本发明提供了一种针对多不饱和脂肪酸食用油提高其烟点的处理方法，属于食用油处理技术领域。
背景技术：
多不饱和脂肪酸食用油富含亚麻酸和亚油酸，亚麻酸的功效：(1)增加胆固醇排泄，抑制内源性胆固醇合成，调节血浆hld-c代谢，起到调节血脂的作用；(2)降低血黏度，发挥抗血栓的作用；(3)促进胰岛素β-细胞分泌胰岛素，使胰岛素在血液中维持稳定；(4)降低人体的收缩压，降低了高血压的发病风险；(5)提高抗肿瘤的疗效以及减轻化疗毒性反应。亚油酸的功效：(1)研究表明，亚油酸能够增强细胞免疫功能，起到预防某些传染病的作用；(2)对解偶联蛋白和肉毒碱脂肪酰转移酶基因转录具有显著的促进作用，达到减肥效果；(3)能够增加血浆脂蛋白代谢和胰岛素敏感性，减少动脉硬化；(4)能够促进骨组织的分裂与再生，促进软骨细胞的合成及矿物质在骨组织中的沉积。
烟点(smokepoint)是精制烹调油的重要指标，是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质引发的，而富含多不饱和脂肪酸的食用油不稳定，不耐高温，易产生过氧化物质，故发烟点低，需要提高其烟点以增加实用性。现有工序一般通过碱炼、脱色、脱臭等精炼过程达到了提高发烟点的目的。
技术实现要素：
本发明在精炼的基础上通过酯交换反应进一步提高了富含多不饱和脂肪酸食用油的发烟点，该方法用富含饱和脂肪酸与富含多不饱和脂肪酸的食用油混合反应，通过酯交换作用改变甘油三酯的结构，从而有效的提高了富含多不饱和脂肪酸食用油发烟点。
实现本发明上述目的所采用的技术方案为：
一种提高多不饱和脂肪酸食用油烟点的方法，包括以下步骤：(1)、按照1:9～9:1的摩尔比称取多不饱和脂肪酸食用油和饱和脂肪酸食用油，将两者倒入至容器内混合后，置于真空环境中干燥0.5～1.0h；
(2)、然后加入占混合油总质量0.3％～1.0％的催化剂，所述催化剂为甲醇钠、氢氧化钠或脂肪酶，继续抽真空，并在搅拌速率为100～200r/min状态下加热到40～90℃反应0.5～2.0h，反应结束后冷却离心，除去催化剂及反应生成的皂化物；
(3)、最后用50～70℃的水洗涤除去催化剂，再加入占总体质量2.0～3.0％的脱水剂进行脱水，即可提高上述食用油的烟点。
步骤(1)中所述的多不饱和脂肪酸食用油为大豆油、玉米油、葵花油、紫苏籽油、橄榄油、山茶油、食用红花油、亚麻籽油中的一种以上；所述的饱和脂肪酸食用油为椰子油、棕榈油、猪油、牛油、羊油中的一种以上。
步骤(3)中所述脱水剂为水硫酸钠、硫酸镁或四氯化碳。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：1、本发明中用富含饱和脂肪酸与富含多不饱和脂肪酸食用油混合反应,提高了富含饱和脂肪酸食用油的利用率。避免了因过多摄入较高水平的饱和脂肪酸而导致的高胆固醉血、促发冠心病的风险。
2、本发明中与现有工序中通过碱炼、脱色、脱臭等精炼过程达到了提高烟点的方法不同，本发明是在精炼的基础上通过酯交换反应，改变了甘油三酯的结构，进一步提高了富含饱和脂肪酸食用油的发烟点，经过实验验证，经处理后的食用油烟点普遍提高了10～30℃。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做详细具体的说明，但是本发明的保护范围并不局限于以下实施例。
实施例1
本实施例所提供的提高富含多不饱和脂肪酸食用油发烟点的方法具体步骤如下：1、以摩尔比称取1:9椰子油、棕榈油、猪油、牛油、羊油等富含饱和脂肪酸与大豆油、玉米油、葵花油、紫苏籽油、橄榄油、山茶油、红花油等富含多不饱和脂肪酸的食用油加入到容器中，真空干燥0.5h，以全部底物为基准，加入0.3％甲醇钠，再抽真空。在搅拌速率为100r/min的状态下加热到40℃反应2.0h；2、冷却后离心除去甲醇钠及反应产生的微量皂化物，再用50℃的水洗涤除去甲醇钠既得酯交换后试样；3、加入2.0％无水硫酸钠离心除去水分。
所得到的高烟点食用油加热至180℃开始检测至290℃，按常规方法检测的发烟点分别为278℃、250℃、243℃，而未经处理的大豆油、玉米油、葵花油发烟点为256℃、236℃、233℃。
实施例2
本实施例中所提供的提高富含多不饱和脂肪酸食用油发烟点的方法具体步骤如下：1、以摩尔比称取5:5椰子油、棕榈油、猪油、牛油、羊油等富含饱和脂肪酸与大豆油、玉米油、葵花油、紫苏籽油、橄榄油、山茶油、红花油等富含多不饱和脂肪酸的食用油加入到容器中，真空干燥0.8h，以全部底物为基准，加入0.3％脂肪酶，再抽真空。在搅拌速率为150r/min的状态下加热到60℃反应1.0h；2、冷却后离心除去脂肪酶及反应产生的微量皂化物，再用60℃的水洗涤除去脂肪酶既得酯交换后试样；3、加入2.5％硫酸镁离心除去水分。
所得到的高烟点食用油加热至180℃开始检测至290℃，按常规方法检测的发烟点分别为276℃、248℃、240℃，而未经处理的大豆油、玉米油、葵花油发烟点分别为256℃、236℃、233℃。
实施例3
本实施例中所提供的提高富含多不饱和脂肪酸食用油发烟点的方法具体步骤如下：1、以摩尔比称取9:1椰子油、棕榈油、猪油、牛油、羊油等富含饱和脂肪酸与大豆油、玉米油、葵花油、紫苏籽油、橄榄油、山茶油、红花油等富含多不饱和脂肪酸的食用油加入到容器中，真空干燥1.0h，以全部底物为基准，加入0.3％氢氧化钠，再抽真空。在搅拌速率为200r/min的状态下加热到90℃反应0.5h；2、冷却后离心除去氢氧化钠及反应产生的微量皂化物，再用70℃的水洗涤除去氢氧化钠既得酯交换后试样；3、加入3.0％四氯化碳离心除去水分。
所得到的高烟点食用油加热至180℃开始检测至290℃，按常规方法检测的发烟点分别为275℃、252℃、248℃，而未经处理的大豆油、玉米油、葵花油发烟点为256℃、236℃、233℃。
通过对上述实施例进行分析可知，经本发明所提供的方法处理后的食用油烟点普遍提高了10～30℃。