【技术领域】
本发明涉及一种水果挂面的制作方法,属于食品加工领域。
背景技术：
随着科技的进步，人们越来越青睐原汁原味的纯释迦牟尼果汁，碳酸饮料及防腐剂饮料越来越被消费者远离，人们正在向健康的饮食所靠近。但是现在大多的纯释迦牟尼果汁的加工工艺有限，不仅会造成释迦牟尼果营养的流失，造成巨大的浪费，而且无形中增加了释迦牟尼果汁饮料的成本。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种水果挂面的方法，该方法不仅将释迦牟尼果的利用率高，而且产出的释迦牟尼果全汁营养齐全，同时成本收率高。
为解决以上问题，本发明的具体技术方案如下：一种水果挂面的方法，包括以下步骤：
1）高渗低温压力提取多维释迦牟尼果汁：将待加工水果和蔬菜冲洗、消毒、去皮和去核，切成小块，按照每5公斤果块加0.5-1公斤绵糖、砂糖淹制12-24小时，搅拌均匀后微波加热到30-50℃的温度，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维释迦牟尼果汁；
2）低渗、酸化、压力提取果胶释迦牟尼果汁：将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到释迦牟尼果汁体积的1-2倍，在其内加入酸性水果或酿造食用醋进行酸性调节，使ph值达到6.5-3的酸性环境，静置12小时后，微波加热70-100℃的温度，加热20分钟，熬制固体物面无水装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶释迦牟尼果汁；
3）高温、高压提取果糖释迦牟尼果汁：将第二步产生的固体释迦牟尼果肉加入与果肉体积相等的白开水，微波加热到90-100℃的高温，熬制20-40分钟，使固体物面无水，然后装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果糖释迦牟尼果汁；
4）将步骤1-3步骤中的多维释迦牟尼果汁、果胶释迦牟尼果汁和果糖释迦牟尼果汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养释迦牟尼果汁。
【具体实施方式】
一种水果挂面的方法，包括以下步骤：
1）高渗低温压力提取多维释迦牟尼果汁：将待加工水果和蔬菜冲洗、消毒、去皮和去核，切成小块，按照每5公斤果块加0.5-1公斤绵糖、砂糖淹制12-24小时，以腌制出汁用量为宜，搅拌均匀，使之产生高渗透，微波加热30-50℃的温度下，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维释迦牟尼果汁，该多维释迦牟尼果汁富含维生素及小分子营养成分；所述的水果包括北方水果，如苹果、梨、桃或葡萄等，也可以为南方水果，如荔枝、枇杷，蔬菜可以为西红柿、胡萝卜等。
2）低渗、酸化、中温压力提取果胶释迦牟尼果汁：将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到释迦牟尼果汁体积的1-2倍，使之形成低渗透的环境，在其内加入酸性水果进行酸性调节，该酸性水果可以为山楂和杏等，也可使用灭活后的酿造食用醋，使ph值达到6.5-3的酸性环境，静置12小时后，在70-100℃的温度下熬制固体物面无水，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶释迦牟尼果汁，该果胶释迦牟尼果汁含有大量的果胶及中分子营养成分；
3）高温、高压提取果糖释迦牟尼果汁：将第二步产生的固体释迦牟尼果肉加入与果肉体积相等的白开水，微波加热到90-100℃的高温，熬制20-40分钟，使固体物面无水，然后装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果糖释迦牟尼果汁，该果糖释迦牟尼果汁主要含有果糖成分；
4）将步骤1-3步骤中的多维释迦牟尼果汁、果胶释迦牟尼果汁和果糖释迦牟尼果汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养释迦牟尼果汁。
该全营养释迦牟尼果汁不仅营养丰富，而且释迦牟尼果的利用率高，经济效益大。同时，对于余下的释迦牟尼果肉固体物进行烘干，可以粉碎，作为固体饮料；或作为露酒的配料；也可再次放入全营养释迦牟尼果汁内或采用山药、玉竹药食兼用的蛋白粉作悬浮剂制成高纤维释迦牟尼果饮料，更加有助于胃肠蠕动，帮助消化吸收。