作方法包括：从蜜蜂巢脾中提取巢脾多糖；将瘦猪肉清洗、去皮、剔除可见脂肪和结缔组织，切块备用；将脂肪切碎；向1000g瘦猪肉中添加6g巢脾多糖，斩拌5分钟；加入40g切碎脂肪、100g淀粉、20g料酒、150g冰水、32g盐、2g白胡椒粉、2g小葱、2g蒜、5g生姜、0.05g味精，斩拌混合5分钟；4℃下腌制12小时；取出搓成肉丸，在开水中煮制5‑8分钟，捞出冷却。本发明能够在降低猪肉丸中脂肪含量的同时保证猪肉丸的品质，并可延长其储存期。
技术研发人员：殷玲;刘萍;张焕新;李志方;徐海祥;李登昌;时菲菲;李冠华;战旭梅;秦枫;陈玉勇
受保护的技术使用者：江苏农牧科技职业学院
技术研发日：2017.04.07
技术公布日：2017.07.21