技术特征：
技术总结
本发明涉及一种未经发酵的假蒌风味海鲜酱及制备方法，所述假蒌风味海鲜酱由如下质量份数的组分组成：基围虾125～500份、海豆芽125～500份、假蒌叶63～250份、郫县豆瓣酱250～1000份、色拉油250～1000份；所述未经发酵的假蒌风味海鲜酱的制备方法为：将调和油加热后炒香炒匀上述原料即得所述假蒌风味海鲜酱。本发明将假蒌叶添加到虾和海豆芽制成的酱中，制品在海鲜酱的基础上增加了假蒌叶特殊的植物清香，不但减弱了海鲜酱的腥臭味，还增加了新的风味特征，提高了海鲜酱的保健功效，所得海鲜酱具有风味浓郁、鲜香适口、回味悠长等优点。本发明提供的假蒌风味海鲜酱通过炒制的方法制备而成，操作时间短，工艺简单；并且在工艺上注重对火候的把控和原料的搭配使用，提供了一种新种类的海鲜酱。
技术研发人员：马一平;劳金娣;杨龙飞;李锐
受保护的技术使用者：岭南师范学院
技术研发日：2017.06.28
技术公布日：2017.09.15