本发明涉及食用海藻水产食物制品的制备，尤其是一种海带发酵营养口服液的制备方法。
背景技术：
：每100克干海带含有营养成分为：蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养丰富，特别是低热量、中蛋白、高矿物质，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食用功能，是一种理想的天然食品。海带有很好的食品加工性：能加工成多种不同类型的健康食品，目前国外已有200多种，我国也有40多种。目前，使用海带来提取制备营养口服液成为潮流，迫切需要更优化的方法来对海带进行发酵处理。技术实现要素：为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种工艺合理、技术先进的海带发酵营养口服液的制备方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带发酵营养口服液的制备方法，其特征在于：其经过以下步骤：（1）提供新鲜海带，粉碎后加入1-1.5倍重量的浸泡液并且在搅拌下浸泡1-2小时，所述的浸泡液按重量计包含3-5%乙醇、0.5-1.5%碳酸钠，其余为水；（2）将步骤1得到的海带沥干，并且加入等量清水，接种乳酸克鲁维酵母（kluyveromyceslactis）达到1-2.5×106cfu/ml，加入玉米糖浆达到重量百分比0.5-0.7%，并且在40-45摄氏度下发酵2-4小时，过滤得到滤液和滤渣；（3）将步骤2的滤渣中加入等量清水，接种皮特逊毕赤酵母（pichiapetersonii）达到1-2.5×106cfu/ml，加入玉米糖浆达到重量百分比0.5-0.7%，并且在40-45摄氏度下发酵2-4小时，过滤得到滤液和滤渣；（4）将步骤2和3中的滤液合并，并且在减压条件下抽真空，同时进行超声处理10-20分钟，抽真空的真空度为-0.90~-0.95个大气压；（5）将步骤4得到的液体在减压条件下浓缩得到最终的产品。在本发明优选的方面，在步骤1中，提供新鲜海带，粉碎后加入1.2倍重量的浸泡液并且在搅拌下浸泡1.5小时，所述的浸泡液按重量计包含4.2%乙醇、0.75%碳酸钠，其余为水。在本发明优选的方面，在步骤2中，所述的乳酸克鲁维酵母（kluyveromyceslactis）的保藏号为2.3947，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的海带沥干，并且加入等量清水，接种乳酸克鲁维酵母（kluyveromyceslactis）达到1.7×106cfu/ml，加入玉米糖浆达到重量百分比0.64%，并且在42摄氏度下发酵3.2小时，过滤得到滤液和滤渣。在本发明优选的方面，在步骤3中，所述的皮特逊毕赤酵母（pichiapetersonii）的保藏号为2.1473，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。在本发明优选的方面，在步骤3中，将步骤2的滤渣中加入等量清水，接种皮特逊毕赤酵母（pichiapetersonii）达到2.2×106cfu/ml，加入玉米糖浆达到重量百分比0.64%，并且在42摄氏度下发酵3.2小时，过滤得到滤液和滤渣。在本发明优选的方面，在步骤4中，将步骤2和3中的滤液合并，并且在减压条件下抽真空，同时进行超声处理15分钟，抽真空的真空度为-0.93个大气压。在本发明优选的方面，在步骤5中，将步骤4得到的液体在减压条件下浓缩到原体积的15-20%，得到最终的产品。在本发明优选的方面，在步骤5中，将步骤4得到的液体在减压条件下浓缩到原体积的17%，得到最终的产品。本发明得到的营养口服液具有较高的游离蛋白质水平，并且其过敏性低，具有广阔的应用前景。本发明的方法工艺合理、技术先进，可以广泛用于处理海带产品，并且制备高附加值的口服液产品。具体实施方式除非另外地说明，所述的乳酸克鲁维酵母（kluyveromyceslactis）的保藏号为2.3947，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。所述的皮特逊毕赤酵母（pichiapetersonii）的保藏号为2.1473，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。以上的菌种都是中国普通微生物菌种保藏管理中心对外公开出售的菌种，因此均可以通过商业渠道获得。除非另外地说明，各个实施例均以10千克新鲜海带作为起始原料。除此之外，作为对比试验，还使用以下的组合：对比菌种组1：乳酸克鲁维酵母（kluyveromyceslactis）的保藏号为2.1591，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心；威克毕赤酵母（pichiawickerhamii）的保藏号为2.1467，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。以上的菌种都是中国普通微生物菌种保藏管理中心对外公开出售的菌种，因此均可以通过商业渠道获得。对比菌种组2：乳酸克鲁维酵母（kluyveromyceslactis）的保藏号为2.1494，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心；树干毕赤酵母（pichiastipitis）的保藏号为2.3492，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。以上的菌种都是中国普通微生物菌种保藏管理中心对外公开出售的菌种，因此均可以通过商业渠道获得。实施例1本实施例中，一种海带发酵营养口服液的制备方法，其经过以下步骤：（1）提供新鲜海带，粉碎后加入1.2倍重量的浸泡液并且在搅拌下浸泡1.5小时，所述的浸泡液按重量计包含4.2%乙醇、0.75%碳酸钠，其余为水；（2）将步骤1得到的海带沥干，并且加入等量清水，接种乳酸克鲁维酵母（kluyveromyceslactis）达到1.7×106cfu/ml，加入玉米糖浆达到重量百分比0.64%，并且在42摄氏度下发酵3.2小时，过滤得到滤液和滤渣；（3）将步骤2的滤渣中加入等量清水，接种皮特逊毕赤酵母（pichiapetersonii）达到2.2×106cfu/ml，加入玉米糖浆达到重量百分比0.64%，并且在42摄氏度下发酵3.2小时，过滤得到滤液和滤渣；（4）将步骤2和3中的滤液合并，并且在减压条件下抽真空，同时进行超声处理15分钟，抽真空的真空度为-0.93个大气压；（5）将步骤4得到的液体在减压条件下浓缩到原体积的17%，得到最终的产品。实施例2本实施例中，一种海带发酵营养口服液的制备方法，其经过以下步骤：（1）提供新鲜海带，粉碎后加入1.5倍重量的浸泡液并且在搅拌下浸泡1小时，所述的浸泡液按重量计包含5%乙醇、0.5%碳酸钠，其余为水；（2）将步骤1得到的海带沥干，并且加入等量清水，接种乳酸克鲁维酵母（kluyveromyceslactis）达到2.5×106cfu/ml，加入玉米糖浆达到重量百分比0.5%，并且在45摄氏度下发酵2小时，过滤得到滤液和滤渣；（3）将步骤2的滤渣中加入等量清水，接种皮特逊毕赤酵母（pichiapetersonii）达到2.5×106cfu/ml，加入玉米糖浆达到重量百分比0.7%，并且在40摄氏度下发酵4小时，过滤得到滤液和滤渣；（4）将步骤2和3中的滤液合并，并且在减压条件下抽真空，同时进行超声处理10分钟，抽真空的真空度为-0.95个大气压；（5）将步骤4得到的液体在减压条件下浓缩到原体积的20%，得到最终的产品。实施例3本实施例中，一种海带发酵营养口服液的制备方法，其经过以下步骤：（1）提供新鲜海带，粉碎后加入1倍重量的浸泡液并且在搅拌下浸泡2小时，所述的浸泡液按重量计包含3%乙醇、1.5%碳酸钠，其余为水；（2）将步骤1得到的海带沥干，并且加入等量清水，接种乳酸克鲁维酵母（kluyveromyceslactis）达到1×106cfu/ml，加入玉米糖浆达到重量百分比0.7%，并且在40摄氏度下发酵4小时，过滤得到滤液和滤渣；（3）将步骤2的滤渣中加入等量清水，接种皮特逊毕赤酵母（pichiapetersonii）达到1×106cfu/ml，加入玉米糖浆达到重量百分比0.5%，并且在45摄氏度下发酵2小时，过滤得到滤液和滤渣；（4）将步骤2和3中的滤液合并，并且在减压条件下抽真空，同时进行超声处理20分钟，抽真空的真空度为-0.90个大气压；（5）将步骤4得到的液体在减压条件下浓缩到原体积的15%，得到最终的产品。对比例1本对比例的实施条件和实施例1的区别在于：使用对比菌种组1。其中，乳酸克鲁维酵母使用了保藏号为2.1591的菌种，其保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心；毕赤酵母使用了保藏号为2.1467的菌种，其保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。对比例2本对比例的实施条件和实施例1的区别在于：使用对比菌种组1。其中，乳酸克鲁维酵母使用了保藏号为2.1494的菌种，其保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心；毕赤酵母使用了保藏号为2.3492的菌种，其保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。对比例3本对比例的实施条件和实施例1的区别在于：不执行步骤2。对比例4本对比例的实施条件和实施例1的区别在于：不执行步骤3。对比例5本对比例的实施条件和实施例1的区别在于：将步骤2和3颠倒之后执行。对比例6本对比例的实施条件和实施例1的区别在于：在步骤1中仅使用清水浸泡。一、营养口服液的蛋白质含量测定试验将实施例1-3和对比例1-6的营养口服液按照gb5009.5-2010所述的凯氏定氮法来测量提取液的蛋白质含量（包括多肽、蛋白质和游离氨基酸）。测量结果记录在表1中。表1：实施例1-3和对比例1-6的营养口服液的游离蛋白含量组号游离蛋白含量g/100g实施例11.87实施例21.53实施例32.08对比例10.76对比例21.01对比例30.85对比例40.68对比例51.35对比例61.71表1中的数据显示，在实施例1-3中的口服液均可以得到较高的游离蛋白含量。其中，实施例2的蛋白含量较低是由于其浓缩比例问题（实施例3较高也是由于如此）。对比例1-2中换用了其他的菌种组合，均无法得到较高的游离蛋白含量，这表明其关联的发酵行为和本发明的菌种组合存在差异。对比例3-4中分别只使用了菌种之一进行发酵，发现其游离蛋白含量均远低于实施例1（即使相加，仍然低于实施例1），这表明实施例1中两种菌种之间产生了某种协同效应。对比例5是一种发酵步骤颠倒试验，其产生的游离蛋白含量也低于实施例1，这表明发酵顺序至关重要。对比例6中的游离蛋白含量和实施例1差别不大。这表明步骤1的浸泡液实际上对于游离蛋白水平的影响不大。营养口服液的口感试验对实施例1-3和对比例1-6的口服液进行了口感品尝试验。征集了10名受试者，要求其对口感进行综合评定，并且出具共同的鉴定结果。经过品尝，受试者们表示：（1）实施例1-3的产品具有海带的清淡香味，并且不具有海产腥味，其味道略甜，口感较好。（2）对比例1-2的产品也具有海带的清淡香味，具有清淡的海产腥味，其味道略甜，口感较好。（3）对比例3-4的产品也具有海带的清淡香味，具有清淡的海产腥味，其味道略甜，口感较好。（4）对比例5的产品也具有海带的清淡香味，基本没有海产腥味，其味道略甜，口感较好。（5）对比例6的产品具有明显的海产腥味，其味道略甜，口感不佳。从此可见，对比例6中虽然得到了较高的蛋白游离浓度，但是其口感不佳。在步骤1中的浸泡步骤和浸泡液选择是不可忽略的。当前第1页12