专利名称：生物保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明属于生物保鲜剂，特别适用于对鱼虾、肉类等蛋白质类食品的冷冻冷藏保鲜。
生物保鲜剂主要成份是微生物产生的葡萄糖氧化酶，它作为抗氧化剂使用，无任何副作用。美国研究应用生物保鲜剂较早。在高蛋白质类食品上应用，主要目的是控制由糖类引起的褐变，其配方是葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶再加葡萄糖。按照此配方制备的保鲜剂，在5℃-7℃的条件下，用于对虾保鲜，不能防止褐变。
本发明的目的是提供一种能抑制对虾体内酪氨酶褐变的生物保鲜剂，这种保鲜剂，在冷冻冷藏条件下，对鱼虾、肉类等高蛋白质类食品能有效地保鲜。
本发明的目的是这样实现的一种生物保鲜剂，包含葡萄糖氧化酶，其特征在于还包含增效剂，以增强防褐、抑菌、保鲜的效果。
增效剂选用柠檬酸、维生素C、维生素E、维生素B族及维生素K4中的一种。增效剂选用柠檬酸、维生素C和维生素B6三种之一种时，还需另加稳定剂。增效剂选用非上述三种物质外的另几种维生素之一时，稳定剂由维生素自身代替，无需另加别的东西。稳定剂选用乙酸钠、柠檬酸钠及磷酸三钠中的一种，其作用是调PH值，使PH值恢复到未加增效剂时的状态，以保持原始葡萄糖氧化酶的活力。本发明的具体配方有配方一葡萄糖氧化酶50-350μ，柠檬酸0.01-0.3g，用乙酸钠或磷酸三钠调PH值。
配方二葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素C0.01-0.25g，用柠檬酸钠或乙酸钠或磷酸三钠调PH值。
配方三葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素B625-40PPm，用柠檬酸钠或乙酸钠或磷酸三钠调PH值。
配方四葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素E10-50PPm。
配方五葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素K450-100PPm。
配方六葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素B12或维生素B215-50PPm。
本发明由于在葡萄糖氧化酶中加入了增效剂，明显地提高了对鱼虾、肉类等高蛋白类食品防黑、抑菌、保鲜的效能。用此种生物保鲜剂处理对虾，在5℃-7℃条件下保存3-4天，在低温冰冻条件下贮存6个月以上，均具有防黑、抑菌和抑制挥发性盐基氮产生的作用。在上述两种条件下，抑菌率分别达95%和80%，挥发性盐基氮分别下降46%和18%。此外，还可明显降低影响对虾品味特性的甘、亮、脯氨酸和氨的游离水平，其中氨降低35%，甘、亮、脯氨酸降低10%。该制剂适用于对虾生产中的远海捕捞、长途运输和在冷库中冰冻贮存，也适用于鱼虾、肉类等蛋白食品冷藏冷冻，均能有效地达到防黑、抑菌、保鲜的效果。
本发明所述的生物保鲜剂的制备方法，是先用微生物发酵、提取葡萄糖氧化酶，在液态葡萄糖氧化酶中加入增效剂，根据增效剂的种类，确定是否另加稳定剂，以调PH值恢复到原始葡萄糖氧化酶时的状态。其实施例如下葡萄糖氧化酶增效剂稳定剂1、100u柠檬酸0.01g磷酸三钠调PH2、200u柠檬酸0.3g乙酸钠调PH3、350u柠檬酸0.025g磷酸三钠调PH4、50u维生素C0.01g乙酸钠调PH5、200u维生素C0.05g柠檬酸钠调PH6、350u维生素C0.25g磷酸三钠调PH7、50u维生素B640PPm乙酸钠调PH8、150u维生素B640PPm磷酸三钠调PH9、350u维生素B625PPm柠檬酸钠调PH10、50u维生素B150PPm维生素自身代替11、100u维生素B130PPm维生素自身代替12、350u维生素B110PPm维生素自身代替13、50u维生素E50PPm维生素自身代替14、150u维生素E30PPm维生素自身代替15、350u维生素E10PPm维生素自身代替
16、50u维生素K450PPm维生素自身代替17、200u维生素K470PPm维生素自身代替18、350u维生素K4100PPm维生素自身代替19、50u维生素B1225PPm维生素自身代替20、300u维生素B1250PPm维生素自身代替21、350u维生素B1215PPm维生素自身代替22、50u维生素B250PPm维生素自身代替23、200u维生素B250PPm维生素自身代替24、350u维生素B215PPm维生素自身代替
权利要求
1.一种生物保鲜剂，包含葡萄糖氧化酶，其特征在于还包含增效剂。
2.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于增效剂选用柠檬酸、维生素C、维生素E、维生素B族及维生素K4中的一种。
3.根据权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于增效剂选用柠檬酸、维生素C和维生素B6中的一种时，还需加稳定剂。
4.根据权利要求3所述的保鲜剂，其特征在于稳定剂选用乙酸钠、柠檬酸钠及磷酸三钠中的一种。
5.根据权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于配方为葡萄糖氧化酶50-350μ，柠檬酸0.01-0.3g，乙酸钠或磷酸三钠少许，调回原酶PH值。
6.根据权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于配方为葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素C0.01-0.25g，柠檬酸钠或乙酸钠或磷酸三钠少许，调回原酶PH值。
7.根据权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于配方为葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素B625-40PPm，柠檬酸钠或乙酸钠或磷酸三钠少许，调回原酶PH值。
8.根据权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于配方为葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素B1或维生素E10-50PPm。
9.根据权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于配方为葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素K450-100PPm。
10.根据权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于配方为葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素B215-50PPm。
全文摘要
一种生物保鲜剂，能抑制对虾体内酪氨酶褐变，在冷冻冷藏条件下，对虾、肉类等蛋白质食品能有效地保鲜。这种保鲜剂是由液态酶加入增效剂后调制而成。用此保鲜剂处理对虾，在5℃—7℃条件下保存3—4天，在低温冰冻条件下保存6个月以上，均具有防黑、抑菌和抑制挥发性盐基氮产生的作用。该制剂适用于对虾生产中的长途运输和冰冻贮存，也适用于家庭对虾、肉类等高蛋白质类食品的冷藏冷冻。
文档编号A23B4/20GK1087785SQ9211435
公开日1994年6月15日 申请日期1992年12月7日 优先权日1992年12月7日
发明者王卫国, 刘或桦, 黄冠辉, 李会玉 申请人:河北省科学院微生物研究所