本发明涉及一种槟榔卤水，特别是一种天然甜橙油胶囊槟榔卤水及其制作方法。
背景技术
槟榔是棕榈科槟榔属(areca)植物槟榔的成熟种子，是世界范围内的嗜好品之一，被列为四大南药(槟榔、砂仁、益智、巴戟)之首。味苦、辛，性温。归脾、胃、大肠经，具有较高的药用价值。孟加拉、印度等十余个国家均有生产。目前中国湖南的食用槟榔是唯一不同于世界其他国家与地区加工制作的产品，其制作工艺为：以青果为原料经选籽、清洗、泡籽、煮籽、蒸籽、发籽、烤籽、上表香、切籽、去核、点卤水(点核或不点核)、晾干后包装制得槟榔成品。
卤水制作是食用干槟榔加工工艺过程中最为关键的一部分，卤水的质量直接影响着最终产品的品质和消费者的可接受度。传统卤水制作工艺的石灰与饴糖的比例随意性较大，当石灰与饴糖的比例过低时，货架期内槟榔卤水易返卤，造成品相变差，当石灰与饴糖的比例过高时，货架期内槟榔卤水易起粉，带来的问题就是游离碱度过高，碱度过高会发生烧伤口腔、局部黏膜破损等质量问题，引起消费者的不适并难以接受，严重影响食用槟榔的销售及推广。
甜橙[citrussinensis(linn.)osb.]为芸香科(rutaceae)柑橘亚(aurantioideae)柑橘属(citurs)果树，具有较高经济价值的植物资源。甜橙油主要从其果皮、叶子及种子中提取获得，具有理气化痰、止咳平喘、抗菌消炎、舒缓情绪和改善精神状态等多种功效，因其气味温和芳香被广泛用于医药、食品、化工等各领域。
天然甜橙油作为食用槟榔中常用的配料，赋予槟榔浓郁的香气及滋味，但是由于货架期内食用槟榔的香精香料包括甜橙油等物质均存在衰减现象，对于留香不持久的香精衰减尤为严重。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种可降低槟榔卤水游离碱度，对保护消费者口腔黏膜具有重要意义的天然甜橙油胶囊槟榔卤水及其制作方法。
为达上述目的，本发明提供的天然甜橙油胶囊槟榔卤水由低游离碱度槟榔卤水和天然甜橙油胶囊组成，所述低游离碱度槟榔卤水中按照重量份计含有：食品级的氢氧化钙10～20份，饴糖30～40份，甜味剂0.1～2份，天然提取的香精香料0.1～2份，海藻酸钠1～5份，白糖1～10份，麦芽糖醇1～10份；所述天然甜橙油胶囊1粒中按重量份计包括：天然甜橙油10～20份，维生素c5～10份，大豆油5～10份，单硬脂酸甘油酯0.1～1份，柠檬酸0.5～1份，明胶3～5份，甘油1～3份，纯化水3～5份。
上述方案中，所述甜味剂为糖精钠，甜蜜素，甜菊糖苷，罗汉果甜，三氯蔗糖中的一种或者几种。
上述方案的一优选为，所述低游离碱度槟榔卤水中按照重量份计含有：食品级氢氧化钙粉末10份，饴糖25份，海藻酸钠5份，糖精钠0.5份，甜蜜素0.5份，天然提取的香精香料1份，白糖5份，麦芽糖醇10份；所述天然甜橙油胶囊1粒中按重量份计包括：天然甜橙油15份，维生素c5份，大豆油8份，单硬脂酸甘油酯0.1份，柠檬酸0.5份，明胶3份，甘油1.5份，纯化水3份。
上述方案的又一优选为，所述低游离碱度槟榔卤水中按照重量份计含有：食品级氢氧化钙粉末15份，饴糖30份，海藻酸钠5份，甜菊糖苷0.5份，罗汉果甜1份，天然提取的香精香料2份，白糖5份，麦芽糖醇10份；所述天然甜橙油胶囊1粒中按重量份计包括：天然甜橙油20份，维生素c10份，大豆油10份，单硬脂酸甘油酯0.8份，柠檬酸1份，明胶5份，甘油1份，纯化水5份。
上述方案的再一优选为，所述低游离碱度槟榔卤水中按照重量份计含有：食品级氢氧化钙粉末12份，饴糖25份，海藻酸钠2份，三氯蔗糖1份，罗汉果甜1份，天然提取的香精香料1.5份，白糖10份，麦芽糖醇8份；所述天然甜橙油胶囊1粒中按重量份计包括：天然甜橙油10份，维生素c6份，大豆油5份，单硬脂酸甘油酯0.5份，柠檬酸0.5份，明胶3份，甘油1.5份，纯化水3份。
为达上述目的，本发明提供的天然甜橙油胶囊槟榔卤水制作方法，其包括：
a.天然甜橙油胶囊的制备：
1)取符合国家标准相关要求且经检验合格的天然甜橙油，维生素c，甘油，大豆油，明胶，单硬脂酸甘油酯，柠檬酸，纯化水，去除外包装袋，内包装通过缓冲间进入十万级洁净区；
2)将天然甜橙油、维生素c、大豆油、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸混合搅拌40min，使各物料混合均匀，得内容物料液；
3)将明胶、甘油、纯化水按照1:0.5:1分别称量好，首先将甘油和纯化水加热至60℃，再加入明胶继续升温至80℃保持3h，经抽真空、脱泡、过滤，置于50～60℃保温，得胶液；
4)将步骤2)制得的内容物料液与步骤3)制得的胶液置于软胶囊压丸机中压制成软胶囊，温度20～25℃，相对湿度35～40％，得天然甜橙油胶囊，其规格为80～100mg/粒；
5)将步骤4)制得的软胶囊置于温度为20℃，相对湿度35％～40％条件下定型3～4h；
6)将步骤5)制得的天然甜橙油胶囊置于温度为25℃，相对湿度30％～50％条件下干燥10～30h后，存放备用；
b.天然甜橙油胶囊与低游离碱度槟榔卤水相结合：
a)称取食品级氢氧化钙粉末、白糖、海藻酸钠、麦芽糖醇于容器中按质量份料水比1：5混合并于水浴80℃中溶解15min，再于恒温磁力搅拌器70℃搅拌24h，过胶体磨，装入容器中室温静止7d得混合均匀的乳液；
b)称取饴糖放于容器中经沸水浴软化60min，并加入步骤a)所得的乳液中，剧烈反应后搅拌均匀至反应终止，过胶体磨后装入容器中得色泽光亮，棕褐色的原卤，备用；
c)称取甜味剂加入天然提取的香精香料中于恒温磁力搅拌器中50℃搅拌15min，得分散均匀的辅料分散液；
d)将步骤c)所制得的辅料分散液加入步骤b)所制得的棕褐色的原卤中，于恒温磁力搅拌器中60℃充分搅拌10min，得到低游离碱度槟榔卤水；
e)选取槟榔干果铺于洁净的槟榔点卤台面上、将步骤d)所制得的低游离碱度槟榔卤水点入槟榔干果腹内，随后将步骤a制得的1粒天然甜橙油胶囊点入已经含有低游离碱度槟榔卤水的槟榔干果腹内。
上述步骤a)、c)、d)中，所述搅拌的速度为2800r/min。
上述步骤a)、b)中，所述胶体磨的间隙为0.1mm。
本发明天然甜橙油胶囊槟榔卤水配方依据健康化的原则，在传统卤水制作的基础上通过控制食品级氢氧化钙与饴糖的比例并降低食品级氢氧化钙在卤水中所占的比例，通过化学分析方法、近红外光谱扫描成品卤水的游离碱度、糖钙物质分布情况等指标，确定在该工艺下卤水是否达到反应终点，保证卤水不起粉、不返卤，另采用诸如海藻酸钠(海藻酸钠作为一种天然胶固化卤水体系)、白糖(白糖提高食品级氢氧化钙的溶解度，使反应更彻底)、麦芽糖醇这些糖醇类、天然胶等物质作为填充剂，可进一步降低食品级氢氧化钙在卤水中占比，既保证卤水的游离碱度维持在较低的水平，亦可以作为稳定剂、乳化剂稳定卤水体系，使其不起粉、不返卤。
另外，为防止食用槟榔的香精衰减以及降低原料成本，本发明创新性的采用胶囊化技术将天然甜橙油与低游离碱槟榔卤水相结合，利用科学的比例配制出低游离碱度卤水，配料中特别添加维生素c作为抗氧化剂，可防止甜橙油在储藏中被氧化。与此同时，胶囊中的甜橙油含有丰富的萜烯类、高级醇类、醛类、酮类、酯类组成的含氧化合物，使得甜橙油具有较强的抗氧化活性和抗真菌活性，能抑制黄曲霉、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌等的生长、诱导结肠癌细胞凋亡和清除自由基。
采用本发明制作出的卤水制作的食用干槟榔，消费者在食用槟榔过程中，以缓释形式存在于卤水中的甜橙油胶囊在消费者咀嚼后破损，胶囊中的甜橙香味瞬间释放，可进一步提升食用槟榔的风味，具有一定市场竞争力，同时胶囊中含有的多种有机酸类诸如甜橙油中的有机酸、配料中添加的柠檬酸、抗坏血酸与低游离碱度的卤水相结合，依据“酸碱中和”的原理，有机酸与卤水中的碱性物质中和，可更进一步降低槟榔卤水游离碱度，是一款健康绿色的食用槟榔，对保护消费者口腔黏膜具有重要的意义。
具体实施方式
实施例1
a.天然甜橙油胶囊的制备方法：
1)取符合国家标准相关要求且经检验合格的天然甜橙油，维生素c，甘油，大豆油，明胶，单硬脂酸甘油酯，柠檬酸，纯化水，去除外包装袋，内包装通过缓冲间进入十万级洁净区；
2)混料：将天然甜橙油15份、维生素c5份、大豆油8份、单硬脂酸甘油酯0.1份、柠檬酸0.5份混合40min，混合均匀，得内容物料液；
3)胶液制备：将明胶3份、甘油1.5份、纯化水4份称量好，首先将甘油和纯化水加热至60℃，再加入明胶继续升温至80℃保持3h，经抽真空、脱泡、过滤(120目)，置于50～60℃保温，得胶液；
4)压丸：将2)制得的内容物料液与3)制得的胶液置于软胶囊压丸机中压制成软胶囊，温度20～25℃，相对湿度35～40％，得1粒软胶囊，其重量为80～100mg；
5)定型：将4)制得的软胶囊置于条件为20℃，相对湿度35％～40％条件下定型3～4h；
6)干燥：将5)制得的软胶囊置于条件为25℃，相对湿度30％～50％条件下干燥10～30h后，存放备用；
b.天然甜橙油胶囊与低游离碱度槟榔卤水相结合的新型卤水制备方法:
1)称取食品级氢氧化钙10份、白糖5份、海藻酸钠5份、麦芽糖醇10份于容器中按料水比1：5于水浴80℃中溶解15min，并于恒温磁力搅拌器中70℃，2800r/min搅拌24h，过胶体磨(胶体磨的间隙为0.1mm)，装入容器中室温静止7d得混合均匀的乳液；
2)称取饴糖25份放于容器中利用沸水浴软化60min，并加入步骤1)所得的乳液中，剧烈反应后搅拌均匀至反应终止，过胶体磨后装入容器中得色泽光亮，棕褐色的原卤备用；
3)称取糖精钠0.5份，甜蜜素0.5份加入天然提取的香精香料1份中于恒温磁力搅拌器中50℃，2800r/min搅拌15min，得分散均匀的辅料分散液2份；
4)将步骤3)所制得的辅料分散液2份加入步骤2)制得的棕褐色的原卤，于恒温磁力搅拌器中60℃，2800r/min充分搅拌10min，可得到具有低游离碱度特性的食用槟榔卤水；
5)选取槟榔干果铺于洁净的槟榔点卤台面上、将步骤4)所制得的具有低游离碱度特性的食用槟榔卤水点入槟榔干果腹内，随后将a中制得的1粒天然甜橙油胶囊(80～100mg/粒)点入已经含有食用槟榔卤水的槟榔干果腹内。
实施例2
a.天然甜橙油胶囊的制备方法：
制备配方为：天然甜橙油20份，维生素c10份，大豆油10份，单硬脂酸甘油酯0.8份，柠檬酸1份，明胶5份，甘油2.5份，纯化水5份。
具体操作方法与实施例1相同。
b.天然甜橙油胶囊与低游离碱度槟榔卤水相结合的新型卤水制备方法:
制备配方为：食品级氢氧化钙粉末15份，饴糖30份，海藻酸钠5份，甜菊糖苷0.5份，罗汉果甜1份，天然提取的香精香料2份，白糖5份，麦芽糖醇10份，a中制得的天然甜橙油胶囊1粒，具体操作方法与实施例1相同。
实施例3
a.天然甜橙油胶囊的制备方法：
制备配方为：按重量份计的天然甜橙油10份，维生素c6份，大豆油5份，单硬脂酸甘油酯0.5份，柠檬酸0.5份，明胶3份，甘油1.5份，纯化水3份，具体操作方法与实施例1相同。
b.天然甜橙油胶囊与低游离碱度槟榔卤水相结合的新型卤水制备方法：
制备配方为：按重量份计的食品级氢氧化钙粉末12份，饴糖25份，海藻酸钠2份，三氯蔗糖1份，罗汉果甜1份，天然提取的香精香料1.5份，白糖10份，麦芽糖醇8份，a中制得的天然甜橙油胶囊1粒，具体操作方法与实施例1相同。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围，包括所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。