专利名称：一种低脂月饼馅料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种月饼馅料及其制备方法，具体涉及一种低脂月饼馅料及其制备方法。
背景技术：
月饼有着一千多年的历史，作为我国的传统食品，在我国的食品市场和饮食文化中占有重要地位。但月饼在其制作过程中使用大量的油脂，使其成为一种高热量食品。研究表明，高血压、血脂异常、糖尿病、冠心病、肥胖等许多疾病都与高脂、高热量饮食密切相关。在人们健康观念日益加强的形势下，月饼要想继续赢得消费者的喜爱，在不改变品质的前提下降低其热量和油脂含量显得迫在眉睫。月饼的馅料对其口感的影响非常大，所以研制出一种低脂月饼馅料的配方非常重要，目前还没有人对其低脂配方和制备方法进行相关的研究和开发。
发明内容
本发明的第一个目的是提供一种低脂月饼馅料，该低脂月饼馅料的热量和油脂含量低，口感好，食用健康。本发明的第二个目的是提供上述低脂月饼馅料的制备方法，该制备方法工艺新， 成本低。本发明的上述目的是通过如下技术手段来实现的一种低脂月饼馅料，含有以下重量份的原料
白砂糖70-90莲子粉90-110植物油35-40油脂替代品10-15面粉5-15水90-115。此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。本发明低脂月饼馅料中各原料的重量份优选为 白砂糖75-85
莲子粉95-105
植物油37-38
油脂替代品 12-13 面粉8-12
水95-105。
本发明低脂月饼馅料中各原料的重量份最佳为
白砂糖80
莲子粉100
植物油37. 5 油脂替代品 12. 5
面粉10
水100。其中在低脂月饼馅料的上述各原料中，所述的油脂替代品是由以下重量百分含量的原料制成
菊粉78. 5-79. 5%、麦芽糊精0. 5-1. 5%、蔗糖脂肪酸酯19. 5-20. 5%。本发明所述的植物油优选为植物油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。本发明的第二个目的是通过如下技术方案来实现的上述低脂月饼馅料的制备方法，含有以下步骤按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混勻，接着加入莲子粉混勻、再加入植物油混勻，然后加入油脂替代品混勻，将混勻后的各原料进行炒制，最后加入面粉混勻，冷却后包装即可。本发明炒制时的温度为58_62°C，炒制时间为48-52分钟。上述制备获得的月饼馅料可以置于常规的月饼皮中，经过常规加工工艺加工后制成低脂月饼，与下述原料制成的低脂月饼皮配合使用会达到更好的效果
枧水5-10
糖浆110-130
植物油 35-50 油脂替代品12-25 面粉180-220。本发明的优点是本发明利用与油脂有相似口感和性质但热量较低的油脂替代品来部分取代月饼馅料中大量的植物油，降低了月饼馅料中的油脂含量和热量，有利于人们的健康，符合目前健康食品发展的潮流，具有广阔的市场前景；并且该月饼馅料的制备方法工艺简单，成本低。
具体实施例方式以下实施例中如无特殊指明，其所采用的原料均为市售，以下重量份的单位可以采用常规重量单位。实施例1
本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为(按重量份配比计)
白砂糖70
莲子粉110
花生油35
油脂替代品15
面粉5水115。其中油脂替代品由重量百分含量为78. 5%的菊粉、重量百分含量为1. 0%的麦芽糊精和重量百分含量为20. 5%的蔗糖脂肪酸酯组成。此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混勻，接着加入莲子粉混勻、再加入花生油混勻，然后加入油脂替代品混勻，将混勻后的各原料在58°C进行炒制52分钟，最后加入面粉混勻，冷却后包装即可。实施例2
本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为(按重量份配比计)
白砂糖90
莲子粉90
玉米油40
油脂替代品10
面粉15
水90。其中油脂替代品由重量百分含量为79. 5%的菊粉、重量百分含量为0. 5%的麦芽糊精和重量百分含量为20%的蔗糖脂肪酸酯组成。此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混勻，接着加入莲子粉混勻、再加入玉米油混勻，然后加入油脂替代品混勻，将混勻后的各原料在62°C进行炒制48分钟，最后加入面粉混勻，冷却后包装即可。实施例3
本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为(按重量份配比计)
白砂糖75
莲子粉105
大豆油37
油脂替代品13
面粉8
水105。其中油脂替代品由重量百分含量为79%的菊粉、重量百分含量为1. 5%的麦芽糊精和重量百分含量为19. 5%的蔗糖脂肪酸酯组成。此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤按计量比取各原料，先将白砂糖溶
5于水中混勻，接着加入莲子粉混勻、再加入大豆油混勻，然后加入油脂替代品混勻，将混勻后的各原料在59°C进行炒制50分钟，最后加入面粉混勻，冷却后包装即可。实施例4
本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为(按重量份配比计)
白砂糖85
莲子粉95
花生油玉米油大豆油 38
油脂替代品12
面粉12
水95。其中油脂替代品由重量百分含量为79%的菊粉、重量百分含量为1. 5%的麦芽糊精和重量百分含量为19. 5%的蔗糖脂肪酸酯组成。此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混勻，接着加入莲子粉混勻、再加入大豆油混勻，然后加入油脂替代品混勻，将混勻后的各原料在60°C进行炒制51分钟，最后加入面粉混勻，冷却后包装即可。实施例5
本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为(按重量份配比计)
白砂糖80
莲子粉100
花生油37. 5 油脂替代品 12. 5
面粉10
水100。其中油脂替代品由重量百分含量为79%的菊粉、重量百分含量为1. 0%的麦芽糊精和重量百分含量为20%的蔗糖脂肪酸酯组成。此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混勻，接着加入莲子粉混勻、再加入花生油混勻，然后加入油脂替代品混勻，将混勻后的各原料在60°C进行炒制50分钟，最后加入面粉混勻，冷却后包装即可。以上列举的具体实施例是对本发明进行的说明。需要指出的是，以上实施例只用于对本发明作进一步说明，不代表本发明的保护范围，其他人根据本发明的提示做出的非本质的修改和调整，仍属于本发明的保护范围。
权利要求
1. 一种低脂月饼馅料，其特征是含有以下重量份的原料白砂糖70-90莲子粉90-110植物油35-40油脂替代品10-15面粉5-15水90-115。
2.根据权利要求1所述的低脂月饼馅料，其特征是各原料的重量份为 白砂糖75-85莲子粉95-105植物油37-38油脂替代品 12-13 面粉8-12水95-105。
3.根据权利要求2所述的低脂月饼馅料，其特征是各原料的重量份为白砂糖80莲子粉100植物油37. 5油脂替代品12. 5面粉10水100。
4.根据权利要求1或2或3所述的低脂月饼馅料，其特征是所述的油脂替代品是由以下重量百分含量的原料制成菊粉78. 5-79. 5%、麦芽糊精0. 5-1. 5%、蔗糖脂肪酸酯19. 5-20. 5%。
5.根据权利要求4所述的低脂月饼馅料，其特征是所述的植物油为花生油、大豆油、 瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。
6.权利要求5所述的低脂月饼馅料的制备方法，其特征是含有以下步骤按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混勻，接着加入莲子粉混勻、再加入植物油混勻，然后加入油脂替代品混勻，将混勻后的各原料进行炒制，最后加入面粉混勻，冷却后包装即可。
7.根据权利要求6所述的低脂月饼馅料的制备方法，其特征是炒制时的温度为 58-62°C，炒制时间为48-52分钟。
全文摘要
本发明公开了一种低脂月饼馅料，含有以下重量份的原料白砂糖70-90；莲子粉90-110；植物油35-40；油脂替代品10-15；面粉5-15；水90-115。本发明利用与油脂有相似口感和性质但热量较低的油脂替代品来部分取代月饼馅料中的植物油，降低了月饼馅料中的油脂含量和热量，有利于人们的健康，符合目前健康食品发展的潮流，具有广阔的市场前景。
文档编号A23L1/09GK102266000SQ20111022220
公开日2011年12月7日 申请日期2011年8月4日 优先权日2011年8月4日
发明者唐小俊, 张业辉, 张名位, 张瑞芬, 张雁, 李健雄, 李武, 池建伟, 邓媛元, 马永轩, 魏振承 申请人:广东宝桑园健康食品研究发展中心, 广东省农业科学院农业生物技术研究所, 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所