本发明涉及卤制品技术领域，尤其涉及一种羊杂卤制品的制备方法。
背景技术：
我国是养羊大国，羊的饲养量、出栏量、羊杂产量均居世界第一位。但是随之产生的大量屠宰副产物并没有得到充分的利用，大部分羊脏器被简单的用作工业原料、饲料等，其被应用于食品工业，特别是方便食品领域的比重较小。因此，通过现代化工业技术，有效的将这些羊副产物应用于食品工业，最大程度发挥羊副产物的食用及营养价值，对提高其利用率有着重要的意义。在羊杂开发方面，传统砂锅是将各种食品原料装在砂质或陶瓷容器中，用火加热煮制后食用，主辅料搭配不够科学，营养不均衡，风味单一；携带不方便；保质期短，不能长期保存。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种羊杂卤制品的制备方法，方法简单，不易腐败，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，不仅肉质筋道，醇厚不腻，香鲜味美，而且营养丰富、风味独特。
本发明提出的一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：
s1、将羊杂、食盐、伏尔加、冰糖、水混合均匀，煮制，继续加入良姜、陈皮、山奈、辣椒、肉蔻、草果、荆芥、鼠尾草、迷迭香、蜂蜜、乳酸继续煮制，捞出，沥干得到预处理羊杂；
s2、将玉米胚芽粕送入水中浸泡，加入米糠、荞麦粉混合均匀，煮制，冷却，加入米曲霉、黑曲霉保温，升温，保温，加入预处理羊杂煮制，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。
优选地，s1中，羊杂、食盐、伏尔加、冰糖、水的重量比为30-50：4-8：1.5-3：2-4：70-110。
优选地，s1中，羊杂、良姜、陈皮、山奈、辣椒、肉蔻、草果、荆芥、鼠尾草、迷迭香、蜂蜜、乳酸的重量比为30-50：4-6：2-6：1-2：3-7：2-4：3-5：0.5-1.5：2-4：1.5-2.5：4-8：1.5-2.5。
优选地，s1中，按重量份将35-45份羊杂、5-7份食盐、2-2.5份伏尔加、2.5-3.5份冰糖、80-100份水混合均匀，煮制35-45min，继续加入4.5-5.5份良姜、3-5份陈皮、1.2-1.8份山奈、4-6份辣椒、2.5-3.5份肉蔻、3.5-4.5份草果、0.8-1.2份荆芥、2.5-3.5份鼠尾草、1.8-2.2份迷迭香、5-7份蜂蜜、1.8-2.2份乳酸继续煮制90-110min，捞出，沥干得到预处理羊杂。
优选地，s2中，将玉米胚芽粕送入水中浸泡40-80min，浸泡温度为50-60℃，加入米糠、荞麦粉混合均匀，煮制10-20min，冷却至25-35℃，加入米曲霉、黑曲霉保温24-36h，升温至125-135℃，保温4-10min，加入预处理羊杂煮制40-60min，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。
优选地，s2中，玉米胚芽粕、水、米糠、荞麦粉、米曲霉、黑曲霉、预处理羊杂的重量比为40-60：80-120：8-16：4-10：0.2-0.4：0.5-0.7：50-70。
本发明的方法简单，不易腐败，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，不仅肉质筋道，醇厚不腻，香鲜味美，而且营养丰富、风味独特；而将花生粕、发芽糙米、燕麦粉在米曲霉、黑曲霉中发酵，产生大量乳酸菌，与预处理羊杂配合煮制，风味极好，颜色美观，防腐效果极好，而且羊杂本身的色泽、香味均也不产生较大变化，外观和风味极好；本发明可满足不同消费者的需求，保质期长，即开即食，能满足旅游、休闲、配餐等不同消费者的需要。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：
s1、将羊杂、食盐、伏尔加、冰糖、水混合均匀，煮制，继续加入良姜、陈皮、山奈、辣椒、肉蔻、草果、荆芥、鼠尾草、迷迭香、蜂蜜、乳酸继续煮制，捞出，沥干得到预处理羊杂；
s2、将玉米胚芽粕送入水中浸泡，加入米糠、荞麦粉混合均匀，煮制，冷却，加入米曲霉、黑曲霉保温，升温，保温，加入预处理羊杂煮制，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。
实施例2
本发明提出的一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：
s1、按重量份将30份羊杂、8份食盐、1.5份伏尔加、4份冰糖、70份水混合均匀，煮制50min，继续加入4份良姜、6份陈皮、1份山奈、7份辣椒、2份肉蔻、5份草果、0.5份荆芥、4份鼠尾草、1.5份迷迭香、8份蜂蜜、1.5份乳酸继续煮制120min，捞出，沥干得到预处理羊杂；
s2、按重量份将40份玉米胚芽粕送入120份水中浸泡40min，浸泡温度为60℃，加入8份米糠、10份荞麦粉混合均匀，煮制10min，冷却至35℃，加入0.2份米曲霉、0.7份黑曲霉保温24h，升温至135℃，保温4min，加入70份预处理羊杂煮制40min，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。
实施例3
本发明提出的一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：
s1、按重量份将50份羊杂、4份食盐、3份伏尔加、2份冰糖、110份水混合均匀，煮制30min，继续加入6份良姜、2份陈皮、2份山奈、3份辣椒、4份肉蔻、3份草果、1.5份荆芥、2份鼠尾草、2.5份迷迭香、4份蜂蜜、2.5份乳酸继续煮制80min，捞出，沥干得到预处理羊杂；
s2、按重量份将60份玉米胚芽粕送入80份水中浸泡80min，浸泡温度为50℃，加入16份米糠、4份荞麦粉混合均匀，煮制20min，冷却至25℃，加入0.4份米曲霉、0.5份黑曲霉保温36h，升温至125℃，保温10min，加入50份预处理羊杂煮制60min，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。
实施例4
本发明提出的一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：
s1、按重量份将35份羊杂、7份食盐、2份伏尔加、3.5份冰糖、80份水混合均匀，煮制45min，继续加入4.5份良姜、5份陈皮、1.2份山奈、6份辣椒、2.5份肉蔻、4.5份草果、0.8份荆芥、3.5份鼠尾草、1.8份迷迭香、7份蜂蜜、1.8份乳酸继续煮制110min，捞出，沥干得到预处理羊杂；
s2、按重量份将45份玉米胚芽粕送入110份水中浸泡50min，浸泡温度为58℃，加入10份米糠、8份荞麦粉混合均匀，煮制12min，冷却至32℃，加入0.25份米曲霉、0.65份黑曲霉保温28h，升温至132℃，保温6min，加入65份预处理羊杂煮制45min，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。
实施例5
本发明提出的一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：
s1、按重量份将45份羊杂、5份食盐、2.5份伏尔加、2.5份冰糖、100份水混合均匀，煮制35min，继续加入5.5份良姜、3份陈皮、1.8份山奈、4份辣椒、3.5份肉蔻、3.5份草果、1.2份荆芥、2.5份鼠尾草、2.2份迷迭香、5份蜂蜜、2.2份乳酸继续煮制90min，捞出，沥干得到预处理羊杂；
s2、按重量份将55份玉米胚芽粕送入90份水中浸泡70min，浸泡温度为55℃，加入14份米糠、6份荞麦粉混合均匀，煮制18min，冷却至28℃，加入0.35份米曲霉、0.55份黑曲霉保温34h，升温至128℃，保温8min，加入55份预处理羊杂煮制55min，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。