专利名称:人参的加工方法及用该方法获得的加工人参的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种加工人参的方法，以及一种通过该方法获得的经加工的人参。更具体地，本发明涉及一种加工人参的方法，其特征在于，在富氧的气氛下汽蒸人参，该方法能够增强人参的药理作用，并且促进褐变反应从而缩短加工时间，本发明还涉及一种通过该方法获得的经加工的人参。
在实践中用作健康食品或药物的人参包括高丽参(P.ginseng)、美国参(P.quinquefolia)、三七(P.notoginseng)、竹节参(P.japonica)等。特别是美国参，也称西洋参，在东南亚用作高丽参的替代品。这样的人参含有大量共同的成分皂角甙。
根据加工方法的不同，人参分为鲜参、白参和红参三类。鲜参是在田地里收割的生人参。白参是通过干燥鲜参得到的，红参通过汽蒸鲜参，然后干燥经汽蒸的人参而获得。特别地，已知红参具有比鲜参或白参显著增强的药理作用，如抗氧化、解酒精中毒、抗血栓形成和抗癌作用。
高品质的红参为红色，颜色均匀，形状好，既不含内部孔穴也不含内部白色因子。红参按品质分为天参(heaven ginseng)、地参(earthginseng)和良参(fine ginseng)。特别地，高品质的天参在加工过程中收率低，因此很贵。
汽蒸法是制造红参的最为重要的方法。在汽蒸法中，形成独特的人参成分，并因褐变反应使人参变红。但是，虽然长时间的汽蒸或高温汽蒸有助于褐变反应，但会劣化红参的形状和品质，从而降低高品质红参的产量。
为解决上述的问题，人们试图通过在低温下汽蒸以提高人参的品质(韩国专利公开号92-5995)。但是，在这种情况下，不可避免出现独特的红参成分含量下降和褐变反应变慢的情况。因此，需要开发一种新加工方法，该方法在保持人参的药理作用的同时能够提高红参的品质，同时能够缩短加工时间。
本发明的公开为揭示在红参的制造过程中人参的成分和药理作用发生变化的原因，本发明人进行了深入细致的研究。本发明人出乎意料地发现，在用氧气代替空气的气氛下汽蒸会加速褐变反应，并且增强红参的药理作用，由此完成了本发明。
因此，本发明的一个目的是提供一种加工人参的方法，其特征在于，在富氧的气氛下汽蒸人参，该方法能够产生药理作用更强的红参，并加速褐变反应从而缩短加工时间。最终，本发明的方法能够提高高品质红参的产率。
本发明的另一个目的是提供一种通过该方法获得的经加工的人参。
本发明涉及一种加工人参的方法，该方法包括在富氧的气氛下汽蒸人参的步骤。在一个优选的实施方案中，该汽蒸方法在含有50％或更高浓度氧气的气氛下进行。
另外，本发明涉及一种通过该方法获得的经加工的人参。
本发明中使用的人参包括高丽参、美国参、三七、竹节参等未干燥的或干燥过的根。
图2是表示鲜参、白参和西洋参的抗氧活性的图，各种参分别在氧气、空气和氮气下进行了汽蒸。
作为氮气处理的对照物(1)和空气处理的对照物(2)，分别按照上述的方法在高压釜中充入氮气和空气代替氧气。随后，关闭高压釜的阀门并升温至100℃。分别汽蒸鲜参、白参和西洋参3个小时。在各汽蒸过的人参中加入500ml蒸馏水，在100℃加热3小时的同时提取混合物。加入蒸馏水得到提取液，将最终体积调至500ml。实验1褐变程度的测定使用紫外/可见光分光光度计(Beckmann DU650)，测定400nm下各提取液的吸光度。测得的吸光度如下表1所示。
表1在氧气、空气和氮气下汽蒸人参提取液的吸光度
如上表所示，在氧气下汽蒸的鲜参、白参和西洋参的吸光度最高，这说明褐变反应进行得最有效。因此，确认了本发明的方法可促进褐变反应。实验2抗氧化活性的测定由于DPPH(1，1-二苯基-2-苦基-偕腙肼)自由基的消除可改变DPPH溶液的颜色[Blois，Nature，181卷，1199页(1959)]，因此如下按照DPPH的消除法测定抗氧化活性。
作为试液，用60％的甲醇稀释提取液，将人参的浓度调至20mg/ml。在100ml 60％的甲醇中溶解4mg DPPH，制备DPPH溶液。将下面的溶液分别在37℃下放置30分钟DPPH溶液(750μl)与试液(200μl)的混合液(试样) 60％甲醇(750μl)与试液(200μl)的混合液(空白)；和DPPH溶液(750μl)与60％甲醇(200μl)的混合液(对照)。测定各溶液在515nm下的吸光度。按照下面的公式计算抗氧化活性(自由基的消除活性)
抗氧化活性(％)＝(C-S)/(C-B)×100C对照的吸光度B空白的吸光度S试样的吸光度分别对鲜参、白参和西洋参进行上面的步骤。抗氧化活性如下表2所示。
表2在氧气、空气和氮气下汽蒸的人参的抗氧化活性
如上表所示，在氧气下汽蒸过的鲜参、白参和西洋参具有最高的抗氧化活性。因此，确认了本发明的方法可增强人参的抗氧化活性。
工业实用性如上所述，本发明加工人参的方法可增强其药理作用，并促进褐变反应从而缩短加工时间。
权利要求
1.一种加工人参的方法，包括在富氧的气氛下汽蒸人参的步骤。
2.根据权利要求
1的方法，其中富氧气氛含有50％或更多的氧气。
3.根据权利要求
1的方法，其中人参为高丽参、美国参、三七或竹节参的干燥的根或未干燥的根。
4.根据权利要求
1-3任一项所述的方法获得的加工人参。
专利摘要
本发明公开了一种加工人参的方法，包括在富氧的气氛下汽蒸人参的步骤；本发明还公开了通过该方法获得的加工人参。
文档编号A23L1/214GKCN1464775SQ02802180
公开日2003年12月31日 申请日期2002年2月18日
发明者朴瑞英, 赵术衍, 朴一镐, 李镕在, 朴万基, 朴政一 申请人:株式会社人参科学公社导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan