本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种冲泡型油茶及其制备方法。
背景技术：
：油茶是广西壮族自治区具有浓厚民族风情的一种传统小吃，依托于广西的特殊自然和地理环境，“打油茶”习俗在广西省内多个少数民族聚居县区已然成为一种文化象征，苗家、瑶家、壮族、侗族人民每日早中晚均会饮用油茶，并以油茶待客来表达热情友好之意。油茶具解渴充饥,提神醒脑,驱风除湿,防治感冒,泻肚等功能，对于居住于群山环绕、湿气较重的山林地带的少数民族来说起到强身健体、除瘴祛湿的作用。近年来，广西大力推进休闲观光农业的发展，促进现代农业与山水、生态、民俗、新农村建设相结合。油茶具有浓厚的民俗特色，是开发为特色品牌的优秀品种，但油茶的制作工具较为笨重，制作工序也较为繁琐，因此限制了其普及和推广。目前，对于油茶制作的改进研究正在深入。其中，中国专利公开号为cn104938694a,名为即冲即食米香型油茶的制作方法的专利文献中，公开了采用茶油、茶叶、糯米炒制成袋泡茶包，并佐以配料包的制作方法，但其炒制温度和时间不可控，导致产品质量一致性较差；中国专利授权公告号为cn103271301b,名为一种速食油茶及其制作方法的专利文献中，也公开了一种制作油茶水汤包为主料，各种油炸小吃为配料的方法，使油茶便于携带运输，但其汤包中为保鲜加入了防腐剂，同时各种油炸小吃均采用了高温加热法，不够科学，容易产生油脂聚合物等有毒有害物质，不利于身体健康。为解决油茶制作工序复杂、不易推广，而现有油茶制作研究中质量差异大、配料加工不科学的问题，需开发一种能携带方便、质量稳定、健康营养的冲泡型油茶。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对茶制作工序复杂、不易推广，而现有油茶制作研究中质量差异大、配料加工不科学的问题，提供一种冲泡型油茶，本发明冲泡型油茶采用提取浓缩法制备枸杞粉加入到牙己茶中，丰富油茶成品的味觉体验；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。本发明冲泡出来的油茶色泽金黄、茶汤清澈无分层、浓香四溢、味道醇厚、回甘绵长。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种冲泡型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3-5份，加入温度为26-29℃的水8-10份，保持水温在26-29℃浸泡190-240分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2-3小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，于20-26℃下阴干，直至含水率为18％-22％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.8-1.2cm，于20-26℃下阴干，直至含水率小于5％，得到阴米；接着取茶籽油7-9份，置于锅中加热至95-105℃后，加入阴米，保持95-105℃的温度进行油炸，油炸时间为8-12秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.8-1.2cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.5-1.5cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为10-60度，进行3-4小时烘干处理，设置提香机烘干温度为80-100℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为20％-30％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在28-32℃下晾干至含水率为60％-70％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶8-12份置于锅中，加入茶籽油0.3-0.7份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.3-0.7份，炒至含水率为30％-40％，再晒干至含水率小于5％，接着加入枸杞粉0.4-0.8份，混合均匀，得到混匀茶，然后取混匀茶粉碎成粉末或蒸煮成茶饼，即得牙己茶；d1.制备炒花生：取花生米2-4份，用低于30℃的水浸泡3-5分钟，然后沥干水，接着在锅中加入3-5份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；e1.分装：按重量份比，取白糖2-3份、茶籽油1-2份、食盐0.5-2份、炒花生0.7-1.3份、牙己茶0.2-0.8份和葱花0.2-0.8份，分别单独包装成袋；然后取油果3-7份和糯米花1.5-2.5份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型油茶。优化的，步骤b1中所述提香机门的半开角度为30-40度。进一步优化的，步骤a1中所述竹篮底部有镂空孔洞；所述镂空孔洞的直径为0.2-0.4mm，各镂空孔洞的间距为1-2cm。更进一步优化的，步骤c1中所述枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞8-10份，加入体积分数为30％-40％的醋酸水溶液45-65份，加热煮沸45-55分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为70％-80％的乙醇水溶液，然后加入小苏打6-10份，搅拌均匀，接着静置20-30分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在75-85℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。再更进一步优化的，步骤c1中所述茶饼的蒸煮方法为：取混匀茶，置于木蒸桶中，然后将木蒸桶隔水蒸15-20分钟，接着取出蒸好的混匀茶置于压饼机中压制，设置压饼机压力为2.5-3.5mpa、压制时间为30-40秒，接着将压制好的混匀茶晒干至含水率小于5％，即得茶饼。再更进一步优化的，步骤c1中所述新鲜牙己茶叶选自4-5月采摘的1芽2-4叶。再更进一步优化的，步骤e1中所述油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米8-12份，粉碎后过90-105目筛，接着加水24-28份,在室温下浸泡10-15分钟，然后沥干水，接着加水1-3份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.8-1.2cm的糯米粒，备用；b2.取糯米2-4份，粉碎后过80-90目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚5-7次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油24-28份，置于锅中加热至95-105℃后，加入糯米球，保持95-105℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。再更进一步优化的，步骤a2中所述糯米糊中加入芝麻、葵花仁和茶叶粉中的任意一种，混合均匀后再揉搓成糯米粒；所述芝麻、葵花仁和茶叶粉加入的重量份数为1-3份；所述葵花仁切断成长度为2-3mm的葵花仁粒；所述茶叶粉为茶叶粉碎后过90-105目筛后得到的粉末。再更进一步优化的，步骤a2中所述过筛的筛网目数比步骤b1中的大10-15目。一种按按上述制备方法得到的冲泡型油茶。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1.本发明冲泡出来的油茶色泽金黄、茶汤清澈无分层、浓香四溢、味道香甜醇厚、回甘绵长，由于独特的制备工艺，使油茶既保有传统风味，又具备新鲜的味觉感受，得到的成品保质期长达2-3年。其中，采用提取浓缩法制备枸杞粉加入到牙己茶中，丰富了油茶成品的味觉体验；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。2.本发明在制备葱花时，不将提香机的门完全关闭，而是形成一定的半开角度，并配合严格的加热温度和烘干时间控制，使葱中挥发性香气成分完整保留又可以除去呛鼻味，使食用时鲜嫩清甜。当门打开一定的角度，葱中的呛鼻硫化成分，可与空气中的氧气发生氧化反应，形成具有香气的硫化物，使得到的葱花色泽鲜亮，香气浓郁而经久不散，鲜嫩清甜无呛鼻味。经过多次实验研究论证，若提香机门的半开角度大于60度时，葱中的香味成分会容易逸散到空气中而随空气的流动而损失，且叶中叶绿素成分也易被氧化而使叶面发黄，使得到的葱花色泽焦黄、香味淡、口感较硬；当提香机的门半开角度小于10度时，葱中的呛鼻硫化成分未能完全氧化成香味成分，而使葱花香味淡，入口有呛鼻味，口感变差。3.本发明在牙己茶炒制过程中，通过控制炒制和晒干时茶叶的含水率，既使茶叶具有浓烈的焦香气息又使冲泡的茶汤苦涩味减轻，在炒制含水率为30％-40％时采用晒干的方式辅助水分的蒸发，有利于茶叶中有效成分的保留，又易于粉碎和冲泡，使冲泡出来的茶汤滋味醇厚且回甘绵长；若直接用锅炒制牙己茶使含水率小于5％，则茶汤味道会略显清淡，香气也有所欠缺；若晒干至含水率在5％以上，由于晒干时间较短，茶叶的香气和汤色呈色物质未能完全生成、苦涩味成分未能全部氧化去除，致使冲泡的油茶茶汤色泽较暗且清淡、香气淡，缺乏香甜醇厚，且微有苦涩味，回甘持续时间也偏短。4.本发明在牙己茶中加入枸杞粉，是利用枸杞中多糖的甜味使产品冲泡的茶汤具有香甜的口感，同时又能减轻汤中的涩味，使回甘持续时间延长，增添了茶汤的适口感。且研究表明枸杞中的多糖和生物碱有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝等作用，故采用醋酸水溶液在将多糖提取出来的同时，使生物碱成盐也溶出于溶液中，然后加入乙醇水溶液沉淀出部分多糖，再加入小苏打使生物碱游离而形成沉淀，并使更多多糖从溶液中沉淀出来，沉淀经干燥粉碎便可得到枸杞粉。其中，小苏打加入量过少，则香甜味不足，而略带苦涩味，加入过多，则使茶汤苦味加重，影响口感。5.本发明中油果外层的干糯米粉的粒径大于内部包裹的粉碎糯米的粒径，且两者使用的筛网目数相差10-15目最为合适，这样可使外部糯米粉较疏松，低温油炸过程中油及油温能快速渗透糯米球，到达很好的膨化效果，使糯米花蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙。同时，本发明中在油果中加入了芝麻、葵花仁和茶叶粉中的一种，使油果呈现多种口味，丰富油茶的口感。6.本发明油果和糯米花采用低温短时油炸法，避免高温和长时间加热产生油脂聚合物而危害人体健康。糯米花制备时先在26-29℃的水中浸泡，使糯米充分溶胀但又不至于糊化，并严格控制含水率，避免糯米结块，有助于后续油炸时油温及油能快速均匀扩散到阴米中，使得到的糯米花蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味；阴干糯米时采用镂空的竹篮有利于水分快速均匀地散失，使糯米能快速阴干而不至霉烂变质。7.本发明制作茶饼时采用适宜的压制压力和压制时间，使制得的茶饼在冲泡时能快速溶解，茶叶中成分能快速分布于茶汤中，使茶汤色泽金黄、甜香浓郁、醇厚有回甘。【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1一种冲泡型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3份，加入温度为26℃的水8份，保持水温在26℃浸泡190分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，于20℃下阴干，直至含水率为18％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.8cm，于20℃下阴干，直至含水率小于5％，得到阴米；接着取茶籽油7份，置于锅中加热至95℃后，加入阴米，保持95℃的温度进行油炸，油炸时间为8秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；其中，竹篮底部有镂空孔洞；所述镂空孔洞的直径为0.2mm，各镂空孔洞的间距为1cm。b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.8cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.5cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为10度，进行3小时烘干处理，设置提香机烘干温度为80℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为20％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在28℃下晾干至含水率为60％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶8份置于锅中，加入茶籽油0.3份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.3份，炒至含水率为30％，再晒干至含水率小于5％，接着加入枸杞粉0.4份，混合均匀，得到混匀茶，然后取混匀茶粉碎成粉末，即得牙己茶；其中，枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞8份，加入体积分数为30％的醋酸水溶液45份，加热煮沸45分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为70％的乙醇水溶液，然后加入小苏打6份，搅拌均匀，接着静置20分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在75℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。新鲜牙己茶叶选自4月采摘的1芽2叶。d1.制备炒花生：取花生米2份，用29℃的水浸泡3分钟，然后沥干水，接着在锅中加入3份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；e1.分装：按重量份比，取白糖2份、茶籽油1份、食盐0.5份、炒花生0.7份、牙己茶0.2份和葱花0.2份，分别单独包装成袋；然后取油果3份和糯米花1.5份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米8份，粉碎后过90目筛，接着加水24份,在室温下浸泡10分钟，然后沥干水，接着加水1份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.8cm的糯米粒，备用；上述糯米糊中加入芝麻，混合均匀后再揉搓成糯米粒；所述芝麻加入的重量份数为1份。b2.取糯米2份，粉碎后过80目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚5次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油24份，置于锅中加热至95℃后，加入糯米球，保持95℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例2一种冲泡型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米5份，加入温度为29℃的水10份，保持水温在29℃浸泡240分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸3小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，于26℃下阴干，直至含水率为22％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1.2cm，于26℃下阴干，直至含水率为0.8％，得到阴米；接着取茶籽油9份，置于锅中加热至105℃后，加入阴米，保持105℃的温度进行油炸，油炸时间为12秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；其中，竹篮底部有镂空孔洞；所述镂空孔洞的直径为0.4mm，各镂空孔洞的间距为2cm。b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成1.2cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为1.5cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为60度，进行4小时烘干处理，设置提香机烘干温度为100℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为30％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在32℃下晾干至含水率为70％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶12份置于锅中，加入茶籽油0.7份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.7份，炒至含水率为40％，再晒干至含水率为1.5％，接着加入枸杞粉0.8份，混合均匀，得到混匀茶，然后取混匀茶粉碎成粉末，即得牙己茶；其中，枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞10份，加入体积分数为40％的醋酸水溶液65份，加热煮沸55分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为80％的乙醇水溶液，然后加入小苏打10份，搅拌均匀，接着静置30分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在85℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。新鲜牙己茶叶选自5月采摘的1芽4叶。d1.制备炒花生：取花生米4份，用低于30℃的水浸泡5分钟，然后沥干水，接着在锅中加入5份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；e1.分装：按重量份比，取白糖3份、茶籽油2份、食盐2份、炒花生1.3份、牙己茶0.8份和葱花0.8份，分别单独包装成袋；然后取油果7份和糯米花2.5份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米12份，粉碎后过105目筛，接着加水28份,在室温下浸泡15分钟，然后沥干水，接着加水3份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为1.2cm的糯米粒，备用；上述糯米糊中加入葵花仁，混合均匀后再揉搓成糯米粒；所述葵花仁加入的重量份数为1份；所述葵花仁切断成长度为3mm的葵花仁粒。b2.取糯米4份，粉碎后过90目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚7次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油28份，置于锅中加热至105℃后，加入糯米球，保持105℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例3一种冲泡型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.5份，加入温度为26.5℃的水8.5份，保持水温在27℃浸泡203分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，于22℃下阴干，直至含水率为19％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.9cm，于22℃下阴干，直至含水率为1.8％，得到阴米；接着取茶籽油7.5份，置于锅中加热至98℃后，加入阴米，保持98℃的温度进行油炸，油炸时间为9秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；其中，竹篮底部有镂空孔洞；所述镂空孔洞的直径为0.2mm，各镂空孔洞的间距为1.2cm。b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.9cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.7cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为30度，进行3.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为85℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为22％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在29℃下晾干至含水率为63％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶9份置于锅中，加入茶籽油0.4份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.4份，炒至含水率为33％，再晒干至含水率为2.4％，接着加入枸杞粉0.5份，混合均匀，得到混匀茶，然后取混匀茶蒸煮成茶饼，即得牙己茶；其中，枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞8.5份，加入体积分数为32％的醋酸水溶液50份，加热煮沸47分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为72％的乙醇水溶液，然后加入小苏打7份，搅拌均匀，接着静置23分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在77℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。茶饼的蒸煮方法为：取混匀茶，置于木蒸桶中，然后将木蒸桶隔水蒸15分钟，接着取出蒸好的混匀茶置于压饼机中压制，设置压饼机压力为2.5mpa、压制时间为30秒，接着将压制好的混匀茶晒干至含水率1.5％，即得茶饼。新鲜牙己茶叶选自4-5月采摘的1芽3叶。d1.制备炒花生：取花生米3份，用18.5℃的水浸泡3分钟，然后沥干水，接着在锅中加入3.5份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；e1.分装：按重量份比，取白糖2.2份、茶籽油1.3份、食盐0.8份、炒花生0.9份、牙己茶0.3份和葱花0.3份，分别单独包装成袋；然后取油果4份和糯米花1.8份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米9.5份，粉碎后过95目筛，接着加水25份,在室温下浸泡13分钟，然后沥干水，接着加水1.5份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.9cm的糯米粒，备用；上述糯米糊中加入葵花仁，混合均匀后再揉搓成糯米粒；所述葵花仁加入的重量份数为3份；所述葵花仁切断成长度为2mm的葵花仁粒。b2.取糯米2.5份，粉碎后过82目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚6次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油25份，置于锅中加热至97℃后，加入糯米球，保持97℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例4一种冲泡型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米4.5份，加入温度为28℃的水9.5份，保持水温在28℃浸泡227分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，于25℃下阴干，直至含水率为21％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1.1cm，于24℃下阴干，直至含水率为3.9％，得到阴米；接着取茶籽油8.5份，置于锅中加热至103℃后，加入阴米，保持103℃的温度进行油炸，油炸时间为11秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；其中，竹篮底部有镂空孔洞；所述镂空孔洞的直径为0.4mm，各镂空孔洞的间距为1.8cm。b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成1.1cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为1.2cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为40度，进行3.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为95℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为28％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在31℃下晾干至含水率为68％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶11份置于锅中，加入茶籽油0.6份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.6份，炒至含水率为38％，再晒干至含水率为4.1％，接着加入枸杞粉0.7份，混合均匀，得到混匀茶，然后取混匀茶蒸煮成茶饼，即得牙己茶；其中，枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞9.5份，加入体积分数为38％的醋酸水溶液60份，加热煮沸52分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为77％的乙醇水溶液，然后加入小苏打9份，搅拌均匀，接着静置27分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在83℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。茶饼的蒸煮方法为：取混匀茶，置于木蒸桶中，然后将木蒸桶隔水蒸20分钟，接着取出蒸好的混匀茶置于压饼机中压制，设置压饼机压力为3.5mpa、压制时间为40秒，接着将压制好的混匀茶晒干至含水率小于5％，即得茶饼。新鲜牙己茶叶选自4-5月采摘的1芽2-4叶。d1.制备炒花生：取花生米3.5份，用25℃的水浸泡4.5分钟，然后沥干水，接着在锅中加入4.5份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；e1.分装：按重量份比，取白糖2.8份、茶籽油1.7份、食盐1.6份、炒花生1.1份、牙己茶0.7份和葱花0.6份，分别单独包装成袋；然后取油果6份和糯米花2.3份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米11份，粉碎后过102目筛，接着加水27份,在室温下浸泡14分钟，然后沥干水，接着加水2.5份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为1.1cm的糯米粒，备用；上述糯米糊中加入葵花仁，混合均匀后再揉搓成糯米粒；所述葵花仁加入的重量份数为2份；所述葵花仁切断成长度为2.5mm的葵花仁粒。b2.取糯米3.7份，粉碎后过88目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚6次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油27份，置于锅中加热至102℃后，加入糯米球，保持102℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例5一种冲泡型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.8份，加入温度为27.5℃的水8.8份，保持水温在27.5℃浸泡210分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，于23℃下阴干，直至含水率为20％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1cm，于21℃下阴干，直至含水率为2.3％，得到阴米；接着取茶籽油8份，置于锅中加热至99℃后，加入阴米，保持99℃的温度进行油炸，油炸时间为10秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；其中，竹篮底部有镂空孔洞；所述镂空孔洞的直径为0.3mm，各镂空孔洞的间距为1.4cm。b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成1cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.7cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为20度，进行3.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为88℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为25％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在30℃下晾干至含水率为64％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶9.5份置于锅中，加入茶籽油0.5份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.5份，炒至含水率为34％，再晒干至含水率小于2.8％，接着加入枸杞粉0.6份，混合均匀，得到混匀茶，然后取混匀茶蒸煮成茶饼，即得牙己茶；其中，枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞9份，加入体积分数为34％的醋酸水溶液52份，加热煮沸49分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为74％的乙醇水溶液，然后加入小苏打7.5份，搅拌均匀，接着静置24分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在79℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。茶饼的蒸煮方法为：取混匀茶，置于木蒸桶中，然后将木蒸桶隔水蒸17分钟，接着取出蒸好的混匀茶置于压饼机中压制，设置压饼机压力为3mpa、压制时间为35秒，接着将压制好的混匀茶晒干至含水率为3.2％，即得茶饼。新鲜牙己茶叶选自4-5月采摘的1芽2-4叶。d1.制备炒花生：取花生米3份，用20℃的水浸泡4分钟，然后沥干水，接着在锅中加入3.8份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；e1.分装：按重量份比，取白糖2.4份、茶籽油1.4份、食盐1份、炒花生0.9份、牙己茶0.5份和葱花0.4份，分别单独包装成袋；然后取油果4.5份和糯米花1.9份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米9.5份，粉碎后过98目筛，接着加水25.5份,在室温下浸泡11分钟，然后沥干水，接着加水1.8份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为1cm的糯米粒，备用；上述糯米糊中加入茶叶粉，混合均匀后再揉搓成糯米粒；所述茶叶粉加入的重量份数为2份；所述茶叶粉为茶叶粉碎后过98目筛后得到的粉末。b2.取糯米2.8份，粉碎后过88目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚6次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油25.5份，置于锅中加热至99℃后，加入糯米球，保持99℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例6一种冲泡型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米4.2份，加入温度为28.5℃的水9.3份，保持水温在27.5℃浸泡220分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，于24℃下阴干，直至含水率为20％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1cm，于24℃下阴干，直至含水率为3.6％，得到阴米；接着取茶籽油8份，置于锅中加热至101℃后，加入阴米，保持101℃的温度进行油炸，油炸时间为10秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；其中，竹篮底部有镂空孔洞；所述镂空孔洞的直径为0.3mm，各镂空孔洞的间距为1.6cm。b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成1cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为1cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为50度，进行3.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为91℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为26％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在30℃下晾干至含水率为66％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶10.5份置于锅中，加入茶籽油0.5份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.5份，炒至含水率为36％，再晒干至含水率为3.6％，接着加入枸杞粉0.6份，混合均匀，得到混匀茶，然后取混匀茶粉碎成粉末，即得牙己茶；其中，枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞9份，加入体积分数为36％的醋酸水溶液42份，加热煮沸50分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为76％的乙醇水溶液，然后加入小苏打8.5份，搅拌均匀，接着静置26分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在81℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。新鲜牙己茶叶选自4-5月采摘的1芽2-4叶。d1.制备炒花生：取花生米3份，用23℃的水浸泡4分钟，然后沥干水，接着在锅中加入4份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；e1.分装：按重量份比，取白糖2.6份、茶籽油1.6份、食盐1.4份、炒花生1.1份、牙己茶0.5份和葱花0.4份，分别单独包装成袋；然后取油果5份和糯米花2份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米10.2份，粉碎后过95目筛，接着加水26份,在室温下浸泡13分钟，然后沥干水，接着加水2.5份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为1cm的糯米粒，备用；b2.取糯米3份，粉碎后过83目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚6次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油26.5份，置于锅中加热至100℃后，加入糯米球，保持100℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例7一种冲泡型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米4份，加入温度为27.5℃的水9份，保持水温在27.5℃浸泡215分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，于23℃下阴干，直至含水率为20％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1cm，于23℃下阴干，直至含水率为2.8％，得到阴米；接着取茶籽油8份，置于锅中加热至100℃后，加入阴米，保持100℃的温度进行油炸，油炸时间为10秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；其中，竹篮底部有镂空孔洞；所述镂空孔洞的直径为0.3mm，各镂空孔洞的间距为1.5cm。b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成1cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为1cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为35度，进行3.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为90℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为25％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在30℃下晾干至含水率为65％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶10份置于锅中，加入茶籽油0.5份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.5份，炒至含水率为35％，再晒干至含水率为3.2％，接着加入枸杞粉0.6份，混合均匀，得到混匀茶，然后取混匀茶粉碎成粉末，即得牙己茶；其中，枸杞粉的制备方法为：按重量份比，取干枸杞9份，加入体积分数为35％的醋酸水溶液55份，加热煮沸50分钟，冷却至室温后，边搅拌边加入体积分数为75％的乙醇水溶液，然后加入小苏打8份，搅拌均匀，接着静置25分钟，然后过滤，收集滤渣；接着取滤渣在80℃下减压干燥后，再粉碎、过筛，即得枸杞粉。新鲜牙己茶叶选自4-5月采摘的1芽2-4叶。d1.制备炒花生：取花生米3份，用22℃的水浸泡4分钟，然后沥干水，接着在锅中加入4份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；e1.分装：按重量份比，取白糖2.5份、茶籽油1.5份、食盐1.2份、炒花生1份、牙己茶0.5份和葱花0.5份，分别单独包装成袋；然后取油果5份和糯米花2份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米10份，粉碎后过100目筛，接着加水26份,在室温下浸泡13分钟，然后沥干水，接着加水2份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为1cm的糯米粒，备用；其中，上述糯米糊中加入茶叶粉，混合均匀后再揉搓成糯米粒；所述茶叶粉加入的重量份数为2份；所述茶叶粉为茶叶粉碎后过100目筛后得到的粉末。b2.取糯米3份，粉碎后过85目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚6次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油26份，置于锅中加热至100℃后，加入糯米球，保持100℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例8除步骤b1中将提香机门的半开角度设置为8度外，其余方法同实施例7。实施例9除步骤b1中将提香机门的半开角度设置为62度外，其余方法同实施例7。实施例10除步骤c1中牙己茶叶不进行晒干操作而是在锅中直接炒制至含水率为3.2％外，其余方法同实施例7。实施例11除步骤c1中干茶叶晒干至含水率为5.5％外，其余方法同实施例7。实施例12除步骤c1中制备枸杞粉时加入小苏打的质量份数为5份外，其余方法同实施例7。实施例13除步骤c1中制备枸杞粉时加入小苏打的质量份数为11份外，其余方法同实施例7。实施例14除油果制备的步骤a2中糯米粉碎后过85目筛、茶叶粉碎后过85目筛，步骤b2中糯米粉碎后过100目筛外，其余方法同实施例7。实施例15除油果制备的步骤a2中糯米粉碎后过105目筛、茶叶粉碎后过105目筛，步骤b2中糯米粉碎后过85目筛外，其余方法同实施例7。实施例16实施效果对比1.实验样品的制备：选取同一批茶叶、糯米、鲜葱和花生，按照实施例1-15的方法制备得到实验样品1-15。2.评价方法：随机邀请油茶制作经营企业代表30人组成油茶品评委员会。2.1.按表1中评价标准对实验样品1-7、10-13冲泡的油茶进行品质评价，具体的冲泡方法为：取牙己茶，按料液比1:15加入水，然后加入适量茶籽油，接着在锅中煮沸5分钟，然后加入适量食盐后，倒入透明碗中，即可。评价方法为：先考察茶汤的色泽、香气和沉淀，然后用筷子缓慢搅拌30秒，再小口哆入并慢慢吞咽，饮下后感受5分钟确定是否有回甘，接着用37℃的纯净水漱口，再品尝下一个实验样品。每位评委分别对油茶的色泽、香气、沉淀和滋味进行打分，最后由统分小组汇总各评委分数，取平均值作为最终结果，详细结果见表2。2.2.对实验样品1、4、7-9的葱花的品质进行评价，考察葱花的外观和香味，然后将葱花直接放入口中咀嚼评价口感，评价结果见表3。2.3.对实验样品1、4、7、14、15的油果品质进行评价，观察油果外观，然后将油果放入口中咀嚼评价口感，评价结果见表4。表1油茶茶汤品质评价表3.评价结果表2油茶茶汤品质评价结果表3葱花品质评价结果表4油果品质评价结果样品外观、口感实验样品1蓬松粒大、饱满、酥脆可口、不粘牙实验样品4蓬松粒大、饱满、酥脆可口、不粘牙实验样品7蓬松粒大、饱满、酥脆可口、不粘牙实验样品14紧实粒小、较硬且粘牙实验样品15紧实粒小、稍硬、略粘牙4.实验结果从表2看出，实验样品1-7冲泡的油茶的品质评价分数高于实验样品10-13；从表3看出，实验样品1、4、7葱花的品质评价优于实验样品8、9；从表4看出，实验样品1、4、7油果的品质评价优于实验样品14、15。实验样品8制备葱花使提香机门的半开角度较小，致使呛鼻的硫化物未能完全反应，口感下降。实验样品9制备葱花使提香机门的半开角度较大，致使葱中色素成分氧化、香气成分损失，影响葱花的色泽、香气和口感。实验样品10中的牙己茶叶在锅中直接炒制至含水率与实验样品7的相同，由于长时间高温炒制，致使冲泡的油茶茶汤色泽偏暗、沉淀较多、香气较淡，缺少香甜醇厚感，回甘持续时间偏短。实验样品11中干茶叶晒干后的含水率较实施例1-7的高，由于晒干时间较短，茶叶的香气和汤色呈色物质未能完全生成、苦涩味成分未能全部氧化去除，致使冲泡的油茶茶汤色泽较暗且清淡、香气淡，缺乏香甜醇厚，且微有苦涩味，回甘持续时间也偏短。实验样品12中制备枸杞时加入小苏打的量比实验样品1-7的少，导致枸杞中多糖提取不完全，降低了冲泡的油茶的香甜口感，同时带有苦涩味。实验样品13中制备枸杞时加入小苏打的量比实验样品1-7的多，导致冲泡的油茶茶汤苦涩味较重。实验样品14中制备油果时步骤a2的筛网目数小于步骤b2的，致使制得的油果外层干糯米粉粒径过小，油炸时油及油温不能均匀快速渗透内部，无法起到膨化效果，使油果口感较硬且粘牙。实验样品15中制备油果时步骤a2与步骤b2的筛网目数差值超出了实验样品1-7的范围，致使油炸过程中油及油温渗透不均匀，影响膨化效果，使制得的油果稍硬，略粘牙。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12