本发明涉及食品领域，尤指一种冻干鲜果月饼馅料及其制作方法。
背景技术：
月饼是我国人民的传统糕点，至今已有上千年的历史。作为传统美食，不仅是一种文化的传承，而且其营养美味的意义也在逐渐增加。目前市场上月饼品种繁多，风味各异，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。
传统月饼的馅料含高糖高脂，糖含量高达35-40％，脂含量达30％左右，由于高糖高油食品容易引起肥胖，并引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病等现代所谓的“富贵病”，食用过多容易容易使人产生便秘。因此，从现代营养学观点的角度来看，传统的月饼馅料属于不健康食品，且保存时间很短，易变质。
近年来，市场上推出了各种水果月饼，现有的水果月饼与传统月饼最大的不同在于，在馅料中添加了少量的水果果肉或者水果味香精作为原料。可是，由于大量加入了其他辅助材料，其水果含量普遍偏低，如水果做成果酱需要加入大量的果胶，或者水果捣碎、榨汁后与豆沙蓉、冬瓜蓉等混合制成馅料，更有甚者，在冬瓜蓉馅料中直接加入水果味的香精调味，添加剂的使用对人体极不健康。其次，用果肉做成果酱等馅料的制作过程中，需要经过较长时间的高温煮制，这导致水果中维生素、风味物质等有益成分在高温条件下被破坏，失去了水果原料本来的营养功效和滋味。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提供一种冻干鲜果月饼馅料及其制作方法，可以做到零糖和极低的油脂含量，营养成分高，味道鲜美，口感佳且易于保存。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种冻干鲜果月饼馅料，包括以下组分：冻干果肉1350-1600份、黄油20-28份、牛奶5-15份，其制作过程如下：
a.按配方量称取组份；
b.将冻干果肉破碎成粒径小于2cm的细颗粒和粒径为2-5cm的粗颗粒并进行分离；
c.将细颗粒加入搅拌机搅拌，并在搅拌过程中加入黄油和牛奶至搅拌均匀；随后加入粗颗粒至搅拌均匀，搅拌温度低于10℃。
具体而言，所述冻干果肉的制作方法如下：
d1.剔除烂果，将优质的鲜果经清洗除去表面污泥后，去皮、去核、洗净、切碎，并预冷至零下5-10℃；
d2.预冷后的碎果肉加入打浆机搅打，并不断加入液氮，以使打浆过程中温度保持在零下5-10℃；
d3.打成浆的果肉转移至冻干用铁盘上，并在零下40℃的冷库中冻结;
d4.转移至冻干机进行冷冻干燥处理，冻干机控制真空度为40-50pa，再逐步升温至30℃，保持10h，随后升至50℃，保持8h，最后升至60℃，保持7h，即可得到冻干鲜果。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：（1）水果含量高，冻干鲜果的添加量占馅料配方的95%以上，这是区别于现有水果月饼馅料的本质特征；（2）在月饼制作中首次应用冷冻干燥的加工技术，鲜果原材料在加工过程中低温处理，避免了长时间高温煮制，使水果中原有的维生素等营养成分不被破坏，这是区别于传统月饼馅料高温热处理的一大特征；（3）鲜果通过冻干加工，水分被去除，风味物质被高度浓缩，冻干鲜果做成的馅料味道鲜美、口感极佳，产品中无需添加调味香精和防腐剂，真正做到天然和健康；（4）与传统月饼馅料相比，冻干鲜果月饼的油脂含量低，彻底解决月饼高脂肪的难题。
具体实施方式
下面通过具体的实施方式对本发明做进一步说明。
本发明公开一种冻干鲜果月饼馅料，包括以下组分：冻干果肉1350-1600份、黄油20-28份、牛奶5-15份，其制作过程如下：
a.按配方量称取组份；
b.将冻干果肉破碎成粒径小于2cm的细颗粒和粒径为2-5cm的粗颗粒并进行分离；
c.将细颗粒加入搅拌机搅拌，并在搅拌过程中加入黄油和牛奶至搅拌均匀；随后加入粗颗粒至搅拌均匀，搅拌温度低于10℃。
进一步地，为增加馅料的口感，在步骤c细颗粒搅拌过程中，再加入5-10份的果汁，连通黄油和牛奶一起搅拌。
采用本发明生产制作出来的馅料制作月饼的方法如下：
s1.按质量为1：1的比例称取制作好的冰皮和馅料，并置于模具上成型；
s2：将成型后的半成品置于烤箱进行上火和下火各八分钟，其中上火温度180℃，下火温度160℃，随后冷却至常温；为进一步提高月饼的风味，在月饼冷却至常温后在其表面覆盖一层巧克力；
s3：包装入库。
进一步地，所述冻干果肉的制作方法如下：
d1.剔除烂果，将优质的鲜果经清洗除去表面污泥后，去皮、去核、洗净、切碎，并预冷至零下5-10℃；
d2.预冷后的碎果肉加入打浆机搅打，并不断加入液氮，以使打浆过程中温度保持在零下5-10℃；
d3.打成浆的果肉转移至冻干用铁盘上，并在零下40℃的冷库中冻结;
d4.转移至冻干机进行冷冻干燥处理，冻干机控制真空度为40-50pa，再逐步升温至30℃，保持10h，随后升至50℃，保持8h，最后升至60℃，保持7h，即可得到冻干鲜果。
以上实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。