含有纳豆激酶的速冻型食品的制作方法

本申请涉及食品加工领域尤指与纳豆制品有关的制作加工技术、在专利分类号中属a23l或a23p。

背景技术：

现在、社会人口的老龄化已经进入了加速发展期，这意味着未来会有越来越多的人必须面对健康恶化和慢性病带来的困扰并因此产生出各种新的社会需求和消费需求，这其中与血栓病直接有关的防治需求尤其值得关注，血管和血液的质量决定人体的健康和寿命，血栓病目前已成为一种可在瞬间夺人性命而且致死和致残率极高的常见病，按照中国新闻网报道：现在平均每12秒中国就有一个人发生中风，每21秒就有一个人因中风离世，中国人的脑中风发生率甚至达到了欧美人的3--5倍；这不仅是一种现状而且也有可能成为一种越演越烈的常态。对于血栓病的患者和潜在患者来说日常生活中最重要的当然就是解决溶栓方面的问题、而目前所知最有效溶栓物质就是纳豆激酶、通常人们主要从两个途径获得纳豆激酶：一是通过食用纳豆制品、但这类制品无论从味道还是口感方面都让人很难接受，而且自制起来也十分麻烦；另一种方式是通过药品或保健品获得、但药品方面由于受到专利保护目前只能从日本进口因此价格居高不下、而保健品方面则主要是用纳豆激酶制备的冻干粉通过再加工得到的一些五花八门的产品、这类保健品只能满足少部分人的选择、而且其中的大多数也只能让消费者满意一时；为什么不把纳豆激酶和人们的日常饮食结合在一起来解决问题呢？这是因为纳豆激酶通常只能在50度以下保持其活性而食品的加工过程通常也正是借助高温令食品熟化的过程、这与纳豆激酶所要求的存活条件正好是完全相反的，大概正是这个缘故使人们很少考虑把纳豆激酶作为一种食品添加物提供给那些有溶栓需求的消费者；但实际上这只是个相对而言的问题、即如果能以速冻方式将纳豆激酶添加到某些速冻型或不需要加热的日常食品中并有效维持其活性就能让消费者摆脱对保健品或药品的过分依赖，这显然是个与供给侧有关却长期被人们忽视了的问题，申请人认为：最好是把含有纳豆激酶的混合物作为一种速冻式的芯料封存在像木耳糊这类凝胶状的功能性食品或速冻食品中、这样一来既可将其直接食用又可以把它作为一种冷饮型的伴侣式添加物、而且无论从口味或价格方面都比药品或保健品更符合消费者需要。

技术实现要素：

本申请提供一种含有纳豆激酶的速冻型食品，该速冻食品是由纳豆激酶浓缩液、银杏粉和橄榄油的混合物速冻形成的立方形聚合物作为芯料a并由木耳糊作为对所述芯料的包封材料b通过实现密封包覆构成的速冻式复合单元或凝胶状的速冻复合单元，

附图说明

以下结合附图给予详述。附图描述了本发明给出的一种非限定实施例，其中：图1是本发明所述速冻食品的剖面示意图。图2是图1中所示的立方形芯料a其微观结构示意图。

具体实施方式

如图1所示所述的速冻食品是由一块儿立方形聚合物作为芯料a并由木耳糊作为对所述芯料的包封材料b通过实现密封包覆构成的速冻式复合单元或凝胶状的速冻复合单元；所述的木耳糊b是指用泡发蒸熟后的木耳与水混合后经研磨得到的一种类似于果冻式的粘稠物，这种木耳糊在清理肠道和血液垃圾方面尤其是在抗血凝、抗血栓、降血脂及软化血管方面有着显著的食用价值，将其作为包封用料可以在溶栓方面起到与纳豆激酶协同增效的作用。从图中不难看出：1，这种把纳豆激酶混合物作为一种芯料封存在凝胶状混合物中的方式其实和制药过程中把含有纳豆激酶的物质封存在软胶囊中并没什么本质上的区别。2，所述的复合单元其实并不一定必须是立方形的、也完全可以将其制备成圆柱形或圆底型的，也就是说所述的产品在包装方面并不存在特别限定、既可作为一种立方形结构配套组装在方底型的密封容器中也可采用圆底型结构用微型可乐杯将其分别实现密封包装。3，此外、所述制品也不一定必须是采用速冻产品的形式，按照现有技术只需在木耳糊中加入一种复配式的专用魔芋胶即可令其在50度以下维持于稳定的凝胶状态、而纳豆激酶中的有效物质在40度以下不会丧失活性、当然为了确保产品质量还是应当尽量将其制备成更便于储运的速冻型食品。如图2所示、所述的立方形芯料a是由纳豆激酶浓缩液a1、银杏粉a2和橄榄油a3的混合物经速冻成型所构成；所述的纳豆激酶浓缩液a1是指用纳豆激酶枯草杆菌制备的纳豆激酶发酵液经离心得到的上清液其中纳豆激酶的纤溶活性在200-400iu之间的浓缩物，纳豆激酶浓缩液a1在所述混合物中占有的比例不少于所述立方形芯料a总重量的三分之一；通过液体状态获取纳豆激酶的技术其实是一种比较先进的已有技术，比起固体状态下制备纳豆激酶的技术液体状态制备纳豆激酶更高效也更适于微小型企业的选择、这也就意味着本申请所述的产品在纳豆激酶浓缩液的来源方面并不存在什么技术上的障碍；所述银杏粉a2能有效促进脑和四肢血循环能力并保持动脉、静脉和毛细血管强度及弹性使之免受伤害、将其作为一种粉状添加物用于本产品主要是在于它可以在混合过程中起到骨料和增稠的作用；橄榄油a3则是一种可从多方面保护心血管系统的天然物质、不仅能够防止动脉硬化及其引起的并发症、能够松弛动脉、降低血压和清楚血管内积存的部分胆固醇并且同时还兼具着改善内分泌系统的功能；将银杏粉和橄榄油与纳豆激酶浓缩液实现混合不仅对溶栓可产生协同增效作用而且有助于实现的所述立方形芯料a的速冻成型和制作过程的简单化，纳豆激酶的浓缩液在与橄榄油和银杏粉混合后处于被分散和被夹持包裹状态、橄榄油在零下7度开始变为膏状物、所述混合物差不多在零下10度也就可以结块儿了、在这种情况下纳豆激酶也就随之成为了一种速冻型聚合物的构成组分，而在整个制备过程中基本上都是借助一些简单模具以浇注方式实现的简单操作。之所以需要通过速冻将纳豆激酶浓缩液a1的混合物制备成立方形的芯料、除了可以带来制作过程简单化以外、更主要是为了实现所述产品的规范化和标准化、这涉及到一些最基本的定价原则和交易理念问题、即作为一种商品你的定价必须与你所售出的东西实质相符、不能是你的这个包子大了一块儿、那个包子小了一块儿、却实现统一收费，更何况纳豆激酶的浓缩液毕竟来之不易，因此只有实现所述的芯料a在规格上是统一的才有可能贯彻产品的统一定价及公平交易的原则、而且也才更符合消费者在实际选用时提出的具体要求。，如上所述、现在市场上大多数与纳豆激酶有关的保健品基本上也都是用纳豆激酶浓缩液作为初品再经深加工得到的最终产品、比如纳豆激酶冻干粉及含有冻干粉的胶囊、需要指出的是这类深加工并不能提高纳豆激酶的品味仅仅是为了延长它的保质期或尽量避免因储运过程使产品逐渐丧失其有效成分、但这样一来这也就随之抬高了所述产品的制作成本，这些成本最后还是要传导到产品的价格上并最终由产品的消费者来承担，这就像是那些包装华丽的月饼、里面的东西其实也就那么回事但它的月饼盒却价格不菲；也正是出于同样的道理采用本申请所述技术方案对真正需要解决溶栓问题的消费者来说要比指靠效果相同的保健品来的更划算，尤其当考虑到血栓病患者对于溶栓的需求并非只是一朝一夕的事、很可能是个长无尽头且经常性的需求时情况更是如此，在这种情况下如果把本申请所述产品拿来和现有的同类保健品或药品相比则完全有理由认为本申请提出的技术方案几乎就等于是给消费者提供了一种用最低成本获得纳豆激酶的有效方式。

如前所述、本申请提供的这种速冻型食品既可以作成一种类似于肉皮冻那样的日常佐食制品也可以作为饮料型的伴侣式添加物，而且比起保健品或药品来说也更适于人们在日常饮食习惯上的选择。