技术特征：
技术总结
本发明公开了一种超声波和高温高压复合提取制备火锅油的方法，包括炒制、超声波提取和高温高压提取三个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，炒制后的底料过滤，一部分滤渣使用超声波60~65℃提取，另一部分滤渣使用高温高压130~140℃提取，通过以上方法使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，使制备的火锅油中有效物质的含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低、互补味道不足的问题。
技术研发人员：谢增勇;屈明臣;董志强;杨光
受保护的技术使用者：重庆梅香园实业集团有限公司
技术研发日：2017.10.30
技术公布日：2018.03.20