本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及甜茶月饼及其制备方法。
背景技术：
月饼由于存在“高糖、高油、高脂”的特点使一些特殊人群望而避之，如肿瘤患者体质较弱，月饼含有的糖和油脂不易被消化，还会促使胃酸大量分泌，强烈而持续地刺激胃肠等消化道，促使病情加重；患有胃溃疡十二指肠溃疡的人不宜食月饼；患有龋齿的人在食用月饼以后，易造成龋洞加深，甚至还会引发牙髓炎，使疼痛加剧，所以应尽量少食月饼，或吃完月饼后，立即刷牙洁齿；患有肝病的人也不宜吃月饼，因为月饼比较粗糙，加上患者食道下段胃底静脉曲张充盈，血管变细，吃月饼后很容易导致食道下段破裂出血，造成病情恶化；肾脏患者吃月饼后，糖分过多会加重肾脏负担，影响肾功能，容易诱发肾衰；糖尿病患者"心脑血管疾病患者"胆囊炎"胆结石患者也应该不食或尽量少食月饼。
技术实现要素：
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种含糖量低的甜茶月饼及其制备方法。
第一方面，本发明提供了甜茶月饼，饼皮原料包括：预设重量的面粉，并以所述预设重量面粉的百分比为计，还包括：45％-85％的混合糖浆，16％-24％的花生油，1％-4％的枧水；所述混合糖浆包括糖浆和甜茶浸提液；馅料原料包括：预设重量的红豆，并以所述预设重量红豆的百分比为计，还包括：30％-45％的糖，25％-40％的油，2％-4％的甜茶粉。
可选的，饼皮原料包括：100g面粉，55g混合糖浆，20g花生油，2g枧水，所述甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系为4:6；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
可选的，所述甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系满足：1:1-1:9。
可选的，所述枧水由食用面碱与蒸馏水比例满足1:2，在35.4℃温度下搅拌溶解所得。
可选的，所述甜茶粉粒度不超过200目。
第二方面，本发明提供了制备甜茶月饼的方法，包括如下步骤：
s1甜茶浸提液提取：将甜茶粉与水混合，在80℃恒温水浴锅中浸提30min，经两次离心分离得混合液即为甜茶浸提液；
s2糖浆的熬制：将质量为m1的水加热沸腾，加入质量为m2的白砂糖溶解，再次沸腾后加入质量为m3的柠檬酸，115℃下熬制20min；再添加质量为m4的开水放在电子炉熬制至颜色为微深黄色；
s3混合糖浆：将甜茶浸提液与传统糖浆按比例混合；
s4面团调制：将混合糖浆与枧水混合，再加入花生油搅样至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均匀的面团，用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟；
s5红豆沙月饼馅料制作：将红豆清洗除杂，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，捣碎，加糖和油炒制，得成品红豆沙；
s6月饼成型：将面团分割成单个月饼皮、压扁，包馅，码入表面刷油的烤盘，用月饼模压成型，表面喷水；
s7烤制：将成型月饼入炉第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后进行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三个蛋黄和一个全蛋配制而成；
s8冷却；
s9包装；
s10成品。
可选的，步骤s1中甜茶粉与水的比例满足1：30。
可选的，步骤s2中m1：m2为1:2，m2：m3为100:1，m2：m4为6:1。
可选的，步骤s5中甜茶粉占红豆的质量百分比为2％-4％，糖和红豆的质量比满足2:5，油和红豆的质量比满足3:10。
经实验验证，本发明提供的甜茶月饼及其制备方法具有如下技术效果，降低了月饼中的蔗糖含量，含糖量较传统月饼降低了50％,同时不影响月饼皮及馅料的风味；更适应现代人群或特殊人群对饮食中糖低摄入量的要求。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
下面将通过具体实施例描述本发明。
实施例1
饼皮原料包括：100g面粉，55g混合糖浆，20g花生油，2g枧水；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系为4:6；
枧水由食用面碱与蒸馏水比例满足1:2，在35.4℃温度下搅拌溶解所得。
本发明实施例一提供的制备甜茶月饼的方法，包括如下步骤：
s1甜茶浸提液提取：将甜茶粉与水混合，在80℃恒温水浴锅中浸提30min，经两次离心分离得混合液即为甜茶浸提液；
s2糖浆的熬制：将质量为1500g的水加热沸腾，加入质量为3000g的白砂糖溶解，再次沸腾后加入质量为30g的柠檬酸，115℃下熬制20min；再添加质量为500g的开水放在电子炉熬制至颜色为微深黄色；
s3混合糖浆：将甜茶浸提液与传统糖浆按4:6的比例混合；
s4面团调制：将混合糖浆与枧水混合，再加入花生油搅样至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均匀的面团，用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟；
s5红豆沙月饼馅料制作：将红豆清洗除杂，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，捣碎，加糖和油炒制，得成品红豆沙；
s6月饼成型：将面团分割成单个月饼皮、压扁，包馅，码入表面刷油的烤盘，用月饼模压成型，表面喷水；
s7烤制：将成型月饼入炉第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后进行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三个蛋黄和一个全蛋配制而成；
s8冷却；
s9包装；
s10成品。
实施例2
甜茶月饼，饼皮原料包括：100g面粉，45g的混合糖浆，22g的花生油，1g的枧水；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，3g甜茶粉；所述混合糖浆包括糖浆和甜茶浸提液。
所述甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系满足4:6。
枧水由食用面碱与蒸馏水比例满足1:2，在35.4℃温度下搅拌溶解所得。
本发明实施例二提供的制备甜茶月饼的方法，包括如下步骤：
s1甜茶浸提液提取：将甜茶粉与水混合，在80℃恒温水浴锅中浸提30min，经两次离心分离得混合液即为甜茶浸提液；
s2糖浆的熬制：将质量为1500g的水加热沸腾，加入质量为3000g的白砂糖溶解，再次沸腾后加入质量为30g的柠檬酸，115℃下熬制20min；再添加质量为500g的开水放在电子炉熬制至颜色为微深黄色；
s3混合糖浆：将甜茶浸提液与传统糖浆按4:6的比例混合；
s4面团调制：将混合糖浆与枧水混合，再加入花生油搅样至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均匀的面团，用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟；
s5红豆沙月饼馅料制作：将红豆清洗除杂，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，捣碎，加糖和油炒制，得成品红豆沙；
s6月饼成型：将面团分割成单个月饼皮、压扁，包馅，码入表面刷油的烤盘，用月饼模压成型，表面喷水；
s7烤制：将成型月饼入炉第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后进行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三个蛋黄和一个全蛋配制而成；
s8冷却；
s9包装；
s10成品。
实施例3
甜茶月饼，饼皮原料包括：100g面粉，65g的混合糖浆，20g的花生油，2g的枧水；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，3g甜茶粉；所述混合糖浆包括糖浆和甜茶浸提液。
所述甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系满足4:6。
枧水由食用面碱与蒸馏水比例满足1:2，在35.4℃温度下搅拌溶解所得。
本发明实施例三提供的制备甜茶月饼的方法，包括如下步骤：
s1甜茶浸提液提取：将甜茶粉与水混合，在80℃恒温水浴锅中浸提30min，经两次离心分离得混合液即为甜茶浸提液；
s2糖浆的熬制：将质量为1500g的水加热沸腾，加入质量为3000g的白砂糖溶解，再次沸腾后加入质量为30g的柠檬酸，115℃下熬制20min；再添加质量为500g的开水放在电子炉熬制至颜色为微深黄色；
s3混合糖浆：将甜茶浸提液与传统糖浆按4:6的比例混合；
s4面团调制：将混合糖浆与枧水混合，再加入花生油搅样至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均匀的面团，用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟；
s5红豆沙月饼馅料制作：将红豆清洗除杂，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，捣碎，加糖和油炒制，得成品红豆沙；
s6月饼成型：将面团分割成单个月饼皮、压扁，包馅，码入表面刷油的烤盘，用月饼模压成型，表面喷水；
s7烤制：将成型月饼入炉第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后进行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三个蛋黄和一个全蛋配制而成；
s8冷却；
s9包装；
s10成品。
实施例4
饼皮原料包括：100g面粉，55g混合糖浆，20g花生油，2g枧水；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系为5:5；
枧水由食用面碱与蒸馏水比例满足1:2，在35.4℃温度下搅拌溶解所得。
本发明实施例四提供的制备甜茶月饼的方法，包括如下步骤：
s1甜茶浸提液提取：将甜茶粉与水混合，在80℃恒温水浴锅中浸提30min，经两次离心分离得混合液即为甜茶浸提液；
s2糖浆的熬制：将质量为1500g的水加热沸腾，加入质量为3000g的白砂糖溶解，再次沸腾后加入质量为30g的柠檬酸，115℃下熬制20min；再添加质量为500g的开水放在电子炉熬制至颜色为微深黄色；
s3混合糖浆：将甜茶浸提液与传统糖浆按5:5的比例混合；
s4面团调制：将混合糖浆与枧水混合，再加入花生油搅样至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均匀的面团，用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟；
s5红豆沙月饼馅料制作：将红豆清洗除杂，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，捣碎，加糖和油炒制，得成品红豆沙；
s6月饼成型：将面团分割成单个月饼皮、压扁，包馅，码入表面刷油的烤盘，用月饼模压成型，表面喷水；
s7烤制：将成型月饼入炉第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后进行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三个蛋黄和一个全蛋配制而成；
s8冷却；
s9包装；
s10成品。
实施例5
饼皮原料包括：100g面粉，55g混合糖浆，20g花生油，2g枧水；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系为3:7；
枧水由食用面碱与蒸馏水比例满足1:2，在35.4℃温度下搅拌溶解所得。
本发明实施例五提供的制备甜茶月饼的方法，包括如下步骤：
s1甜茶浸提液提取：将甜茶粉与水混合，在80℃恒温水浴锅中浸提30min，经两次离心分离得混合液即为甜茶浸提液；
s2糖浆的熬制：将质量为1500g的水加热沸腾，加入质量为3000g的白砂糖溶解，再次沸腾后加入质量为30g的柠檬酸，115℃下熬制20min；再添加质量为500g的开水放在电子炉熬制至颜色为微深黄色；
s3混合糖浆：将甜茶浸提液与传统糖浆按3:7的比例混合；
s4面团调制：将混合糖浆与枧水混合，再加入花生油搅样至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均匀的面团，用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟；
s5红豆沙月饼馅料制作：将红豆清洗除杂，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，捣碎，加糖和油炒制，得成品红豆沙；
s6月饼成型：将面团分割成单个月饼皮、压扁，包馅，码入表面刷油的烤盘，用月饼模压成型，表面喷水；
s7烤制：将成型月饼入炉第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后进行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三个蛋黄和一个全蛋配制而成；
s8冷却；
s9包装；
s10成品。
实施例6
饼皮原料包括：100g面粉，55g混合糖浆，20g花生油，2g枧水；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系为1:9；
枧水由食用面碱与蒸馏水比例满足1:2，在35.4℃温度下搅拌溶解所得。
本发明实施例六提供的制备甜茶月饼的方法，包括如下步骤：
s1甜茶浸提液提取：将甜茶粉与水混合，在80℃恒温水浴锅中浸提30min，经两次离心分离得混合液即为甜茶浸提液；
s2糖浆的熬制：将质量为1500g的水加热沸腾，加入质量为3000g的白砂糖溶解，再次沸腾后加入质量为30g的柠檬酸，115℃下熬制20min；再添加质量为500g的开水放在电子炉熬制至颜色为微深黄色；
s3混合糖浆：将甜茶浸提液与传统糖浆按1:9的比例混合；
s4面团调制：将混合糖浆与枧水混合，再加入花生油搅样至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均匀的面团，用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟；
s5红豆沙月饼馅料制作：将红豆清洗除杂，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，捣碎，加糖和油炒制，得成品红豆沙；
s6月饼成型：将面团分割成单个月饼皮、压扁，包馅，码入表面刷油的烤盘，用月饼模压成型，表面喷水；
s7烤制：将成型月饼入炉第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后进行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三个蛋黄和一个全蛋配制而成；
s8冷却；
s9包装；
s10成品。
实施例7
甜茶月饼，饼皮原料包括：100g面粉，85g的混合糖浆，24g的花生油，4g的枧水；馅料原料包括：100g红豆，40g糖，30g油，4g甜茶粉；所述混合糖浆包括糖浆和甜茶浸提液。
所述甜茶浸提液和所述糖浆满足比例关系满足4:6。
枧水由食用面碱与蒸馏水比例满足1:2，在35.4℃温度下搅拌溶解所得。
本发明实施例七提供的制备甜茶月饼的方法，包括如下步骤：
s1甜茶浸提液提取：将甜茶粉与水混合，在80℃恒温水浴锅中浸提30min，经两次离心分离得混合液即为甜茶浸提液；
s2糖浆的熬制：将质量为1500g的水加热沸腾，加入质量为3000g的白砂糖溶解，再次沸腾后加入质量为30g的柠檬酸，115℃下熬制20min；再添加质量为500g的开水放在电子炉熬制至颜色为微深黄色；
s3混合糖浆：将甜茶浸提液与传统糖浆按4:6的比例混合；
s4面团调制：将混合糖浆与枧水混合，再加入花生油搅样至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均匀的面团，用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟；
s5红豆沙月饼馅料制作：将红豆清洗除杂，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，捣碎，加糖和油炒制，得成品红豆沙；
s6月饼成型：将面团分割成单个月饼皮、压扁，包馅，码入表面刷油的烤盘，用月饼模压成型，表面喷水；
s7烤制：将成型月饼入炉第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后进行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三个蛋黄和一个全蛋配制而成；
s8冷却；
s9包装；
s10成品。
对本发明各实施例提供的甜茶月饼按下表分别进行感官评分：
上述各实施例经过感官试验的评分见下表：
选取肥胖患者200人，随机分成4组，(每组男女各占一半)，每日食用实施例制得的甜茶月饼，连续食用3个月，检验食用甜茶月饼后各组血糖升高情况，血糖不升高的记为有效，有效率％＝血糖不升高人数/总人数，计算结果见下表：
以面粉和红豆均为100％计，本发明按照下表进行了正交试验：
正交试验表达了不同配方的甜茶月饼的感官评分，试验结果见下表：
由r(极差)分析可得出各因素对甜茶月饼皮质量影响大小顺序为甜茶粉添加量>混合糖浆>花生油>枧水，正交试验验证了本发明的效果，当优选比例为以低筋面粉100％，混合糖浆55％，花生油20％，枧水2％豆沙馅的甜茶粉添加量2.5％时感官最好。即生产甜茶月饼的配方可为：低筋面粉1000g，混合糖浆550g，花生油200g，枧水20g，豆沙馅甜茶粉添加量25g。
通过对本发明的甜茶月饼和传统月饼中含糖量的计算，得出甜茶月饼的含糖量3g，传统月饼6.88g，甜茶月饼较传统月饼降低了50％的含糖量。
随着人们对健康的要求越来越高，消费者不仅对于糖的摄入量有限制，对于食品添加剂的食用更是谨慎，甜茶属于天然甜味植物，甜度高，且热量低，本发明提供的甜茶月饼营养健康且有效降低月饼中糖的含量，适合有低糖摄入要求的人群食用。
除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。
在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。