1.一种耐水煮缓释火锅调味块的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)将包埋吸附基质材料分散均匀后加水搅拌溶解,再加入香精,均质后制成乳状液,形成包合物;
(2)在所述的包合物中加入玉米淀粉,将乳状液分散变成粉末状态,再加入火锅调料,混合均匀后得到火锅调味料;
(3)在所述的火锅调味料中加入成型材料,混合均匀后进行压块成型,得到所述的火锅调味块;
(4)将包衣材料搅拌均匀溶于水中,形成包衣液,然后将所述的火锅调味块放入所述的包衣液中,浸泡30-60s后捞出烘干后得到所述的耐水煮缓释火锅调味块。
2.根据权利要求1所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法,其特征在于:所述的包埋吸附基质材料为β环状糊精、改性淀粉、多孔淀粉或麦芽糊精的至少一种;优选的,所述的包埋吸附基质材料包括β环状糊精与改性淀粉,β环状糊精与改性淀粉的质量比为3-50:1-20。
3.根据权利要求1所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法,其特征在于:所述的香精为香精油、鸡肉粉、牛肉膏、麻辣油、番茄香精或菌菇香精中的至少一种;所述的香精为油状香精、粉体或半固体香精中的至少一种;所述的火锅调料为绵白糖、鸡精、食盐、香辛料或火锅底料中的至少一种。
4.根据权利要求2所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法,其特征在于:所述的成型材料包括增稠剂与渗透压促进剂;所述的增稠剂为海藻酸钠、黄原胶或卡拉胶中的至少一种;优选的;所述的增稠剂包括的海藻酸钠、黄原胶与卡拉胶,所述的海藻酸钠、黄原胶与卡拉胶的质量比为1-5:0.5-2:0.5-2;所述的渗透压促进剂为硫酸镁、氯化镁或氯化钠中的至少一种;优选的,所述的渗透压促进剂包括硫酸镁与氯化钠;所述的硫酸镁与氯化钠的质量比为2-10:5-20。
5.根据权利要求4所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法,其特征在于:所述的包衣材料包括醋酸、壳聚糖、聚乙二醇、羟丙基甲基纤维素与聚乙烯醇,所述的醋酸、壳聚糖、聚乙二醇、羟丙基甲基纤维素与聚乙烯醇质量比为1-5:1-3:0.5-2:0.5-2:0.5-2。
6.根据权利要求1所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法,其特征在于:所述的步骤(4)的烘干步骤的温度为60℃,时间为2-5小时。
7.根据权利要求4所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法,其特征在于:所述的耐水煮缓释火锅调味块包括如下重量份的组分:
8.根据权利要求7所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法,其特征在于:所述的火锅调味料包括如下重量份的组分:
9.根据权利要求8所述的耐水煮缓释火锅调味块的制备方法,其特征在于:所述的火锅调味料包括如下重量份的组分:
10.根据权利要求8或9所述的耐水煮缓释火锅调味块,其特征在于:所述的耐水煮缓释火锅调味块还包括100-200份的火锅调料。