本发明涉及食品科学
技术领域：
，尤其涉及一种富含花青素提取物的粗粮饮品及其制备方法。
背景技术：
：饮品是人们日常生活中常见的一种可以引用的液体食品，其种类多样，如水、饮料、乳制品等都属于饮品，不同的品种适用人群也有所差别。因饮品的功能性较强，大部分的饮品要不成分单一、营养物质含量低，要不养分足、含糖量高，要不含糖量低、口感差，均具有一定的弊端和有待改进之处。为使食品的颜色更吸引饮用者的眼球，现在的食品在生产过程中常会加入色素来改善食品的美观度。目前，食品生产中使用的色素多为合成色素，合成色素在生产过程中几乎都会使用到有毒物质，所以长时间使用含有色素的食品会对身体造成一定的损伤。除此之外，在实际生产过程中，为使饮品的口感好，常会添加葡萄糖来增加饮品的甜度，所以大部分的饮品不合适肥胖者和糖尿病患者饮用。技术实现要素：本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品及其制备方法。一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物20～40份，水果提取物20～40份，荞麦粉10～15份，黑米粉5～10份，玉米粉4～8份，赖氨酸1～3份，碳酸氢钠0.5～6份，罗汉果2～6份，木糖醇1～4份，柠檬酸钠2～8份，溶剂50～300份。优选的，所述的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物22～38份，水果提取物24～36份，荞麦粉10～15份，黑米粉6～10份，玉米粉5～8份，赖氨酸1～3份，碳酸氢钠1～6份，罗汉果2～6份，木糖醇2～4份，柠檬酸钠4～6份，溶剂50～300份。优选的，所述的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物30份，水果提取物30份，荞麦粉12份，黑米粉8份，玉米粉6份，赖氨酸2份，碳酸氢钠2～4份，罗汉果4份，木糖醇3份，柠檬酸钠5份，溶剂50～300份。优选的，所述水果提取物为蓝莓提取物、草莓提取物、黑加仑提取物、葡萄提取物中的任意一种或几种混合。优选的，所述碳酸氢钠的用量为水的用量的1％～3％。优选的，所述罗汉果和木糖醇的重量份比为0.5～3：1。优选的，所述溶剂为水、鲜牛奶、鲜羊奶中的任意一种。本发明还提出了一种富含花青素提取物的粗粮饮品的制备方法，包括以下步骤：s1：制备黑枸杞提取物和水果提取物，将黑枸杞和水果原料分别去根并清洗干净，切成条或块状，再投入榨汁机中进行压榨，将压榨后的原料置于乙醇溶液中加热搅拌1～3h，加热温度为40～60℃，反应结束后用筛网将反应液过滤，并收集滤液，再将滤液进行旋蒸浓缩，即得黑枸杞提取物和水果提取物；s2：将赖氨酸、碳酸氢钠、罗汉果、木糖醇和柠檬酸钠溶于相应重量份的溶剂中，再加入黑枸杞提取物和水果提取物，待溶解完全后加入荞麦粉、黑米粉和玉米粉，搅拌均匀即得饮品半成品；s3：饮品半成品再经巴氏灭菌和灌装即得成品。优选的，所述s1步骤中筛网的尺寸为50～200目。优选的，所述巴氏灭菌温度为50～60℃，巴氏灭菌时间为20～30min。本发明提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，可以根据需求制备成饮料或奶制品，营养丰富、口感好，饮品成弱碱性，从天然食材中提取花青素，有效避免人工色素的使用，且饮品中的膳食纤维含量高，长期饮用还有缓解便秘的功效；饮品中添加合理比例的碳酸氢钠使饮品整体成弱碱性，长期使用可以平衡人体内的酸碱度；其原料中的荞麦、黑米和玉米都属于粗粮，含有丰富的膳食纤维，有助于人体免疫系统的调节，是人体健康必不可少的营养物质之一，三者协同作用还具有降血压和降血脂的作用；饮料中加入合理比例的罗汉果和木糖醇作为甜味剂，有效避免葡萄糖的加入，使肥胖者和糖尿病患者也可以放心饮用，从而扩大饮品的适用人群；饮品中加入赖氨酸可以促进钙的吸收，加速骨骼生长；而且本发明提出的含花青素的提取物的提取过程简单，提取效率高，营养成分破坏少，易于大规模生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。实施例一本发明提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物30份，蓝莓提取物10份，草莓提取物10份，黑加仑提取物10份，葡萄提取物10份，荞麦粉12份，黑米粉8份，玉米粉6份，赖氨酸2份，碳酸氢钠3份，罗汉果6份，木糖醇2份，柠檬酸钠5份，水300份。其制备方法，包括以下步骤：s1：制备黑枸杞提取物、蓝莓提取物、草莓提取物、黑加仑提取物和葡萄提取物，将黑枸杞、蓝莓、草莓、黑加仑和葡萄分别去根并清洗干净，切成条状，再投入榨汁机中进行压榨，将压榨后的原料置于乙醇溶液中加热搅拌2h，加热温度为45℃，反应结束后用100目的筛网将反应液过滤，并收集滤液，再将滤液进行旋蒸浓缩，即得黑枸杞提取物、蓝莓提取物、草莓提取物、黑加仑提取物和葡萄提取物；s2：将赖氨酸、碳酸氢钠、罗汉果、木糖醇和柠檬酸钠溶于相应重量份的水中，再加入黑枸杞提取物、蓝莓提取物、草莓提取物、黑加仑提取物和葡萄提取物，待溶解完全后加入荞麦粉、黑米粉和玉米粉，搅拌均匀即得饮品半成品；s3：饮品半成品再经55℃的巴氏灭菌20min，再灌装即得成品。实施例二本发明提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物40份，蓝莓提取物10份，草莓提取物10份，荞麦粉14份，黑米粉8份，玉米粉6份，赖氨酸3份，碳酸氢钠2份，罗汉果5份，木糖醇2份，柠檬酸钠6份，鲜牛奶200份。其制备方法，包括以下步骤：s1：制备黑枸杞提取物、蓝莓提取物和草莓提取物，将黑枸杞、蓝莓和草莓原料分别去根并清洗干净，切成块状，再投入榨汁机中进行压榨，将压榨后的原料置于乙醇溶液中加热搅拌1h，加热温度为60℃，反应结束后用150目的筛网将反应液过滤，并收集滤液，再将滤液进行旋蒸浓缩，即得黑枸杞提取物、蓝莓提取物和草莓提取物；s2：将赖氨酸、碳酸氢钠、罗汉果、木糖醇和柠檬酸钠溶于相应重量份的鲜牛奶中，再加入黑枸杞提取物、蓝莓提取物和草莓提取物，待溶解完全后加入荞麦粉、黑米粉和玉米粉，搅拌均匀即得饮品半成品；s3：饮品半成品再经50℃的巴氏灭菌30min，再灌装即得成品。实施例三本发明提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物30份，草莓提取物10份，黑加仑提取物10份，葡萄提取物10份，荞麦粉10份，黑米粉10份，玉米粉8份，赖氨酸1份，碳酸氢钠0.5份，罗汉果3份，木糖醇2份，柠檬酸钠0.5份，鲜牛奶50份。其制备方法，包括以下步骤：s1：制备黑枸杞提取物、草莓提取物、黑加仑提取物和葡萄提取物，将黑枸杞、草莓、黑加仑和葡萄分别去根并清洗干净，切成条或块状，再投入榨汁机中进行压榨，将压榨后的原料置于乙醇溶液中加热搅拌2h，加热温度为40℃，反应结束后用100目的筛网将反应液过滤，并收集滤液，再将滤液进行旋蒸浓缩，即得黑枸杞提取物、草莓提取物、黑加仑提取物和葡萄提取物；s2：将赖氨酸、碳酸氢钠、罗汉果、木糖醇和柠檬酸钠溶于相应重量份的鲜牛奶中，再加入黑枸杞提取物、草莓提取物、黑加仑提取物和葡萄提取物，待溶解完全后加入荞麦粉、黑米粉和玉米粉，搅拌均匀即得饮品半成品；s3：饮品半成品再经55℃的巴氏灭菌30min，再灌装即得成品。实施例四本发明提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物40份，蓝莓提取物20份，荞麦粉10份，黑米粉5份，玉米粉4份，赖氨酸3份，碳酸氢钠4份，罗汉果2份，木糖醇1份，柠檬酸钠2份，鲜羊奶300份。其制备方法，包括以下步骤：s1：制备黑枸杞提取物和蓝莓提取物，将黑枸杞和蓝莓分别去根并清洗干净，切成条或块状，再投入榨汁机中进行压榨，将压榨后的原料置于乙醇溶液中加热搅拌3h，加热温度为40℃，反应结束后用50目的筛网将反应液过滤，并收集滤液，再将滤液进行旋蒸浓缩，即得黑枸杞提取物和蓝莓提取物；s2：将赖氨酸、碳酸氢钠、罗汉果、木糖醇和柠檬酸钠溶于相应重量份的鲜羊奶中，再加入黑枸杞提取物和蓝莓提取物，待溶解完全后加入荞麦粉、黑米粉和玉米粉，搅拌均匀即得饮品半成品；s3：饮品半成品再经60℃的巴氏灭菌20min，再灌装即得成品。随机抽取50名顾客对上述实施例一制备的饮品和市售的以水为主要原料的饮品进行口感比较，并记录口感测试结果，测试结果显示，85％以上的测试者认为，实施例一的口味清淡，入口丝滑，而市售品的口味偏甜，偏腻，不如实施例一的口感好。再抽取200名顾客对上述实施例二～四制备的奶制品以及市售奶制品进行口感比较，并记录口感测试结果，结果显示，选取实施例二～四的奶制品的口感优于市售奶制品的测试者达到90％以上，且在实施例二～四的奶制品中实施例三的口感最好。分别检测上述实施例一～四制备的饮品以及市售饮品每100g中葡萄糖的含量，检测结果如下：实施例一实施例二实施例三实施例四市售含糖量/g2.63.12.82.511.6测试结果显示，每100g上述实施例一～四制备的饮品，所含葡萄糖的量在2.5～3.1g之间，远低于市售饮料中的11.6g，所以根据本发明提出的饮品配方和制备方法生产的饮品不但可以供正常人群饮用还适用于肥胖者和糖尿病患者。根据口感测试和含糖量检测的两个检测结果可以看出，根据本发明制备的饮品，无论是以水为主要原料还是以奶制品为主要原料，口感均优于市售品，受欢迎度高，且在口感好的同时，含糖量又低，适用人群广，是一类营养，健康的饮品，值得大力推广。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12