技术领域：
本发明涉及一种撞奶的制作，具体地说是一种利用刺梨制作撞奶的制备方法。
背景技术：
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撞奶，又称姜汁撞奶或姜埋奶，是流行于珠三角地区的一种奶制品，形似豆腐脑，因其制作方法简单、原料易得、食用方便，深受当地百姓喜爱。姜撞奶以牛奶和生姜为主要原料，冲浆时利用生姜中的蛋白酶进行凝乳，产品口感细腻爽滑、味道香醇、甜中微辣、风味独特。经常食用，有解毒、散寒、温胃、活血、养生益寿之功效。目前市场上对撞奶的开发利用不高，存在着原料单一，普及程度低，色泽单调，非常不利于市场销售。
刺梨是属蔷薇科多年生落叶小灌木，其成熟果实具浓郁的芳香味，风味清爽，酸甜可口，果实中含有的维生素c(vc)、维生素p(芦丁)及超氧化物歧化酶(简称sod)雄冠世界所有水果，有三王水果之称，具有防止心血管疾病、清除自由基、延缓衰老的作用。刺梨经压榨取汁后会残留大量刺梨果渣，刺梨果渣通常会被直接丢弃。榨汁后的刺梨果渣仍含有较高营养价值，黄酮约200mg/100g,vc约750mg/100g,sod约250u/g，其中有的营养物质含量甚至高于其它种类的新鲜水果。
技术实现要素：
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本发明的目在开发的一种刺梨果撞奶及制备方法。为刺梨渣的综合利用提供了一种新途径，克服了现有刺梨渣干发应用技术医乏、资源利用率不足之缺陷，最大限度地提高使刺梨经济附加值。
本发明制作的刺梨撞奶酸甜适中，口感爽滑，营养全面,最大限度的保留了牛奶和刺犁中的营养成分，具有抗衰老、抗疲劳、降血糖、降血脂等保健作用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。
为达到上述目的，本发明的实施方案为:
一种刺梨撞奶，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果汁25～35，白砂糖30～40，香茅3～5，生姜汁15～20，凝固剂0.3～0.5，鲜水牛奶180～200。
一种刺梨撞奶制备方法为：
(1)刺梨果汁的制备：将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时，得到刺梨果汁；
(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1～1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；
(3)香茅汁的制备:将新鲜无病害香茅根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；
(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45min，投入乳液质量0.6～0.8%cacl2,静置1～2小时后，备用；
(5)均质、杀菌：将步骤(1)所得刺梨果汁，步骤(3)所得香茅汁，步骤(4)所得乳液和白砂糖按照权利要求1所述配方比例混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；
(6)冲浆、搅拌：将步骤(2)所得生姜汁按照权利要求1所述配方比例放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65～72℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入权利要求1所述凝固剂，用搅拌机搅拌，转速为２００～２８０r/s，时间为5～8min；
(7)冷藏、封装：将步骤(6)所得半成品放入食品包装盒封装后，放入冷藏室冷藏，温度为-2～-7℃，时间为30～45min后待姜撞奶凝结后封装，即可得成品。
所述凝固剂为卡拉胶、琼胶、寒天中任意一种或几种的混合。
具体实施方式：
撞奶制作工艺流程:
原料制备、乳液制备→均质、杀菌→搅拌→冲浆、搅拌→冷藏、封装→成品。
实例1:
(1)刺梨果汁的制备：将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60、℃后，分别投入混合物重量的5%果胶酶和6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为3小时，得到刺梨果汁；
(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；
(3)香茅汁的制备:将新鲜无病害香茅根与纯净水1:10比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；
(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，投入乳液质量0.6%cacl2,静置2小时后，备用；
(5)均质、杀菌：将3kg刺梨果汁，0.5kg香茅汁，20kg乳液和3kg白砂糖按照权利要求1所述配方比例混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；
(6)冲浆、搅拌：将2kg生姜汁放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入30g卡拉胶，用搅拌机搅拌，转速为400r/s，时间为8min；
(7)冷藏、封装：将所得半成品放入食品包装盒封装后，放入冷藏室冷藏，温度为-5℃，时间为30～min后待姜撞奶凝结后封装，即可得成品。
实例2:
(1)刺梨果汁的制备：将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60、℃后，分别投入混合物重量的5%果胶酶和6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为3小时，得到刺梨果汁；
(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；
(3)香茅汁的制备:将新鲜无病害香茅根与纯净水1:10比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；
(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，投入乳液质量0.6%cacl2,静置2小时后，备用；
(5)均质、杀菌：将3kg刺梨果汁，0.5kg香茅汁，20kg乳液和3kg白砂糖按照权利要求1所述配方比例混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；
(6)冲浆、搅拌：将2kg生姜汁放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入35g琼胶，用搅拌机搅拌，转速为400r/s，时间为8min；
(7)冷藏、封装：将所得半成品放入食品包装盒封装后，放入冷藏室冷藏，温度为-5℃，时间为30～min后待姜撞奶凝结后封装，即可得成品。
实例3:
(1)刺梨果汁的制备：将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60、℃后，分别投入混合物重量的5%果胶酶和6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为3小时，得到刺梨果汁；
(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；
(3)香茅汁的制备:将新鲜无病害香茅根与纯净水1:10比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；
(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，投入乳液质量0.6%cacl2,静置2小时后，备用；
(5)均质、杀菌：将3kg刺梨果汁，0.5kg香茅汁，20kg乳液和3kg白砂糖按照权利要求1所述配方比例混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；
(6)冲浆、搅拌：将2kg生姜汁放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入30g寒天，用搅拌机搅拌，转速为400r/s，时间为8min；
(7)冷藏、封装：将所得半成品放入食品包装盒封装后，放入冷藏室冷藏，温度为-5℃，时间为30～min后待姜撞奶凝结后封装，即可得成品。